Клеменс Кац, блогер і автор книг "Гречка" та "Чіа, льон і псиліум"

  • Почніть
  • Гість
28 вересня 2017 р. | Оновлено 8 лютого 2018 року Мартою Коста

Французький Кліменс Катц є автором "Chez Clem", здорового та органічного кулінарного блогу, який служить приводом для експериментів та чудового проведення часу на кухні. Насправді він перетворив свою маленьку паризьку кухню на справжню екологічну кулінарну лабораторію, з якої виходять грайливі та солодкі альтернативи звичайним рецептам, які він також використовує на своїх уроках кулінарії в Парижі.

Кліменс добре знають у її рідній Франції, де вона видала кілька здорових кулінарних книг. В Іспанії ми можемо знайти Гречка, безглютенова альтернатива Y Чіа, льон і псиліум, дві книги, наповнені чудовими рецептами, які мають на меті допомогти нам полегшити перехід до здорового харчування.

Якщо ви хочете знати її, Клеменс підписуватиме книги на фестивалі Комо Комо!

льон
По суті рослинна дієта, заснована на хороших органічних, місцевих та сезонних продуктах. Я вважаю поняття "насолода" дуже важливим, коли ми їмо щодня, і я вважаю, що здорове приготування їжі, веганське або вегетаріанське, без клейковини або без молочних продуктів, може бути таким же смачним та візуально привабливим, як "традиційна" кухня.

Особисто я не маю проблем з непереносимістю їжі, я за "розумне" та збалансоване споживання. Я приймаю трохи глютену в хлібних та кондитерських виробах, хоча для цього набагато краще використовувати борошно з невеликим спелтою, оскільки воно більш травне і менш багате клейковиною, ніж пшениця. Я також люблю вживати трохи гликемічного, збагаченого мінералами цільного тростинного цукру, трохи сиру (оскільки я без нього не можу), але я не вживаю коров’яче молоко або йогурт, оскільки їх легко замінити на альтернативні продукти, які є більш здоровими, більш етичний і часто з більш цікавими смаками. У ресторані чи вдома у друзів я нічого не обділяю!

Я переконана в цьому, оскільки здоровий організм дозволяє нам робити все, що хочемо, максимально використовувати життя. І в той же час я також вірю, що ми більше дбаємо про себе, коли ми щасливі і любимо одне одного. Я знову наполягаю на концепції "насолоди"; Харчуватися здорово, але повністю позбавляючи себе того, що нам подобається, в ім’я «харчового балансу» може бути не настільки корисним для нашого настрою, а значить і не таким корисним для нашого здоров’я!

Все залежить від ролі, яку ми відводимо яйцю в рецепті, який ми збираємося готувати; шовковистий тофу, насіння льону або чіа, яблучне пюре або навіть нутове борошно виконують функцію сполучного, надаючи пухнастості або легкості рецепту.

Як я вже згадував раніше, я виступаю за розумне споживання глютену. Для приготування певного хліба чи тіста ми можемо вибрати борошно з клейковиною, але вибираючи сорти, які є більш здоровими, травними та менш багатими клейковинкою, ніж рафіноване пшеничне борошно, наприклад, невеликий спельта або камут, наприклад. Для рецептів, які не потребують такої пухнастості, було б соромно не брати до уваги надзвичайну різноманітність смаків та фактур, пропонованих безглютеновими злаками, як у вигляді пластівців, так і борошна.

Всі три надзвичайно багаті клітковиною і мають чудову здатність регулювати кишковий транзит м’яким і природним способом. Льон і чіа багаті на омега-3, які ми зазвичай споживаємо в кількостях, менших за рекомендовані для омега-6. Баланс цих пропорцій надзвичайно важливий для повноцінного функціонування організму. Омега-3 жирні кислоти також мають протизапальну функцію.

Звичайно! Оскільки я часто пропоную нові або маловідомі інгредієнти, я намагаюся інтегрувати їх у прості рецепти, а використовую мало, щоб не відбивати в душі людей, які хочуть харчуватися здоровіше і на рослинній основі, але трохи бояться прийняти рішення. Я як усі: коли мова заходить про кулінарію, я жонглюю кухонними каструлями, двома дітьми та телефоном. Чому я повинен пропонувати іншим кулінарним книгам, які я б не купував сам?

Це дуже універсальне дрібне зерно, яке ми можемо споживати так, ніби це було злаком, у борошні чи пластівцях та в сирому або вареному вигляді (те, що насправді дивно). Багатий слизом, він пропонує нам зв'язуючі властивості для деяких препаратів і дозволяє, наприклад, обійтися без яйця. Потрібно додати, що аромат зерен гречки, злегка підсмажених на сковороді, справді надзвичайний ... і він чудово поєднується з найрізноманітнішими ароматами, влітку чи взимку, як для солодкого, так і для солоного.

Я написала тисячі рецептів, вибір важкий! Деякі з них: печиво праліне Гречка (Редакційна бета-версія), Каша Гігге з Закрити кашу і майонез з вершків кешью з Кухня вегетаріанська, ле-савуар-феєр ... З кожної книги у мене є улюблені рецепти.

Ринок здоровий Він цікавив французів роками, загалом через їхню стурбованість більш природним харчуванням, а також через явище навколо примх, таких як суперпродукти, зелені смузі чи безглютенова їжа. Тим часом споживання здорових продуктів потроху зростає, і це особливо помітно - принаймні я так думаю - у великих містах та серед населення з більшою купівельною спроможністю. Однак я вважаю, що легко харчуватися здорово, якщо ми можемо присвятити цьому час; що також впливає. З іншого боку, веганський рух надзвичайно зріс за останні два роки. Етично-санітарні скандали з м'ясною промисловістю останнім часом, повернення домашньої їжі як цінності та виявлення впливу неправильного харчування на здоров'я є, мабуть, вагомими причинами в еволюції способу харчування.

Так, я працюю над трьома новими назвами для французького видавця La Plage, на 2018 рік, два з них веганські. І звичайно, все просто і дуже смачно!

Журналіст та аспірант з питань харчових комунікацій.