Ті, хто страждає на целіакію, не переносять глютену і знають, що мінімальне включення цього елементу в їх раціон може посилити симптоми та завдати шкоди здоров’ю організму, тому важливо знати, як розпізнати прихована клейковина в їжі.
Для цього слід завжди дивитись на етикетку або упаковку їжі, оскільки саме перероблені або упаковані продукти можуть містити клейковина прихований у своєму складі. Щоб визначити вашу присутність, нам можуть допомогти такі терміни:
- Рослинний білок
- Рослинний білковий гідролізат
- Солод або солодовий екстракт
- Солодовий сироп
- Крохмаль
- Крохмаль
- Дріжджі
- Згущувачі
- Манна крупа
- Крохмаль
- Модифіковані крохмалі: E-1404 (окислений крохмаль), E-1412 (фосфат дистарху), E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю), E-1422 (ацетильований адипат крохмалю), E-1442 (гідроксипропілфосфат дистарху), E-1410 ( Монокрохмальний фосфат), E-1413 (крохмаль фосфатний фосфат), E-1420 (ацетильований крохмаль), E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль), E-1450 (крохмаль октенілсукцинат).
Всі ці терміни можуть міститися в списку інгредієнтів для виготовленого продукту і можуть не конкретно вказувати на наявність клейковина, Тому, враховуючи його ідентифікацію, краще не споживати їжу, якщо ви страждаєте Целіакія.
Багато добавок, які вводяться під час переробки харчових продуктів, можуть бути отримані з пшениці, вівса, ячменю або жита, і хоча споживачі не можуть їх чітко ідентифікувати, важливо, щоб ми знали, що згадані вище назви описують інгредієнти з глютеном, які не повинні входити до дієта з целіакія.