КЛІМАТ І ЖИТТЯ В СЕРЕДНЬОВІКІ:
Захистіться від холоду або спеки
Чоловіки та жінки середньовіччя серйозно постраждали від наслідків фізичного середовища. З суворою зимою було дуже важко боротися за всі соціальні класи, використовуючи як благородний, так і скромний вогонь для боротьби з нею.
Завдяки дереву або деревному вугіллю можна було уникнути холоду і навіть з’явилися прості системи опалення, найбільш широко використовуваний камін. Притулком, який найчастіше використовували протягом тривалої та холодної зими, були будинки, використовуючи численні теплі речі для боротьби з холодом. Шкури були характерним елементом середньовічного вбрання. Для боротьби із спекою ви могли використовувати лише ванну кімнату та товсті стіни церков та замків.
Іншим елементом, який був основним обмеженням, було світло. Вночі діяльність значно зменшилася. Навіть профспілки забороняли своїм членам працювати вночі. Серед причин цих заборон ми знаходимо можливість пожежі або недосконалості на виробництві через погану видимість.
Нічні години служили святом у замках чи університетах, свята, які поширювались на все суспільство в певні дати, наприклад, 24 грудня або ніч мертвих (1 листопада). Однак одна із ситуацій, коли бракувало електроенергії, була у великих катастрофах: епідеміях, пожежах, повенях, посухах тощо.
Пожежі були поширеною практикою в середньовічному світі, поширюючись завдяки використанню деревини при будівництві будинків. Нагляд призвів до великої катастрофи, також використовуючи вогонь як військову зброю. Санітарні умови населення сприяли поширенню епідемій, особливо завдяки агломераціям людей, що траплялися в містах, де щури розповсюджували передавальні агенти.
Вино та хліб будуть основними елементами середньовічної дієти. У тих регіонах, де вино не широко використовувалось, пиво було б найпоширенішим напоєм. Таким чином ми можемо встановити чітке географічне розділення: у районах на північ від Альп та Англії вони пили більше пива, тоді як у середземноморських районах вони пили більше вина. Ті продукти, що супроводжували хліб, називались «компанагіум». М'ясо, овочі, риба, бобові, овочі та фрукти також були частиною середньовічного раціону залежно від економічних можливостей споживача.
Однією з найважливіших незручностей для того, щоб ці продукти не знаходились на столі, були комунікації кожного регіону. Ми повинні враховувати, що місцеві продукти формували основний раціон харчування у сільському світі, тоді як у містах ми оцінюємо більшу різницю в міру розвитку міських ринків. Найбільш вживаним м’ясом було свинина - можливо, тому, що іслам забороняє його споживання, і це все ще було способом вираження католицьких вірувань у таких країнах, як Іспанія, хоча це тварина, яка дуже корисна - хоча ми також знаходимо корів та овець.
Дичина та птиця зробили важливий м’ясний внесок у дієту. Популярні класи не споживали багато м’яса, їх раціон був більш багатим на субпродукти, такі як печінка, ноги, вуха, кишки, бекон тощо. У періоди утримання з релігійних міркувань м’ясо замінювали рибою як з моря, так і з прісної води. Різні види риб були частиною раціону, вони виглядали як свіжими, соленими, так і копченими. Залежно від близькості до районів риболовлі вигляд риби різнився.
Квасоля, сочевиця, квасоля Ліма, ріпа, горох, салати, капуста, редис, часник та патисони становили більшість рослинних інгредієнтів у раціоні, тоді як найбільш вживаними фруктами були яблука, вишня, полуниця, груші та сливи. Яйця також були б важливим внеском у дієту. Спеції зі Сходу широко використовувались, очевидно, як функція економічної сили споживача, оскільки таких не було, і вони були дуже дорогими. Шафран, перець або кориця додали стравам екзотичного штриху і показали сильні соціальні відмінності, що існували в середні віки.
Правильно приправлене м’ясо було майже невід’ємною частиною аристократичного раціону, тоді як багато ченців не вживали м’яса, обираючи овочі. Як логічно думати, що бенкети та бенкети принесуть із собою всілякі хвороби, пов'язані з кулінарними зловживаннями: гіпертонія, ожиріння, подагра тощо.
Хліб був би поживною базою популярних класів, оскільки він міг би становити 70% продовольчого раціону дня. Це правда, що багато разів селяни не їли сам хліб, а скоріше суміш злаків - особливо пшоняних і вівсяних -, які готували в каструлі з водою або молоком та сіллю. Справжній хліб з’явився, коли використовували альтернативний дріжджовий інгредієнт. Дерев'яні або глиняні миски, ложки та ножі були б посудом, що використовується на середньовічних столах, де навряд чи є тарілки, виделки або скатертини. Звичай мити руки перед тим, як сидіти за столом, був широко поширений.
Зіткнувшись з дуже вишуканою, дорогою кухнею з сильними регіональними сортами вищих класів, ми знаходимо популярну кухню, менш мінливу, більш єдину з потребами та виробництвом навколишнього середовища, з переважанням тушкованих рагу, де м’ясо має готуватися протягом тривалого часу, оскільки тварини були старими і, отже, важче, це супроводжувалося овочами та бобовими і було укомплектовано великою кількістю плану.
І в регіонах, де вже існувала величезна традиція, як і в інших, виробництво чорного пудингу з кров’ю свині, кедрових горіхів, родзинок і цукру, або коржів з пшоняного борошна або каштанів, також з кров’ю тварини є узагальненим, маючи змогу зрозуміти це як спробу продемонструвати своє християнське коріння та відкинути будь-які підозри в іудаїзмі, який забороняє брати будь-яку кров.