Клієнти часто запитують мене, які овочі включити в меню. Що краще? Сирий? Або приготовані? Ми слухали відгадування віку, як правильно вживати сирі овочі, як приготування їжі в ньому руйнує всі вітаміни. Ти пам'ятаєш?
Однак деякі виступають за те, що їжа повинна бути приготованою, теплою, збагаченою кулінарною енергією (в ідеалі в повільній плиті).
Але правда, як завжди, з обох сторін. І відповідь дуже індивідуальна. Як і все про дієту.
Якщо у когось порушено травлення (порушена цефальна фаза (виділення соків), недостатнє пережовування їжі, низька продукція шлункової кислоти, низька секреція травних ферментів, кандида тощо), то ми не можемо сподіватися, що зможемо правильно розщеплювати/перетравлювати їжі, що призводить до порушення засвоєння поживних речовин.
Люди часто говорять "ти - це те, що ти їси", але якщо ти не можеш перетравити ці поживні речовини з їжі, то те, що ти їси, менш важливо. Якщо у вас розлад шлунку, почніть з мінімальної кількості сирих овочів (крім салатів). Пізніше додайте все більше і більше сирих овочів.
Загалом, мінерали (залізо, мідь, цинк, кальцій і магній) термостійкі, тому приготування овочів не руйнує вміст мінералів.
З іншого боку, водорозчинні вітаміни (вітаміни С і В) та фітохімікати (антиоксиданти та поліфеноли) схильні до нагрівання, і чим більше ви їх готуєте, тим більше вони розкладаються. Однак термічна обробка допомагає розкласти деякі целюлозні структури. Тому він ідеально підходить для приготування на пару, я також намагаюся готувати овочі "аль денте", засмажуючи або готуючи в супі.
Жиророзчинні вітаміни A, K, E і D, що містяться в таких овочах, як темне листя (капуста, шпинат ...), грибах, моркві, помідорах, гарбузах та солодкій картоплі, повинні засвоювати жир, тому використовуйте з овочами завжди олію (оливкова лляне насіння, авокадо, гарбуз ...).
Іноді це також залежить від пори року. Можливо, ви помітили, що вживаєте сирі овочі влітку, а не взимку. Сирі овочі «остигають», і я вибираю перевагу термічно оброблених овочів, особливо взимку, та сирих влітку. Але це завжди має бути в рівновазі. Трохи кожного куточка.