Резюме

Ключові слова: Клітковина, здоров'я шлунково-кишкового тракту, діабет, серцево-судинні захворювання, маса тіла

Оглядова стаття

Анотація

Клітковина є важливим дієтичним фактором для підтримки оптимального стану здоров’я. З огляду на те, що поточне споживання клітковини не дозволяє досягти рекомендованого щоденного споживання клітковини, стимулювання споживання клітковини стає пріоритетом. У цій роботі буде підсумовано найбільш відповідні аспекти харчових волокон, що включатимуть загальний огляд, визначення та функціональність, їх відповідну роль у профілактиці неінфекційних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання, а також розлади шлунково-кишкового тракту та переваги в регулюванні ваги. Venez Nutr 2014; 27 (1): 73-76.

Ключові слова: Клітковина, здоров’я шлунково-кишкового тракту, діабет, серцево-судинні захворювання, маса тіла.

1 компанія Kellogg, 2 Kellogg Institute of Nutrition and Health.
Надішліть запит на листування: Deisy Hervert-Hernández [email protected]

Вступ

Частина проблеми низького споживання клітковини пов’язана з недостатнім споживанням рослинних продуктів, багатих клітковиною, таких як овочі, фрукти та каші з високим вмістом складних вуглеводів. З іншого боку, з сенсорної точки зору, характеристикою харчових продуктів з високим вмістом клітковини є смаковий профіль із низькою смаковою здатністю, головним чином тому, що вони мають низький вміст жиру. Ця потреба спонукала харчову промисловість розробити смачну їжу з високим вмістом клітковини, яка допомагає людям покращити споживання клітковини (3).

Визначення клітковини

  • Їстівні вуглеводні полімери природним чином містяться в їжі у тому вигляді, в якому вони споживаються
  • Полімери вуглеводів, отримані з харчової сировини фізичними, ферментативними чи хімічними способами, і які, як було встановлено, мають сприятливий фізіологічний вплив на здоров'я загальновизнаними науковими доказами, що надаються компетентним органам.

Типи волокон

Таблиця 1. Класифікація волокон на основі його характеристик (8)

користь

Функціональна клітковина складається з незасвоюваних ізольованих вуглеводів, які мають сприятливий фізіологічний ефект на людину (1), наприклад: стійкі декстрини, псиліум, хітин, хітозан, фрукто-олігосахариди, полідекстроза та поліоли (8).

Переваги волокна

Клітковина злакових культур для профілактики захворювань

Здоров’я шлунково-кишкового тракту

Серцево-судинне захворювання

Діабет 2

Встановлено, що такі волокна, як вівсяна каша та цільнозернові волокна, особливо тому, що вони містять магній, покращують чутливість до інсуліну (15).

Контроль маси тіла

Для пояснення взаємозв'язку між клітковиною та контролем ваги було запропоновано кілька механізмів, серед яких: низька калорійність клітковини, що продукти з більшим вмістом клітковини вимагають більше зусиль та часу в процесі жування, крім того, що посилене жування сприяє розтягуванню шлунку, затримка спорожнення шлунка, стимуляція шлунково-кишкових гормонів та зниження енергії від травлення (17).

Висновки

Дякую

С.Л. Альмейда-Альварадо та Д. Герверт-Ернандес є працівниками компанії Kellogg. Т. Агілар-Лопес співпрацює з Інститутом харчування та здоров'я Келлога.

Список літератури

Розроблено