Не все печиво Марії, яке ми маємо на сніданок, однакове. На додаток до різних форм, харчова цінність та деякі характеристики, такі як хрускіт або час витримки в молоці, сильно відрізняються між марками та типами. Щоб детально знати всі ці аспекти, Організація споживачів та користувачів (OCU) та Технологічний центр зернових (Cetece) в Паленсії підготували дослідження, яке виявляє відмінності між 35 видами печива Maria, що найчастіше використовуються в іспанських сніданках.
Тест на печиво на кракет. Фото: Cetece/DiCYT.
Ана Гарсінуньо, керівник відділу досліджень і розробок у Cetece, пояснює у заявах DiCYT, що вибрані продукти були розділені на два типи: класичне печиво та золоте печиво, ті, що випікаються після покриття яєць. Хоча великі відмінності були підтверджені на рівні поживності між брендами, дослідження показує, що, загалом, "класичний сорт менш жирний і калорійний, ніж золота Марія". У цьому сенсі жир тваринного або рослинного походження, який може впливати на здоров’я і використовується перш за все для посилення смаку, може становити більше 40 відсотків споживання калорій у різноманітних золотих печивах, що означає велику кількість на думку експертів.
Так само існують відмінності між різними категоріями, а також між різними торговими марками щодо насичених жирів (найбільш шкідливих для здоров'я), цукру та натрію. Що стосується жирів, то порція класичного печива повинна становити 8 відсотків рекомендованої добової дози, тоді як у випадку із золотим печивом вона становить 13 відсотків. У деяких випадках понад 70 відсотків жирів у печиві насичені, тому дуже важливо прочитати харчову інформацію на упаковці.
Вміст цукру
Щодо цукрів, дослідження показує, що вісім печива, рекомендованих для ідеального сніданку приблизно 440 кілокалорій, повинні забезпечувати трохи більше 20 відсотків рекомендованого споживання цукру на день; в той час як порція класичного печива повинна забезпечувати 8,5 відсотка натрію, відсоток, який досягає лише 7 відсотків у випадку із золотом. Як у цукрі, так і в натрії більшість аналізованих продуктів мають добрий або прийнятний рівень.
У роботі були проаналізовані інші неживні аспекти, такі як простота відкриття упаковки, ціна (яка може варіюватися до 360 відсотків у певних марок) або маркування, тобто харчові цінності та інформація, яка надається споживачеві. Щодо маркування, Гарсінуньо зазначає, що це "дуже переглянутий" аспект, якому дотримується більшість виробників.
Іншим аналізованим параметром є наявність зламаних файлів cookie при відкритті упаковки. Допустимим обмеженням, на думку техніків, є 15 відсотків зламаного печива (приблизно три на упаковку в 200-грамовому контейнері), показник, який у разі перевищення може свідчити про те, що контейнер не захищає від поломок. У зв'язку з цим, найбільш негативні ноти припали на золоте печиво.
Дослідження є частиною інтересу ОКУ до аналізу різних споживчих товарів, таких як молочні продукти або м'ясо. Споживча організація та Cetece раніше співпрацювали над дослідженням борошна, де вони визначали різницю між борошном для випікання, смаження, виготовлення хліба або тим, що використовується вдома.
Класичні, хрусткі, але гірші
Технічна група Cetece провела різні сенсорні аналізи через дегустаційну панель, що спеціалізується на цих продуктах. Таким чином, були проведені тести на "замочування" в молоці - аспект, який "високо цінується споживачем", - детально розповідає керівник центру досліджень та розробок. Дослідження показує, що печиво, яке зберігається найдовше, не ламаючись при замочуванні в молоці, - це золота Марія, сорти якої зберігаються до 20 секунд. Деякі класики з найгіршим рейтингом ледь тривають три секунди - час, необхідний для того, щоб покласти їх у рот. Однак вони найбільш хрусткі і ті, хто краще чинить опір, не руйнуючись, коли їх кусає.