кухня

Кухня Китаю надзвичайно різноманітна, в ній знайдено вісім чудових регіональних кухонь зі значними відмінностями між ними. Пояснюємо його ідіосинкразність та основні особливості.

Китайська Народна Республіка є найбільш густонаселеною країною у світі з понад 1300 мільйонами жителів та третьою за величиною, лише перевершеною Росією та Канадою. З великими демографічними та географічними величинами, різноманітність є постійною ланкою в китайському суспільстві. Прикладом є основний комунікаційний канал, мова, що налічує близько трьохсот живих мов у всій провідної економічній державі світу. Або гастрономія: також розвивалася протягом століть історії і надзвичайно відрізнялася від регіону до регіону, тісно пов’язана з китайською філософією та медициною.

З цих причин китайська кухня настільки різноманітна. Ось чому цей прикметник є більш правдивим у цій східноазіатській країні, ніж у будь-якій іншій. Тому їх стародавні імператори мали у своїх палацах безліч кімнат, розділених на невеликі простори, де вони їли всілякі страви. Саме тому це одна з найвідоміших гастрономій на планеті., хоча його не завжди готують з вірністю та строгістю за його межами.

Витоки китайської кухні

Їжа - це основна частина життя, паливо, необхідне для зростання людини, для виживання, тому китайське суспільство протягом століть так цінувало гастрономію. Будучи частиною її культури, її філософії та традиційної медицини країни. Важливий елемент у повсякденному житті китайців, окрім природної та основної потреби живитись.

З самого початку існують чіткі докази одомашнення сільськогосподарських культур та тварин. Одним з перших було просо на півночі, а також рис, дуже важлива частина їх раціону. На додаток до таких тварин, як свині, близько 8000 а. C., або собаки. Приблизно цей прогрес, пов’язаний з приготуванням їжі, також був розроблений посуд та ємності, які допомагають їсти. Існує в провінції Хунань одна з найстаріших керамічних виробів на всій планеті.

Поступово, протягом століть, прийшло виробництво пшениці та макаронних виробів. М’ясо, яке споживали, виходило за межі свині чи собаки, а також досягало омелене корова. Овочі, такі як китайська капуста, споживали, для приготування та покращення смаків використовували жир різних видів і потроху гастрономія піднімала свій рівень, щоб досягти трансцендентного значення. Понад п'ять тисяч років історії пройшли довгий шлях.

За часів Конфуція фактом було те, що гастрономія стала високим мистецтвом. На останніх етапах династії Чжоу були впроваджені олія та соя, збільшені площі вирощування, почали практикуватися нові кулінарні техніки та склалося придворне вдосконалення, при якому їжа була частиною ритуалів, типові китайські палички також почали використовувати переважно. Ми говоримо про 1 століття до н. В., вже досягнувши династії Цінь з об’єднанням країни в 221 році. C. після воюючих царств.

Під час наступної династії вже об'єднаного Китаю, Хань, королі прийняли вчення своїх великих античних філософів і здійснили велику трансформацію світу сільського господарства, збільшивши інтенсивне землеробство, кількість людей, які працювали на полях і централізація посівів, також створення державних зерносховищ. У цей час вони стали вироблятися, завдяки недавно розпочатим методам бродіння, їстівні відомий і популярний сьогодні у всьому світі як тофу або місо.

Протягом історії впливали різні воєнні події, вплив інших культур та сильний голод також вирішальним чином у китайській гастрономії. Так, наприклад, методи консервації були розроблені для тривалих військових кампаній, таких як сушіння м'яса або сушіння зерна, і створювалися нові страви з раніше з'їденими частинами тварин, коли їжі не було дефіцитно, під час різних голодоморів, що проходили через китайське населення. Подібним чином, буддизм та поява мусульманських громад призвели до зменшення споживання м'яса та надходження нових продуктів з-під іспанських та португальських купців, вони вилучили кілька кухонь, включаючи перець чилі, наприклад, до кухні січуанської кухні.

Китайська їжа сьогодні

Враховуючи розширення гастрономії Китайської Народної Республіки, її величезний кулінарний репертуар він зведений до восьми великих традиційних кухонь. Це найвідоміші та найвпливовіші як в самій країні, так і за її межами, ті, що практикуються в значній мірі в китайських ресторанах, які справді дотримуються приписів цієї тисячолітньої кухні, без дивних сумішей або страв, які насправді не вживаються будь-яким способом у Китаї.

Перш за все ми говоримо про кухню, про яку ми щойно згадали, Сичуанська кулінарія, одна з двадцяти двох провінцій, що є в країні, і четверта за кількістю населення, яка відрізняється особливою гостротою, дуже смачністю та численними гострими стравами на заслугу. Отже, перець чилі часто зустрічається у різних варіантах приготування. Такі страви, як гаряча каструля, із різними видами м’яса та овочів або курячим блиском кунг пао, мариноване м'ясо цієї птиці, зроблене вок з різними приправами, деякі з них гострі. В кухня Шаньдун Свіжих, легких страв з дуже мало жиру, дуже здорових в цілому, в яких їх використовують від фруктових та овочевих продуктів до ніжного м’яса, риби та морепродуктів. У нас є такі страви, як сотена свиняча нирка, тушковані свинячі ніжки або кисло-солодкий короп.

Ще одна з подібними характеристиками, з великою кількістю приготованих на пару препаратів, але також смажених, - це кухня Чжецзян, рекомендується для того, щоб бути надзвичайно здоровим і дуже смачним. Є, наприклад, такі рецепти, як маринована риба або звичайне використання пагонів бамбука в різних препаратах. Кухня аньхой, Походячи з регіону гір Хуаншань, він регулярно використовує дикі трави, як землю, так і воду, а також скарби на своїй спадщині такі популярні страви, як добре відома пекінська качка, вареники яйце або тофу Багонгшан, різновид ферментованого тофу з сильним запахом.

Ми продовжуємо наш тур по кухнях Китаю з Кухня Хуайян, в яких такі прийоми, як тушкування, смаження або тушкування, використовуються рясно, у таких стравах, як качине яйце зі свинячою кашею, локшина зі свининою та креветками або пельмені з краба. кухня Хунань З іншого боку, враховуючи регіон, яким він є, він характеризується вживанням їжі з ферм та сільськогосподарських культур, також щедро використовуючи такі інгредієнти, як чилі, цибуля-шалот або часник, будучи сильно витриманим. Готуються такі рагу, як відоме "тушонка для закоханих", готують овочі, щоб зробити їх хрусткими, а також готують такі відомі страви, як пивна качка, рецепт, виготовлений за вок.

Кухня Фуцзянь віддають перевагу любителі умами, цей аромат особливо присутній у більшості страв, що готуються в ньому, і всі вони є одночасно легкими, смачними, м’якими та ніжними, знаходячи чотири стилі в цій кулінарії. Одним з найвідоміших препаратів є "Будда, що стрибає на стіну", хоча ми також знаходимо і такі вражаючі, як омлет з устриць, рибні кульки, фаршировані м'ясом або бак кут тех, суп зі свинячих ребер. Нарешті, ми маємо Кантонська кухня, ще один великий міжнародний відомий, найбільш вірогідний і один з найрізноманітніших з восьми основних. Страви є значними, для їх приготування використовуються досить основні техніки, а відомим прикладом є також знаменитий суп з акулячих плавників, який також популярний неясна сума, хой сума, деякі сушені морські огірки або дуже вибагливий, Пекінська капуста маринована.

Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.