здоров

Лисички (Cantharellus cibarius) - це жовтий або жовто-оранжевий гриб, який зазвичай вирощують у твердолистяних лісах по всій Європі. Лисички вирощують також в інших частинах світу, включаючи Північну Америку. Ті, хто вибирає лисички, знайомі з їх фруктовим та абрикосовим запахом. У Франції їх також називають "жиролем" або "жироллю", ці гриби часто додають у макарони та інші солоні страви.

Лисички та інші види грибів мають м’ясисту консистенцію, яка може додати тепла до м’ясних страв. Гриби дуже низькокалорійні, але забезпечують клітковиною та іншими поживними речовинами, такими як вітамін D та мідь.

Інформація про харчування грибів

USDA надає наступну харчову інформацію для 1 склянки (54 г) сирих лисичок.

  • Калорії: 17.3
  • Жир: 0,3г
  • Натрію: 4,9 мг
  • Гідрати Вуглець: 3,7г
  • Клітковина: 2,1г
  • Цукри: 0,6 г
  • Білок: 0,8г

Вуглеводи

Гриби лисички є низькокалорійною їжею, яка забезпечує лише 17 калорій в повній чашці. Більшість калорій надходять з вуглеводів, але загальна кількість вуглеводів становить лише 3,7 грама. Два грами вуглеводів надходять із корисної клітковини .

Глікемічний індекс лисичок (конкретно) невідомий. Але глікемічне навантаження однієї склянки порції сирих грибів оцінюється в 2, що робить їх низькоглікемічною їжею. Глікемічне навантаження враховує розмір порції при оцінці впливу їжі на глюкозу в крові.

Жири

Жиру в грибах лисичок майже немає. Одноразова порція забезпечує лише 0,3 грама. Однак якщо ви готуєте їх на олії або вершковому маслі, споживання жиру збільшиться.

Білок

Лисички містять невелику кількість білка, всього 0,8 грама на одну чашку. Однак, хоча вони не є істотним джерелом цього макроелемента, вони забезпечують усі необхідні амінокислоти. Амінокислоти - це будівельний матеріал білка. Ваше тіло виробляє не всі з них, тому деякі з них (так звані незамінні амінокислоти) повинні вживатися в їжу.

Вітаміни та мінерали

Гриби є хорошим джерелом вітамінів, включаючи рибофлавін (близько 10% від рекомендованого споживання), ніацин (близько 15%) і вітамін D (близько 19%). Лисички - чудове джерело міді, необхідного мінералу, який допомагає вашому організму підтримувати здорову нервову систему та імунну функцію. Мідь також важлива для розвитку мозку.

Користь для здоров'я

Греки, римляни та традиційна китайська медицина сотні років застосовували різні види грибів та екстрактів грибів як природні засоби. Недавні дослідження, що вивчають користь грибів загалом та лисичок, зокрема, виявили, що ця корисна їжа може забезпечити користь для здоров'я.

Посилена імунна функція

Відомо, що такі гриби, як лисички, містять флавоноїди, такі як мірицетин та катехін, а також містять фенольні кислоти, які мають цінні імунозміцнюючі властивості, включаючи протизапальні, антиоксидантні та протиракові властивості.

Деякі попередні дослідження показують, що гриби можуть підтримувати здорову імунну функцію завдяки взаємодії з мікробіотою кишечника, посилюючи розвиток адаптивного імунітету та покращуючи функціональність імунних клітин.

Краще здоров’я серця

Клітковина в грибах корисна для зниження рівня холестерину. Крім того, відомо, що гриби містять ергостерол, тип стеролу, який має антиоксидантні властивості та важливий у профілактиці серцево-судинних захворювань.

Оскільки гриби мають низький вміст натрію і майже не містять жиру, вони можуть бути здоровою їжею для серця, особливо якщо їх їсти замість жирного м’яса.

Знижений ризик раку простати

Дослідження, опубліковане в номері International Journal of Cancer за 2020 рік, показало, що чоловіки, які частіше вживають гриби, мають знижений ризик раку передміхурової залози.

Дослідники стежили за 36 499 японськими чоловіками у віці від 40 до 79 років. Ті, хто споживав гриби більше трьох разів на тиждень, мали найменший ризик, тоді як ті, хто споживав гриби менше одного разу на тиждень, мали найбільший ризик. Дослідники пов'язують зв'язок з ерготіоніном, антиоксидантом, який зазвичай міститься в грибах.

Менший ризик інфекційних захворювань

Гриби лисички можуть бути чудовим джерелом вітаміну D. Ця важлива поживна речовина відіграє кілька важливих ролей в організмі, включаючи допомогу імунній системі в боротьбі з бактеріями та вірусами.

Дослідники досліджують взаємозв'язок між рівнем вітаміну D та зараженням COVID-19 та смертністю. Хоча потрібні набагато більше досліджень, припускають, що отримання більше вітаміну D може допомогти зменшити тяжкість захворювання, особливо у людей, що старіють.

Краще здоров’я кісток

Ще одна важлива роль, яку вітамін D відіграє в організмі, - це сприяти побудові міцних кісток. Ця поживна речовина необхідна для засвоєння кальцію та підтримки здоров’я кісток. У людей, які отримують занадто мало вітаміну D, можуть розвиватися м’які, тонкі та ламкі кістки.

Багато людей задовольняють свої потреби у вітаміні D, проводячи час на сонці. Але ви також можете підвищити рівень вітаміну D, вживаючи такі продукти, як гриби. Насправді є деякі гриби, які мають більш високий рівень вітаміну D в результаті підвищеного впливу ультрафіолету.

Алергія

Повідомлення про алергію на гриби трапляються рідко, але не виключено реакцію на певні сорти. Наприклад, є повідомлення про пацієнта, у якого з’явилася червона висипка та системний анафілактичний шок відразу після прийому грибів ґудзикових. Існує певна стурбованість тим, що люди з алергією на цвіль можуть мати реакцію після впливу на грибки.

Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути алергія на лисички або будь-які різновиди грибів, поговоріть зі своїм лікарем, щоб отримати персоналізовану консультацію.

Побічні ефекти

Ви, швидше за все, не відчуєте несприятливих наслідків після вживання лисичок у кількостях, які зазвичай їдять як їжу. Однак існує багато екстрактів та добавок грибів, які можуть містити інші компоненти, крім грибів. Важливо зазначити, що добавки в основному не регулюються і не перевіряються на безпеку. Будьте обережні та поговоріть зі своїм медичним працівником перед тим, як приймати добавки.

Різновиди

Є багато різних видів лисичок, деякі більш поширені в Північній Америці, а деякі більш поширені в Європі. Лисичка золотиста (Cantharellus cibarius) найпоширеніша.

Лисички та інші сорти грибів можна знайти в більшості супермаркетів. Ви, швидше за все, знайдете їх у розділі свіжих продуктів, хоча гриби лисички можна також продавати сухими.

Коли краще

Лисички часто зустрічаються з літа до кінця грудня. Але в деяких районах сезон може продовжуватися з липня по лютий. Багато людей полюють на гриби в лісистих районах на північному заході Тихого океану та в інших місцях США, як і багато інших гриби, лисички ростуть біля дерев твердих порід, таких як клени, осики та дуби.

Якщо ви займаєтеся власним полюванням грибів, важливо використовувати надійний посібник, щоб переконатися, що гриби, які ви збираєте, безпечні для вживання. Інший подібний різновид грибів, який називається грибом Джек О 'Ліхтар, токсичний для людини (хоча і не смертельний).

Вибираючи свіжі гриби на своєму місцевому ринку, шукайте гнучкі, але тверді та гнучкі. Лисички, як правило, мають форму лійки і можуть мати діаметр до 5 дюймів (зазвичай вони набагато менші). Уникайте грибків, які мають ознаки слизу або цвілі.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Якщо ви купуєте свіжі лисички, які розфасовані, видаліть будь-яку поліетиленову плівку, як тільки принесете їх додому. Зберігайте гриби в дихаючому паперовому пакеті. Помістіть їх у темну та прохолодну обстановку - найкращий холодильник. Лисички можуть зберігатися до тижня, якщо їх правильно зберігати, але найкраще споживати протягом 3-5 днів.

Безпосередньо перед використанням очистіть свої гриби за допомогою грибної щітки або вологого паперового рушника. Багато кулінарів уникають промивання їх у воді, оскільки це може вплинути на смак. За потреби кухонним ножем зріжте стебла.

Лисички також можна заморозити, але найкраще спочатку їх приготувати. Замочуйте їх приблизно 5 хвилин, а потім готуйте на пару до 3 хвилин. Помістіть гриби в герметичну ємність або швидко заморозьте, щоб вони не липнули.

Лисички та інші гриби також можна сушити в духовці на повільному вогні. Помістіть їх на чистий деко, вистелений пергаментом, і поставте в духовку на 200 градусів, відкривши одну дверцята. Повне висихання грибів може зайняти до години. Ви також можете використовувати харчовий дегідратор.

Як тільки сушені гриби стануть кімнатної температури, зберігайте їх у прохолодному темному місці. Після готовності відновіть, замочуючи у воді на 20 хвилин.

Як підготуватися

Шанувальники грибів лисичок кажуть, що цей сорт - єдиний гриб, який поєднується з чимось, від риби до стейка, курки, дичини та, звичайно, солоних овочів. Найпростіший спосіб їх приготування - просто пасерувати на гарячій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії або білого вина. Посипте гриби сіллю і перцем (або улюбленою травою) і з'їжте їх як гарнір, накрийте ними свій бургер або змішайте з макаронами.

Рецепти

Спробувати корисні рецепти грибів

Використовуйте лисички або будь-який інший різновид грибів у будь-якому з цих рецептів.