Зернові борошна, такі як тефф, сорго або гречка - це деякі варіанти отримання хліба без глютену з дуже цікавими смаками.

    • Facebook
    • Twitter
    • WhatsApp
    • Телеграма
    • Електронна пошта

Наступного 27 травня відзначається Національний день целіакії, хвороба якої страждає близько 450 000 людей в Іспанії та переважає у 1% європейців. Однак, за підрахунками, близько 75% целіакії ще не діагностовано через такі фактори, як труднощі у її виявленні або незнання хвороби.

клейковина

Настільки, що під час опитування, проведеного Pan Cada Día, виявлено, що 50% не знають, що клейковина є білком, а 29,4% вважають, що це шкідливо для здоров'я. В даний час існує "антиглютен", який заохочує не тільки зменшення споживання глютену, але і виключення його з щоденного раціону. За підрахунками, в 10 разів більше людей, які страждають на целіакію, обмежують клейковину у своєму раціоні, не ставлячи діагноз як непереносимий глютен. Відмова від цього білка без встановлення діагнозу лікарем може призвести до харчових змін, що призведуть до інших захворювань, таких як діабет 2 типу.

АЛЬТЕРНАТИВИ
Подібно до того, як клейковину не слід виключати з раціону без діагностики непереносимості, хліб не повинен зникати з щоденного раціону людей, хворих на целіакію. У випічці є кілька варіантів, пов’язаних із використанням безглютенової борошна на основі злаків, що забезпечує велику користь для здоров’я. На додаток до найпоширеніших, таких як кукурудзяне або рисове крохмальне борошно, в даний час починають з'являтися розробки з іншими зерновими культурами, такими як тефф, сорго, сорго або гречка.

Борошно Teff виділяється, крім відсутності клейковини, високим вмістом клітковини, яка допомагає контролювати рівень глюкози в крові, та гідратами повільного всмоктування, які воно забезпечує.

Інший варіант - розробки соргового борошна. Ця легкозасвоювана крупа також багата антиоксидантами, вітамінами та білками, а також натрієм, калієм, залізом, магнієм або цинком, що робить її корисною для здоров'я серця та кісток.

Нарешті, ще однією альтернативою виділення є гречана борошно, яке вважається псевдозерновим. Вони корисні для серцево-судинної, нервової системи та імунного здоров’я завдяки вмісту клітковини та складних вуглеводів, а також вмісту калію, магнію або фосфору.