Неділя, 29 серпня 2010 р
СУМНА СТОЛ
Дегустаційна команда Aula del Vino зібралася, щоб зустріти п’ять європейських вин з деяких найважливіших регіонів старого континенту.
Дегустація була представлена декантованим вином, а пляшок не було на дегустаційному столі, щоб уникнути різної форми кондиціонування келихів або навіть визначити місце їх походження. Усі вина декантували за годину до дегустації, а температура їх подачі становила 17 градусів. Вибраними окулярами були Schott Zwiesel Viña Bordeaux.
Єдиною інформацією, яку надавали дегустаторам, було те, що вина походять з трьох європейських країн і що всі сорти відрізняються.
Ми розпочали ніч з Дей Россо де Монтепульчано 2004, Він демонстрував вишнево-червоний колір з рубіновими тонами, обробка дещо погіршилася, а середній шар був чистим і гліцериновим. Спочатку з’явились аромати сіна, засушених квітів та оливок, закриті, герметичні, він просив часу висловитись, через годину вони почали підсмажувати аромати, палений цукор та солодкі тони, загорнуті у високі спирти. Теплий рот, хороша кислотність і щось коротке залишили квіткові спогади в післясмаку. Це сподобалось у загальних рисах, хоч і було трохи просто в роті, але воно демонструвало молодого санджовезе з достатньою типовістю.
Наступним з'явився a Тур по замку Гризе 2003 “Les Vigneaux” Сомюра. Пікота вишнево-червона з малиновим обідком, середньо-високим шаром і хорошою текучістю. Аромати трюфеля, вапна, крейди, мінералів, чорних фруктів і відтінок м’яса, обпаленої шини та підліску. М’ясистий на небі, з певною солодкістю, що дивує завдяки мінеральній міцності носа. У присмаку знову з’являються мінеральні, вапнякові дотики. Це вино з Луари має неймовірну мінеральну міцність, його міцні аромати, майже сільський, переважний, вони мають силу природного, чистого. Цей франк Каберне з біодинамічного вирощування є прикладом роботи в полі як основи вина.
Саймон Біз та Філс "Les Bourgeots", Савіньї-ле-Бон, 2005 він представляв Бургундію за столом, і робив це на відмінно. М'яка вишнево-червона з середнім шаром, чиста і з дрібними сльозами. Аромати червоних фруктів, малини, кислих фруктів, легкий дотик тварини, який здається сором’язливим і з часом стане смачним і їдким ароматом. Свіже піднебіння з хорошою кислотністю, щасливим напоєм та фруктовим присмаком. Веселий, легкий і з характером, він представляє загальний класичний бордовий піно нуар, трохи часу було б для цього добре, п’ять і більше років.
Іспанія з'явилася на столі, який тримав Marqués de Riscal Reserva 1973. Янтарний колір з йодованими штрихами, трохи похмурий і гліцериновий. Початкові аромати горіхів, кураги, інжиру, сіна, сухоцвітів. У роті з тілом все ще коректна кислотність і вага, в роті довга обробка шкіри та сухофруктів у лікері. Виразник вишуканих вин Ріоха з характером того часу. Відмінно, розкіш вина.
Ніч закрила Chateau Les Trois Croix Fronsac 1999, Малиново-червоний із середнім шаром з помаранчевим обідком, хорошою текучістю та щільною та повною сльозою. Аромати червоних і чорних фруктів у спиртних напоях, бальзамічний, тютюн для труб, шкіра, ласуни, певний підлісок позаду, щось закрите, все виглядало непомітно, на задньому плані з невеликою інтенсивністю, ніби просило часу, щоб висловитись. У роті гарне тіло, м’ясисте, з підвищеною кислотністю, збалансоване без присутності дубильних речовин, кругле і гладке Його закінчення було стриманим, не дуже довгим, з відчуттями червоних фруктів у лікері. Потрібно було багато часу, щоб показати себе, але коли воно з’явилося, це було безтурботне та елегантне вино у стилі правого берега Дордонь, де домінували Мерло та його видатні, майже аристократичні аромати.
Дегустація була насиченою і допомогла нам зосередитись на відчуттях і сприйняттях вин, пограти, щоб виявити місце їх походження. Деякий дегустатор зміг розмістити всі вина у своєму виробничому районі, і це непросто. Пам’ятайте, що навчання за допомогою гри - це завжди хороша вправа.
Четвер, 26 серпня 2010 р
ДЕГУСТАЦІЯ НАПИТКІВ
Нещодавно ми говорили про важливість фужерів для того, щоб сприймати вино в найкращих можливих умовах. Ми говорили про важливість розумного вибору келихів залежно від вин, які подаватимемо, молодих білих, білих, бочково-ферментованих, старіння червоних. кожне вино вимагало келих, і ми повинні були знайти келих для кожного вина.
З цієї філософії як відправної точки, дегустаційний комітет Аула дель Віно зібрався з наміром скуштувати вино в різних келихах і, таким чином, з’ясувати, чи був келих настільки важливим чи ні, коли йому доводилось насолоджуватися ним.
Я вибрав вино, яке об’єднує навколо ваших сприятливих відгуків і яке, як правило, на думку більшості шанувальників, як одне з найсолодших вин з Іспанії. Ми також робимо ставку на урожай, якому вистачило б витримки в пляшці, щоб збільшити її нюхову палітру та характер у роті. Вибраним вином було Alion 2000, келихи були шістьма різними формами та розмірами, всі вони призначені для насолоди червоним вином.
На столі були Рідель Шира, Шпігелау Бургундія, Шотт Вінья Бордо, Цвізель, Шотт Кру Бордо та Борміолі.
В принципі, між ними не повинно бути занадто великої різниці, оскільки всі вони були хорошими напоями, і їхні відмінності здавалися не надто помітними.
Ну це було не так.
Відмінності у сприйнятті були дуже чіткими: бордовий келих з великим серцем і великим ротом запропонував нам дещо плоске вино, його запахи були розмиті в носі, і воно не могло сконцентрувати аромати до нього, вино було до бідніший, ніж він був.
Schott Viña Burdeos і Zwiesel, із середнім серцем і маленьким ротом, демонструючи хороший нюховий характер, підкреслювали алкогольні ноти, не знаючи, чому воно перетворилося на дещо сільське вино, відсунувши його від звичного вишуканості.
Найкраще поєднання келиха з вином забезпечив Рідель Шира, з великим серцем і середнім ротом; у ньому вино було спокійне і демонструвало аромати компоту з червоних фруктів, бальзамічні парфуми з ментольованим шоколадом, викликаючі спогади про тютюн і солодке нотки чорниці. Ясні та добре помітні аромати.
Отримати келих правильно означало насолодитися подвійним вином.
Середа, 25 серпня 2010 р
ПАРКЕР ВТРАТАЄ ВДУ
У ЗМІ спілкування говорить про великий вплив Роберта Паркера у світі вина. Гучний документальний фільм Джонатана Носсітера "Мондовино" зобразив Роберта Паркер як одного з головних архітекторів, поряд з Мішелем Ролланом, глобалізації винного сектору в останнє десятиліття.
Паркер розробив профіль сучасних вин, визначив наші смаки, вказав на винні регіони ... одних підносячи, а інших зневажаючи. Навіть деякі вина визначаються як паркеризовані: з фруктовою завантаженістю, новими дубовими бочками, дубильними, дещо перестиглими та з високим вмістом алкоголю. Але я не маю наміру тут допитувати цього престижного критика.
Кілька днів тому ми організували дегустацію з кількома фанатами, які не звичні для такого типу зустрічей. Кожен із викликаних повинен був мати при собі криту пляшку. Раніше не було зв’язку чи теми, тому різноманітність вин може бути важливим. Після тестування семи пляшок вони будуть зараховані.
Я носив Оплата Carraovejas Crianza 2004, дубильне, з великою кількістю фруктів, новими бочками та деяким перезріванням, вино, яке можна включити до складу паркерізадо. Попередні дегустації з іншими групами його переконали, що це буде серед уподобань більшості дегустаторів.
Іншими шістьма винами були: два Рібера-дель-Дуеро з профілем, дуже схожим на Паго-де-Карровехас (Спеціальний вибір Абадії Ретуерти 2004 Y Капелан Pay 2005); Два Ріоха з так званої класики (Виноградник Босконія 1998 Y Заповідник Монте-Реал 2001); Блан Ченіна з долини Луари (Domaine de Belliviere, Vielles vignes eparsés 2004); і Бордо з Лістрак-Медок (Шато Семіллан-Мазу 2000).
На мій подив, у дегустації виграв Monte Real Reserva 01, абсолютно протилежний смаку Паркер: натяки на зниження, тютюн, вироби з дерева, спеції ... невелике навантаження фруктами, невелика вага у роті. Це вино було найбільш оцінене 6 із 7 дегустаторів. На другому місці Вінья Босконія 1998 року, схожа за своїм характером на попередню.
Вплив Паркера на любителів виявився не таким важливим, і перед фруктовим компотом та новими бочками переважали класичні штрихи Ріохи, аромати редукції, кедра та мокрої шкіри, набагато звичніші для більшості споживачів.
Незважаючи на моду та тенденції, споживач залишається вірним своєму вину.