Клейковина - не мій варіант. Я целіакія, це мій стан ». Це було гаслом Дня целіакії, який відзначається 27 травня. Очевидно, цій групі набридло, що їх стан баналізують або плутають з ще однією абсурдною модою нібито схуднути, покращити працездатність тощо Тому ця стаття присвячена їм, тим, хто страждає на целіакію. І саме целіакія хвора, давайте будемо зрозумілі. Це як коли я наполягаю на тому, що ожирілі хворі. Дивна річ у тому, що подібні фрази слід писати настільки, щоб населення, переплутане з фальшивими повідомленнями від тих, хто хоче отримати скорочення, узагальнити їх і перестати робити, я не знаю, які небезпечні баланси та хитрощі для схуднення чи нескінченна кількість інших фігней. Це випадок моди з глютеном (мода проти лактози здаватиметься звичною, так? Ну, більше того ж). Але чи ми справді знаємо, що таке клейковина і які умови існування целіакії?
Отже, почнемо з основ:
• Що таке клейковина і де вона? Це білок, що міститься в насінні пшениці, ячменю, жита, спельти, тритикале та, можливо, вівса.
• Хтось є целіакією, коли страждає від стійкої непереносимості (протягом життя, а не відповідно до зручності) глютену, що характеризується запальною реакцією імунного типу (алергічної) в слизовій оболонці тонкої кишки, що ускладнює засвоєння поглинених поживних речовин.
• Які симптоми у вас? Втрата ваги, втрата апетиту, втома, нудота, блювота, діарея, здуття живота, втрата м’язової маси, затримка росту, розлади настрою (дратівливість, апатія, замкнутість, смуток), болі в животі, здуття живота і анемія.
• Звідки ви знаєте, чи ви целіакія? Як захворювання існує клінічний діагноз, який складається із специфічного аналізу крові, а також біопсії слизової оболонки кишечника.
• Як лікується? На суворій дієті без глютену протягом усього життя. Все своє життя, не так, як мені підходить, тому що зараз я хочу «подбати» або хочу мати блискуче волосся (правда).
То чому ми дозволяємо бізнесу харчової промисловості тягнути нас вниз, змушуючи втратити уявлення про те, що таке важка хвороба та чергова абсурдна та небезпечна «здорова» мода? Чому 30% дорослих у США зупинилися або намагаються припиніть споживання продуктів, що містять глютен, коли целіакією є лише 0,75% до 1% населення?
Оскільки ця галузь має велику владу, і ми дуже некритичні, і ми не усвідомлюємо, що як у цьому, так і в інших випадках вона не лише виграє у продажах, але й у рентабельності. Продукти, що не містять глютену, значно дорожчі за звичайні. Целіакії платять за це з необхідності, а решта обдурюються, бо вважають, що купують здоровіший сорт.
Найцікавіше, що це не здоровіше. Виключення глютену з раціону безпідставно не має жодних доведених переваг і може загрожувати здоров’ю. Насправді є наукові докази того, що безглютенова дієта може зашкодити здоров’ю кишечника у людей, які не страждають на целіакію.