Буряк - овоч, багатий мінералами та антиоксидантною дією, особливо підходить для вагітних, оскільки містить вітамін В9.
- Почніть
- Полиця
Буряк це овоч, дуже багатий цукром; отже, з білий буряк –Один із його різновидів–, витягується не рекомендований рафінований цукор, з якого видалено всі харчові властивості.
Тут ми зупинимося на рекомендації споживати різноманітні Червоний буряк коли він виходить із саду, який, як сирий, так і приготований, забезпечить нас дуже цінними поживними речовинами.
звичайний буряк (Бета вульгаріс) походить від рослини, корінної в прибережній зоні Північної Африки (Бета морська). Його культивували з давніх часів, у другому столітті до нашої ери, і породили два різних овочі: один з дуже рясною листям, мангольд; а інший з товстим і м’ясистим коренем, буряк, від якого лише листя і корінь використовували як ліки для боротьби з головним і зубним болем. Лише в 16 столітті споживання коренеплодів поширилося.
Харчові властивості буряка
Буряк Він дуже багатий цукром, але незважаючи на це калорійність помірна (30 Ккал на 100 г їстівної порції), оскільки асиміляція відбувається повільніше завдяки клітковині, вітаміни та мінерали рослини, серед яких вміст:
Вітаміни
Буряк він багатий вітамінами групи В: особливо вітамінами В1, В2, В3, В6 і особливо В9. Всі вони відіграють дуже важливу роль в засвоєнні вуглеводів нервовою системою.
- Vітаміну В2 або рибофлавіну. Це пов’язано з виробленням антитіл та еритроцитів і співпрацює у виробництві енергії та у підтримці епітеліальної тканини слизової.
- Вітамін В3. Співпрацює у роботі травної системи, гарному стані шкіри, нервової системи та в перетворенні їжі в енергію.
- Вітамін В6. Бере участь у клітинному метаболізмі та у функціонуванні імунної системи.
- Вітамін В9або фолієва кислота. Він бере участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл в імунній системі.
Мінерали
По відношенню до мінералів він багатий йодом, залізом, калієм та кремнієм:
- Йод. Це важливий мінерал для нормальної роботи щитовидної залози, регулює швидкість метаболізму, а також ріст плода та розвиток його мозку.
- Залізо. Важливо боротися з анемією, а оскільки буряк також має вітамін С, він навіть краще засвоюється.
- Калій. Він бере участь у передачі та генерації нервового імпульсу та у функціонуванні м’язової діяльності.
- Кремній. Мінерал, який бере участь у синтезі колагену, який утворює сполучну тканину, особливо необхідний для формування та підтримки волосся, кісток, нігтів та шкіри.
Смузі з буряка, апельсина та грейпфрута (фото та рецепт: Елка Мокер)
Вплив на організм буряка
Буряк має явний позитивний вплив на організм завдяки наявності антиоксидантних речовин:
- Містить дуже потужні антиоксиданти
Вони нам допомагають запобігти старіння, серцево-судинний ризик та дегенеративні захворювання: антоціани (флавоноїди), червонувато-фіолетові пігменти. Ці речовини, здається, мають доведений захисний ефект проти серцево-судинних захворювань, дегенеративних захворювань та раку.
- Повільне всмоктування цукрів
Цукри в буряках належним чином засвоюються завдяки вітамінам і мінералам, що містяться в овочі.
Отриманий з нього рафінований цукор послаблює нас. Буряк у природному вигляді - на відміну від рафінованого цукру, який добувають з нього - дозволяє організму використовувати перевагу цукру, який він містить, завдяки своїм вітамінам групи В та мінералам.
Однак, при переробці білого або коричневого цукру, всі ці супутні поживні речовини, необхідні організму для засвоєння калорійного шоку рафінованого цукру, точно видаляються.
Тоді травна система шукає поживні речовини, яких їй не вистачає у наявних запасах наслідком демінералізуючого та девітамінного ефекту. З цієї причини ми наполягаємо на тому, що ефект є діаметрально протилежним, якщо ми споживаємо їжу в її природному стані, яка живить нас, наприклад, буряк, або, навпаки, ми вживаємо оброблене та рафіноване похідне, яке послаблює нас, наприклад цукор .
Протипоказання при вживанні буряка
Слід підкреслити один з можливих негативних ефектів у чутливих людей: щавлева кислота, яка в ньому міститься може призвести до каменів у нирках.
Буряк багатий на тип органічної кислоти, відомий як щавлева кислота. Ця сполука, також дуже багато в шпинаті та мангольді, має здатність утворювати в кишечнику нерозчинні комплекси з мінералами, такими як кальцій та залізо, які перешкоджають їх засвоєнню.
Люди з схильність до утворення оксалатно-кальцієвих каменів у нирках слід обмежити споживання цього овоча, особливо зеленого листя.
Життєво важливі зміни в організмі буряків
Відповідно до традиційної китайської медицини, буряк - це їжа нейтральної теплової природи, з солодкуватим смаком. Використовується для зміцнити серце і має седативний ефект, покращує кровообіг, очищає кров, корисний для печінки -діє при застою або виснаженні та в інших проблемах цього органу взагалі - зволожує кишечник та стимулює менструацію.
Застосовується разом з морквою для гормональна регуляція під час менопаузи, а також у разі запорів, особливо таких, що викликані сухістю кишкових рідин.
Рецепт бурякових пельменів з трюфелем з бальзану та шавлією "крем", Елка Мокер
Буряк на кухні
Якщо ми хочемо готувати свіжий буряк, переважно вибирати грона з корінням однакового розміру, оскільки це дозволить приготувати їх рівномірно.
Буряк Це може споживати в сирому вигляді; Тому ми будемо краще використовувати водорозчинні вітаміни (як С та група В), яку ми втратили б разом із водою. З іншого боку, якщо у нас проблеми з травленням, краще готувати його.
Як вибрати буряк на ринку
Переважно вибирайте гладкі, тверді, круглі та м’ясисті зразки, без плям і горбків і насичено-червоний.
- Обраний пучок повинен мати зелене листя, оскільки це вказує на те, що буряк молодий.
- Навіть якщо листя в’яне або м’яке, корінь у хорошому стані, якщо при дотику ми відчуваємо його твердість. Якщо ми хочемо використовувати листя буряка, краще, щоб вони були зеленуватими і ніжними.
- Викиньте подовжену і лущиться шкіру у верхній частині, оскільки вони будуть жорсткими, волокнистими і з дуже сильним смаком.
Як зберегти буряк в домашніх умовах
Одного разу вдома, свіжий буряк слід зберігати в холодильнику, у поліетиленовому пакеті та окремо від листя.
Екологічно вирощений, близький і сезонний
Спробуйте споживати буряк від надійного виробника і, насамперед, від вирощування поблизу: таким чином економиться непотрібні витрати на паливо та підтримується місцева продуктивна тканина.
Найкращі рецепти з буряком
Наш шеф-кухар Бернард Бенбассат пропонує нам три дуже оригінальні пропозиції з головним героєм буряка:
- Буряковий гаспачо
- Crudités для розповсюдження
- Три креми
Рецепти, які він нам пропонує Нурія Рура є:
Рецепти, які він нам пропонує Зображення заповнювача Крістіни Арройо є:
Рецепти, які він нам пропонує Елка насмішник є:
Все, що потрібно пам’ятати про буряк
Буряк це овоч, багатий мінералами та з антиоксидантною дією особливо підходить для вагітних, оскільки він містить вітамін В9.