Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

дійсно

Зараз ринок без глютену досяг 3 мільярдів доларів на рік. Якби ці продукти купували лише ті, хто був справді чутливим до глютену, остаточна кількість була б значно нижчою. Чому той, кому це не потрібно, купує такий товар? Оскільки ви знаєте, що цей комплекс накопичених білків викликає різні захворювання, і що безглютенова дієта також допомагає схуднути.

У нас також є клейковина?

Клейковина (також відома як клейковина) - це суміш двох білків, що містяться в ядрах злаків, проламінів та глютенінів. Ці білки відрізняються від однієї злакової культури до іншої, наприклад, проламін, званий гліадином, міститься в пшениці. Клейковина становить значну частину вмісту білка в насінні, наприклад, 80 відсотків для пшениці. Додайте до цього той факт, що насіння складаються в основному з крохмалю, а загальний вміст білка складає лише близько 10-12 відсотків. З появою сільського господарства - десять тисяч років тому - злаки стали важливими складовими нашого раціону. В результаті розведення вміст клейковини в насінні збільшився, що зробило їжу, виготовлену з них, смачнішою.

Кишкові ворсинки покінчують життя самогубством

Звинувачення проти глютену стосуються головним чином чутливості до глютену (чутливість до глютену, целіакія), що викликає справді серйозні проблеми. У пацієнтів з непереносимістю глютену комплексне споживання цього білка викликає різні кишкові проблеми, а також знижує ефективність засвоєння поживних речовин. Причиною цього захворювання є те, що ферменти в організмі перетворюють проламін у продукти, що активізують імунну систему. Процес призводить до запалення, а потім атрофії кишечника, оскільки клітини ворсинок кишечника здійснюють самогубство за вказівкою імунної системи.

Однак імунна система атакує не тільки дієтичні білки, а й власні білки організму. У запалених тканинах виявляються не тільки антипроламінові антитіла, але і т. Зв також виявляються аутоантитіла. Наявність двох типів антитіл свідчить про те, що глютен викликає не тільки алергічну, але й аутоімунну відповідь.

Згідно з деякими дієтичними тенденціями, майже всі ми чутливі до глютену: чутливість до глютену має ступінь, і кожен перебуває в певній точці шкали. Спостерігається лише верхівка айсберга - випадки важких симптомів, але більшість безсимптомних або слабо симптоматичних хворих на целіакію виключаються зі статистичних даних.

Такий підхід налаштовує ситуацію так, ніби споживання зернових продуктів є в основному шкідливим для здоров’я. Ця позиція, до речі, відповідає думкам антивуглеводів, які звинувачують високий вміст крохмалю в злаках у наявності патогенної дії.

Воно передається у спадок

Однак справжня ситуація полягає в тому, що целіакія вражає менше одного відсотка населення, і ця цифра також включає приховану сприйнятливість, яка не проявляється як хвороба. Чутливість до глютену має помітний компонент успадкування, оскільки 10 відсотків прямолінійних родичів пацієнта також страждають на той самий розлад. Точний генетичний фон ще не з’ясований, але певно, що сукупний вплив декількох генів спричиняє це захворювання.

Також відомо, що певні варіанти генів MHC, що відповідають за власне/чуже впізнавання організмом, є важливим фактором ризику для розвитку захворювання. Дивина захворювання полягає в тому, що у жінок вона набагато вища (70 відсотків), ніж у чоловіків. На думку деяких, головною проблемою є те, що людський організм не зміг генетично адаптуватися до клейковини, оскільки сільське господарство існує лише короткий час, виміряне еволюційною шкалою часу.

Клейковина була б основною причиною всіх неприємностей?

Засоби масової інформації підняли проблему глютену до надзвичайної міри і, грунтуючись на невизначених чутках та недостатньо контрольованих, а тому загальновизнаних результатах досліджень, звинуватили цей молекулярний комплекс у найрізноманітніших захворюваннях. Захворювання, які, як підозрюється, спричинені глютеном, включають безсоння, часті головні болі, стомлюваність, екзему, запалення, інфекції, ожиріння, різні види раку, діабет, хворобу Альцгеймера, аутизм, ослаблену імунну систему, захворювання щитовидної залози, тривожність, депресію, запалення кісток, атеросклероз і проблеми з координацією м’язів.

Тож майже все, і тому річ підозріла. Інші ефекти глютену, здається, підтримуються явищем того, що хтось переходить на безглютенову дієту та повідомляє про покращення своїх незалежних від кишечника симптомів, покращення загального самопочуття та здоров’я. Цей ефект називається чутливістю до целіакії до глютену. Однак типи симптомів, що стихають - втома, головний біль, судоми в м’язах - багато хто підозрює, що це ефект плацебо або, якщо поліпшення справжнє, спричинене самою зміною дієти, а не браком споживання глютену. Уникання споживання глютену також зазвичай зменшує споживання вуглеводів, і як результат, така дієта може призвести до втрати ваги.

Мендемонд і очні яблука

У темі харчування панують замішання та обговорення в наукових публікаціях замість фактів та впевнених професійних знань. Неможливо зробити чітких тверджень у цій галузі, наприклад, щодо шкідливості куріння, знаючи, що ця пристрасть значно збільшує ризик раку легенів. Той факт, що організм деяких людей не переносить глютен, не означає, що цей дієтичний білок зазвичай токсичний.

Речі завжди слід обробляти у правильному контексті. Згідно з результатами так званих мета-аналізів, що підсумовують наукові публікації, безглютенова дієта, за винятком целіакії, не покращується порівняно з плацебо при вивчених захворюваннях (аутизм, синдром дефіциту уваги та гіперактивності). Однак була продемонстрована сильна кореляція між чутливістю до глютену та чутливістю до цукру I типу, але тут, мабуть, не одна з них спричиняє іншу, а загальний генетичний фон.