Червона квасоля та рис - це справжня креольська класика! Як і багато найкращих страв Луїзіани, воно складається зі скромних інгредієнтів, які після тривалого приготування перетворилися на миску з багатим кремовим, зручним раціоном. Це справді південна кухня в основі і ідеально підходить для майбутнього святкування Марді Гра (або навіть просто для полегшення холоду на початку лютого).
Це була давня традиція Луїзіани, яка повинна була готувати партію червоної квасолі кожного понеділка, яка у багатьох домогосподарствах також ставала пральнею. Стегна молотка, що залишилися в неділю, були подрібнені в каструлі для квасолі, поки чистий одяг висів насухо. І хоча ярлики «дні вмивання» можуть залишитися в минулому, ці легендарні червоні боби живі.
Сума червоної квасолі та рису насправді більша за її частини, і дві дози не завжди однакові. Існує кілька загальних вказівок для непосвячених, але загалом більшість рецептів починаються однаково. Південне тріо (цибуля, селера та перець) випікають у вашій свинячій шинці, будь то шинка, ковбаса, маринована свинина чи бекон. Додаються квасоля і вода, а потім вариться повільно і повільно, що може тривати від однієї години до трьох залежно від всього, від віку квасолі до положення сонця. (Або так вони кажуть.)
Що стосується квасолі, то найсвіжіша - найкраща, тому купуйте в магазині з великим товарообігом або замовляйте їх у надійному інтернет-джерелі. Багато корінних жителів Луїзіани віддають перевагу бобам Камілла, а Ранчо Гордо пропонує високоякісний вибір. Нарешті, червона квасоля та рис напрочуд м’які в порівнянні з іншими креольськими та каджунськими стравами, тому ви дійсно отримуєте багато гострого соусу збоку.
Цей рецепт - справжній південний металобрухт і доказ того, що його недостатньо, щоб нагодувати душу. Боби насправді настільки гарні, що ви можете почати підписувати свої листи так само, як відомий музикант Луїс Армстронг, "Червона квасоля і рисовий ваш, Луї Армстронг".