Китайська філософія наголошує на "природі та людях в цілому". Цей тип культурної ментальності відображається на дієті через гармонійне співіснування та зростання між їжею та закусочною. Тому в щоденній китайській дієті було багато табу. Сюди входить розумне поєднання продуктів, сезонне або щоденне дієтичне табу, а також «каталізатори» та невідповідна їжа під час хвороби. Деякі з цих заборон передавались із покоління в покоління і виявлялись досвідом, інші були почерпнуті з наукових результатів сучасного суспільства. Словом, наука про їжу не така проста.

Харчові табу серед китайського населення тісно пов'язані з сезонними особливостями. А це означає, що дієта повинна змінюватися в міру зміни сезонів. Один і той же вид їжі підходить для певного часу, але не для решти. Це "сезонні табу в їжі". Широка громадськість вважає, що цибуля-порей взимку та навесні може "зігріти спину і коліно". Однак влітку цибуля-порей викликає у людей «запаморочення від поганого зору». Свіжий гострий перець люблять люди в провінції Цзянсі влітку. Взимку сушений гострий перець ще можна їсти. Але восени в щоденному раціоні їдять майже жоден гострий перець.

У щоденних дієтах китайці вивчали і відкривали багато харчових табу. Так само, як сніданок не може бути лише сухою їжею або яйцями, після їжі не рекомендується відразу пити міцний чай і їсти фрукти. Після обробки горла вживання холодних напоїв шкідливе. Перш ніж подорожувати на автомобілі, слід уникати повного шлунку. Після фізичних вправ надлишок цукру також буде недоречним. Список можна продовжувати і продовжувати.

Для деяких людей ці табу на щоденне споживання їжі не варто турбуватися. Однак, як тільки хтось почуває себе погано або переживає такий особливий час, як вагітність, не слід сприймати легковажно ці табу. Як говорить загальноприйнята приказка: тридцять відсотків лікування, сімдесят відсотків профілактики. Якщо хтось не розуміє «каталізаторів» або не звертає уваги на «їжу табу», дуже можливо відчути негативні реакції в організмі або навіть серйозні захворювання.

Так звані "каталізатори" - це продукти, які можуть викликати захворювання. Область застосування широка, включаючи курячі голови, голови свиней, молюсків, рибу, яловичину та баранину, а також різні види спецій та приправ. Залежно від стану організму та типу захворювання, типи "харчових табу" будуть відповідно змінюватися. Якщо хтось слабкий і йому холодно в усіх чотирьох кінцівках, він не може їсти кавун, банан і грушу, які мають охолоджуючий ефект. Якщо хтось страждає від надмірного нагрівання тіла та спраги, амнезії або занепокоєння, краще не їсти імбир, чорний перець, китайський лікер тощо. Коли страждає астма, яйця з високим вмістом білка, молоко, риба та молюски стають «харчовим табу». Після застуди слід триматися подалі від холодних напоїв та холодної їжі, густої жирної їжі або дуже гострої їжі. Коли ви їсте тоніку, слід уникати чаю та ріпи, інакше ефект тоніки буде втрачений.

Що стосується зеленої цибулі та часнику, щоб зробити його смачним, вони широко використовувались у китайських кулінарних спеціях, особливо жителі півночі також люблять їсти зелену цибулю та часник у сирому вигляді. Однак зелена цибуля та часник також є стимулюючими продуктами (каталізаторами), люди, які хворі, особливо страждають від внутрішнього тепла, не можуть їх їсти. Особливо літні люди, якщо вони їдять зелену цибулю та зайвий часник, очі будуть сухими, а зір буде порушено.

Що стосується жінок під час вагітності, так і повинно бути

китайська
дотримуйтесь фундаментального принципу інтегрального харчування, не враховуючи певних видів їжі. Гаряча, гостра, жирна і важко засвоювана їжа обмежена. Протягом трьох-чотирьох днів після пологів рекомендується вегетаріанська дієта, особливо короп і м’ясо та короп не сприяють загоєнню порізів. Однак черепаха, яка може зігріти тіло і поповнити ци (чі), ідеально підходить для загоєння порізів. Згодом такі продукти, як карпін, свинячі ноги та яйця, були включені в раціон жінки, щоб викликати секрецію молока.

Звичайно, деякі харчові табу для китайців - це просто звичай серед простих людей, і вони не мають реальних наукових підстав. Наприклад, в певних місцях Китаю вважають, що вагітна жінка не може їсти кроляче м’ясо, інакше дитина народиться з трьома шматочками губ, як у зайчика. Крім того, він не може їсти ослине м’ясо, інакше обличчя дитини буде таким же довгим, як у осла. Вважається також, що м’ясо черепахи, вугра та горіха дає дитині маленьку голову, обличчя та очі відповідно. Дивлячись на ці вірування з науковими знаннями, очевидно, що ці харчові табу просто дурниці. Однак вони покладають чудові надії людей на наступне покоління, і їх також можна розглядати як відображення китайської популярної культури.

Отже, здається, вивчення дієти - це величезна область знань. Дієта і культура мають певні стосунки. Улюблена їжа певної культури може бути згорджена в іншій культурі. Індіанці поклоняються корові як священній тварині, і закони забороняють забій корів, євреї ненавидять і відкидають свинину, але західники не заперечують проти жодного з цих двох видів м'яса. Але коли західники побачать, як деякі національності їдять комах або собаче м’ясо, огида кинеться вперед. Тому табу в дієті також можна розглядати як культуру табу в культурі харчування. Але культура табу, окрім відображень у повсякденному житті, також тісно пов'язана з релігійними віруваннями, національностями чи звичаями та традиціями галузі в певній країні чи районі.

Китайські харчові табу в релігії часто знаходять своє відображення в буддизмі, даосизмі та ісламі. Наприклад, китайським буддистам заборонено їсти м'ясо, оскільки вживання м'яса розглядається як вбивство життя, порушення релігійної дисципліни.

З іншого боку, популярні традиції та місцеві звичаї, а також певні професії та галузі також сприяли утриманню від дієти.

Деякі регіони південного Китаю із задоволенням насолоджуються зміїним м'ясом. Однак поїдання змій, поширена практика в цих районах, вважається актом святотатства в інших місцях, де, як вважають, змія є ангелом-охоронцем людей. Натомість змію потрібно любити та піклуватися про неї, щоб людина та змія могли жити у мирі та злагоді.

Рибалки, які живуть уздовж узбережжя, також мають багато табу на їжу завдяки своїм особливим професіям. Очевидно, що їхні основні страви - риба. Під час першого рибного борошна протягом нового року рибу потрібно підносити до носа корабля, який приноситься в жертву королю драконів і богу моря. Вживаючи рибу, після закінчення м’яса на боці риби, що знаходиться вгору, вийміть кісточку з риби, щоб з’їсти дно, рибу не слід перевертати. На кожен прийом їжі має бути залишок риби з мискою рибного супу, який наливають у каструлю, щоб готувати до наступного прийому їжі. Важливість цих звичаїв полягає в тому, щоб символізувати постійне постачання риби. Залишки їжі, включаючи рибні кістки та каламутну воду після миття посуду, не скидаються в море.

Тибетці на західному кордоні Китаю мають багато табу на м’ясо. Змій та водних тварин їдять рідко. Деякі люди навіть не їдять яєць, птахів ніколи не рахують. Тибетці не полюють на їжу, особливо на снігового голуба, якому поклоняються як священному. Навіть яловичина або баранина, які ніколи не їдять свіже м’ясо від мертвих тварин в один день. Вважається, що хоча тварини були принесені в жертву, їх душі все ще залишаються. Тому люди повинні почекати другого дня, перш ніж їсти м’ясо. Часник також є табу для тибетців. Коли його поклоняються на священних місцях, часник може забруднити святе місце.

Порівнювати типи харчових табу між різними національностями та регіонами - цікаво. Різні національності можуть мати абсолютно протилежні утрималися від їжі. Народ Мяо забороняє вбивати собак і їсти їхнє м’ясо, але собаче м’ясо є улюбленою їжею корейців і часто використовується для лікування гостей. На бенкетах народу Мяо курей та качок часто використовують для приготування гостей, курячі серця та печінка є найціннішими частинами і пропонуються людям похилого віку або гостям колишніх. Однак національність Ну утримується від вбивства курей для лікування гостей, тому вони ніколи не згадують про бажання з’їсти курку, відвідуючи сім’ю Ну.

Деякі національності утримуються від дієти, що просто абсурдно для інших людей. Наприклад, національність провінції Інь провінції Юньнань не може виготовляти їжу з борошна, якщо вал млина зламається в процесі помелу. Якщо вівцю раптом розстріляти безпосередньо перед її забоєм, тоді її життя буде позбавлено. Коли щойно накритий стіл їжею, якщо курка випадково перескочить стіл, їжу потрібно переробляти. Діти не можуть їсти шлунок і хвіст курки, свинячі вуха, овечі вуха тощо.

Якщо дивитись з точки зору чи національних чи регіональних звичаїв, немає правильного чи неправильного, кращого чи гіршого у відмові від дієти. Цікаво те, що утрималися від дієти ненавмисно створили серію дуже смачних та унікальних страв та напоїв. Китайські особливі вегетаріанські страви є найбільш типовими для цієї групи. У багатьох буддистських храмах і даоських монастирях є свої вегетаріанські списки зі свіжим смаком, елегантним зовнішнім виглядом, великою різноманітністю, кольорами та формами та всіма аспектами, які можуть конкурувати з м’ясними стравами. У храмі Фа Юань у Пекіні є тарілка Коумо (різновид сушених грибів) із хрустким рисом, у Тимпло Баоені з Нанкіна є Запашний м'який пиріг, також у Нанкіні, сухий соєвий сир марки " Голова корови ", яку виробляє чернець Сяотанг, дуже популярна, а в місті Сямень овочевий суп відомий храмом Південного Пу Туо. Всі згадані страви є особливою гордістю різних святих місць.