ВООЗ рекомендує обидва, оскільки вони сприяють зменшенню хронічних захворювань. Які їх відмінності? Є один кращий за інший?

нордичної

Північна дієта багата овочами, бобовими, насінням, цільним зерном, горіхами, жирною рибою, молюсками, ягодами та ріпаком.

Конкуренція виникла завдяки середземноморській дієті, і зараз тенденція полягає у дотриманні нордичної дієти. Його рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), яка вважає її однаково здоровою та здатною допомогти зменшити шанси страждати певними недугами.

Принципи, що регулюють спосіб харчування у скандинавських країнах, не сильно відрізняються від тих, що визначають гастрономію південної Європи. Їжа, яку він включає, дійсно відрізняється, з очевидних географічних, кліматичних та культурних причин.

Щоб схуднути: як почуватись задоволеним меншою кількістю калорій

Походження цієї тенденції слід шукати у 1980-х роках, коли дослідники з асоціацій серця та діабету та Університету Східної Фінляндії встановили, що називається "Піраміда дієти Балтійського моря".

Пропонується їсти рясно овочі, бобові, насіння, цільні зерна, горіхи, жирна риба, молюски, ягоди та ріпак. У помірних кількостях яйця, сир, йогурт, м'ясо дичини. Винятково червоне м’ясо та уникайте якомога більше цукру в будь-якій його формі, оброблених харчових продуктів, добавок та фаст-фуду.

Все розпочалось у ресторані Noma

Але коли він справді почав сприймати себе серйозно, це було в 2004 році, через рік після того, як шеф-кухар Рене Редзепі відкрив у Копенгагені ресторан Noma (Ні, Нордіком та Ма де Мадом, їжа їхньою мовою) з ідеєю винаходу традиційної скандинавської кухня.

Під захистом свого успіху, оскільки з 2006 року він потрапив до списку 50 найкращих ресторанів світу (з 2009 по 2016 рік він входив до п'ятірки найкращих і чотири рази займав перше місце), його пропозиція стала більш відомою у світі. Цього та інших кухарів, рішучих для розвитку "нова" нордична дієта, вони роблять акцент на сезонних продуктах.

Дослідники зосередились на скандинавських країнах, оскільки проблема ожиріння там не існувала.

І, за співучастю виробників та дослідників, вони пішли трохи далі, щоб спробувати збільшити кількість овочів які можна вирощувати в холодних північних землях. Вони розробили нові способи приготування їжі, не тільки ті, що кореняться в традиціях цього регіону, з метою покращення основ своєї кухні, включення нових ароматів та підвищення харчової цінності їжі.

Чому це ловить зараз?

Дослідники їжі та її наслідків для здоров'я вже давно цікавляться аналізом гастрономії скандинавських країн (Данії, Швеції, Норвегії, Фінляндії та Ісландії) після того, як зазначили, що не було жодної проблеми ожиріння. І логічним висновком було те, що це було пов’язано з тим, як він харчувався.

Отже, ВООЗ підготувала та розповсюдила звіт, в якому вказується, що як середземноморська, так і скандинавська дієти допомагають зменшити частоту хронічних захворювань, такі як хвороби серця, інсульт, діабет та деякі види раку, багато з яких пов’язані з ожирінням.

Риба є основою нордичної дієти. Лосось, тріска, оселедець, хек, найбільш споживані.

Чи означає це, що одне краще іншого? Абсолютно. І ті, і інші засновані на власних і сезонних продуктах. І кожен має те, що має. У середземноморській дієті овочі мають важливе значення, оскільки в країнах, де вона переважає, вони мають велику різноманітність, тоді як у скандинавських країнах вони повинні погодитися на овочі, які краще витримують низькі температури, такі як капуста, капуста або бульби.

Які види їжі товстіють?

А за відсутності апельсинів, вишень, персиків та багатьох інших фруктів, доступних протягом року, його виробництво менш різноманітне, з яблуками, грушами і, насамперед, червоними фруктами. Вони їдять більше злакових та зернових культур, таких як ячмінь, овес та жито, але менше бобових. А їх риби, переважно лосось, тріска та оселедець, хек чи палтус, також не можуть конкурувати у видовому різноманітті, хоча вони на свою користь, що вони багаті на необхідну Омегу 3.

Масло каноли проти оливкової олії

Помітна різниця в обох кухнях полягає в тому у скандинавців немає оливкової олії. Насправді масло, яке використовувалося раніше, було замінено на ріпак, тобто олію, отриману з насіння ріпаку. З появою "піраміди" її почали сіяти, щоб отримати свою олію.

Весняне меню: 7 днів їжі та план схуднення та перебування

З поживної точки зору, обидва вони багаті мононенасиченими жирами, підходить для здоров’я серця тому що вони підвищують хороший холестерин і зменшують поганий. Але ріпаку не вистачає антиоксидантної сили оливи. І більше за все йому не вистачає його смаку та якості. Єдина перевага ріпаку в тому краще протистоїть нагріванню і менше псується при смаженні. Хоча експерти попереджають, що це ще недостатньо вивчено.

Масло каноли - одна з великих відмінностей середземноморської дієти.

Але найбільше їх віддаляє те, що, хоча середземноморська дієта базується на домашній їжі з Південної Європи, оновленої в деяких аспектах, нордична дієта вимагає активне споживче ставлення. Це багато в чому пов’язано з ідіосинкразією та способом життя скандинавів, які мають велику екологічну свідомість та охорону природи, з якою вони живуть дуже контактуючи.

Ось чому нордична дієта стосується не лише того, що ви їсте і як її готуєте, а й враховує, звідки береться їжа та як її отримують. Овочі повинні бути із стійких та екологічних культур; м'ясо, бажано дичину (найбільш шанобливе до навколишнього середовища та добробуту тварин), і якщо ви можете ловити власного лосося, то краще, ніж купувати його в супермаркеті. І, нарешті, по можливості готувати вдома.