Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2017/5» Кулінарний клуб Аку-Чек
Завантажено: 11.11.2017.
"Для приготування їжі потрібна світла голова, відкрита душа і тепле серце". - Поль Гоген
Цукровий діабет не є хворобою - стан, дефіцит інсуліну. З цієї причини інсулін потрібно замінити. Оскільки інсулін або його дефіцит впливають на рівень цукру в крові, прийом їжі та введення інсуліну слід узгоджувати як за часом, так і за кількістю.
Харчування, а не споживання вуглеводів
Не слід забувати, що основною метою їжі є бути здоровою та поживною, але спільність, соціальний контакт та задоволення однаково важливі. Ми забуваємо про них, коли йдеться про догляд за діабетом. У лікарні, в клініці ми в основному говоримо про кількість споживаних вуглеводів. Вже цей термін - це те, що медичне: споживання вуглеводів, а не їжа! Коротка тривалість допомоги не дозволяє нам розглядати їжу як джерело задоволення від життя.
Завдяки серії кулінарних клубів Аку-Чек - багаторазовій програмі з цільовим націлюванням, яку підтримує спеціаліст з діабетології в Ніредьгазі, - ми хотіли наголосити на цій функції страв.
Меню
Інфраструктура адекватна, довкілля затишне, професіонали тут - партнери по приготуванню їжі, запахи величні, атмосфера привітна, а сміх розчиняється в кожному каструлі.
Першою цільовою аудиторією серіалу в жовтні була вікова група підлітків. Всім відомі харчові звички підлітків: вони завжди поспішають і завжди хочуть багато їсти - для цього ми вибрали меню. Швидкий, простий у приготуванні, поживний, з великою кількістю, з низьким вмістом вуглеводів.
Меню? Багато хто запитав би. Так, меню! Повноцінна їжа містить не тільки всі інгредієнти: білки, жири, вуглеводи, клітковину, але і соціально багату. Якщо трапеза багаторазова, вона також затягується: ми не тільки “розпінюємо” їжу, але ми також приділяємо час їжі та собі, щоб насолодитися як смаками, так і компанією один одного під час їжі.
Перша страва - це сир рікотта та овочі, фаршировані мідійною пастою на грядці з помідорами. Швидко готується і надзвичайно ефектно подається. Не тільки аромати, але і оргія кольорів насичують голодні очі та рот.
Основна страва: курка брокколі з булгуром та кус-кусом. Ми намагалися ввезти овочі в їжу. У вареному, приготованому на пару стаді брокколі та гриби також були прийнятними для прискіпливої компанії-підлітка. Гарнір для багатьох був новим. Завдяки їх швидкій підготовці та простому розрахунку, ми спробували показати їх також. Їх смак можна сформувати, приправивши відповідно до індивідуальних побажань та домашніх звичок. Тільки для того, щоб полегшити інтеграцію в домашню їжу. Це добре навчитися і показати це, оскільки воно все частіше зустрічається у шкільному харчуванні завдяки високому вмісту клітковини та здоров’ю.
Десерт був фруктовою цільнозерновою здобою, але наступного разу ми могли б підсолодити його краще. Цього разу шоколад пропустили - ми теж думали про свої лінійки! Пийте, звичайно, воду.
Харчування для тіла, душі та дружби
Ми готували разом, встановлювали разом, їли разом. Тут, на батьківщині Круди та Сіндбаду, ми спробували повернути важливість їжі, яку вона заслуговує: їжу для тіла, душі та дружби.
Звіт не був би повним, якби ми не згадували тих, хто зробив це можливим: Акку-Чек, Рош Угорщина, взяли на себе спонсорство заходу, а Зсузанна Сабоне Балог (та її сім'я), глава Асоціації діабетиків Ньор, зобов'язалися організувати збір. Дієтологічну професійну допомогу надав Маріан Кіцак. Дякуємо усім за підтримку, час та волонтерську роботу.
Наступною цільовою групою нашого заходу є маленькі діти та їх батьки. Я хотів би надати всім вікам і собі можливість не зустрічатися у стосунках з лікарем та пацієнтом, а як Патч Адамс: разом, пліч-о-пліч, дивлячись один на одного як на партнерів, пережити проблеми діабету в лікарні і на кухні. Дякую вам, діти, що ви брали участь стільки, скільки вони дізналися від нас, я теж про них дізнався від них.
"Тримайся подалі від усіх, кому не подобається смак хліба та сміх дітей". (Швейцарське прислів'я)
Доктор Ірен Кантор - педіатр, ендокринолог, діабетолог
Гігантські макарони з мідій, фаршировані рікоттою та шпинатом у гострому томатному соусі
| 22 ккал | 23 г. | 54 г. | 54 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 250 г гігантських макаронних виробів з мідій
- 100 мг цибулі
- 2 зубчики часнику
- 400 г консервованих подрібнених помідорів (із 100% несмачних помідорів)
- 100 г листя шпинату
- 200 г рікотти
- Натріть на тертці 100 г моцарели
- 1 яйце
- 4 ек. оливкова олія екстра вірджин
- свіжомеленої морської солі
- свіжомелений чорний перець
- натуральна кухонна зелена суміш спецій (наприклад, Vegeta Naturella)
Варіть тісто в підсоленій воді, але на 3 хвилини менше, ніж на упаковці. Після закінчення процідіть і дайте охолонути теплим. На сковороді з невеликою кількістю солі в невеликій кількості оливкової олії пасеруйте подрібнене листя шпинату протягом 1 хвилини. Закінчивши, відкладіть і дайте охолонути. Солонку дрібно нарізаної цибулі оливковою олією, влийте помідори, додайте тертий часник, сіль, перець і варіть на повільному вогні, іноді помішуючи хв. протягом 10 хвилин. Коли закінчите, дайте охолонути. Форму для запікання змастіть оливковою олією, розігрійте духовку до 180 градусів. Натріть на тертці моцарелу, змішайте з рікоттою, приправленим шпинатом та збитим яйцем. Можна приправити щіпку сумішшю натуральних зелених спецій. Наповніть черепашки. Опустіть половину готового томатного соусу на дно форми для запікання, покладіть на нього фаршировані гігантські мідії, а потім покрийте другою половиною соусу. Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте 25-30 хвилин, поки тісто повністю не звариться, а соус тихо не закипить. Перед подачею дайте відпочити 5-10 хвилин. Посипте трохи подрібненою цибулею або петрушкою.
Смаження курячої грудки брокколі
| 230 ккал | 32 г. | 12 г. | 7 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 500 г брокколі
- 400 г філеної курячої грудки
- 200 г грибів
- 100 г цибулі
- 2 зубчики часнику
- 3 ек. оливкова олія
- 1 пучок петрушки
- сіль
- бос
Вимийте курячу грудку, витріть насухо, а потім наріжте кубиками розміром 2-3 дюйми. Очистіть гриби і наріжте шматочками. Нагрійте трохи олії, покладіть на нього подрібнену цибулю. Обсмажте, покладіть на нього гриби та курячу грудку, а потім розмішайте м’ясо до білого кольору. Додайте промиту брокколі, зібрану на трояндах. Приправте сіллю, перцем, подрібненим часником і залийте двома деци води. Тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин. Коли м’ясо і овочі стануть м’якими, зніміть з вогню. Подавати, посипавши петрушкою.
Кекси з цільної пшениці
| 103 ккал | 3,5 г. | 4 г. | 12 г. |
Інгредієнти на 12 штук:
- 200 г борошна грубого помелу
- 40 г кокосової або соняшникової олії
- Твердий підсолоджувач, еквівалентний 150 г цукру
- 2 яйця
- 1 шт. меленої кориці
- 150 мл кокосового молока або 1,5% жирності коров’ячого молока
- цедра лимона
- 1 шт. порошок для випічки
- 250 г лісових фруктів (також підходить заморожений)
Змішайте рідку кокосову олію з яйцями до однорідності. В іншій мисці змішайте цільнозернове борошно з розпушувачем, меленою корицею, підсолоджувачем та цедрою лимона. Додайте кокосове масло, змішане з яйцями. Змішайте сухі та вологі інгредієнти, потім потроху додайте до маси кокосове молоко і перемішайте до однорідності. Подавати в духовку для кексів, вистелену папірцем для кексів, покласти зверху фрукти, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.