"Хвилину з одного боку, хвилину з іншого, щоб не перестаратися". Роблячи сома, вам не доведеться турбуватися про те, що він переросте і розпадеться, а про те, що його взагалі смажать, пом’якшуючи в найтовстішій частині. Так само, як свинина. Він також хороший для паприки, класичним супроводом якої є сирний сирний чатні. Для мене трохи важко влітку, можливо, взимку я вийму сирний чатні для сома.
Про чисті текстури борошна
Той, хто має терпіння нашкодити мені, радий бачити в цьому абзаці, хто прийшов лише за рецептом, "Отже, про сома". Пропоную абзац, що починається з наступного речення.
Я рекомендую наступне посилання зацікавленим читачам, де ви знайдете фотографії багатьох чарівно смачних страв на цю тему. Я зауважую, що якість рецепта значно покращується, якщо поставити тарілку на дошки зношених, пофарбованих дверей буду і сфотографувати її заіржавілою старою виделкою, бажано з якомога менше зіпсованого лісового чи садового сміття. Такий сільський. https://www.google.com/search?q=t%C3%BAr%C3%B3s+csusza+ сом паприка & client = firefox-b-d & source = lnms & tbm = isch & sa = X & ved = 0ahUKEwj3x97Z1UHsKhVSu5 imgrc = _
Тож про сома.
М'якоть досить тверда, термічно оброблена відносно довго, але дуже смачно. Під час покупок ми віддаємо перевагу більш товстій порції "голова до голови", оскільки вона смачніша. Якщо ми купуємо заздалегідь упакований сом, ретельно переверніть наш пакет, щоб переконатися, що ми беремо м’ясо з хвоста або головки! Гостра загострена частина часто складена під іншими частинами. Скажімо, це погано для паприки, але головна частина все-таки краща - особливо для панірування. Шкіра його вкрита жовтуватим слизом, що досить несмачно, але це частина природного зовнішнього покриву сома. Коли ми виймаємо рибу з упаковки, перевертаємо її догори дном і витираємо слиз.
Вашу шкіру можна їсти, якщо вона не надто товста. Кажуть, він має побічний смак, я ще ніколи цього не відчував. Спробуємо прорізати вашу шкіру! Якщо ти легко носиш ніж, ти можеш залишитися. Якщо ні, його слід зняти. Тепер про шкіру як таку потрібно забути, тому що ми розриваємо свою плоть до того, як її шкіра відокремиться. Виберіть ніж, розмір леза якого довший за ширину шкірки, яку потрібно вирізати. Поверніть сома обличчям вниз. Візьміть найгостріший кут нашого зрізу, обережно вріжте його тут у шкіру, щоб отримати язичок, який можна схопити однією рукою або плоскими кліщами! Тож візьміться за кінчик, а потім засуньте ніж у виріз, який відкладають і притискають до дошки, щоб рухати його пиляльними рухами. Ми рано чи пізно дійдемо до іншого боку. Якщо ми були вмілими, ми очищали шкіру від риби з мінімальними втратами м’яса. Шкіра в принципі може смажитися хрусткою на жирі. Питання в тому, чи варто для цього перекладати жир. Якщо ми витягнемо сома, то точно.
Інгредієнти:
- півкілограма очищеного сома
- десять декаграм очищеної цибулі
- більший зубчик часнику
- шість чайних ложок паприки
- дві склянки довгозернистого рису (стільки, скільки заповнить два децилітри)
- три децилітри рибного запасу або овочевого бульйону для риби
- сметана для подачі
- дві столові ложки олії нейтрального смаку
В ідеалі ми маємо риб’ячу кісткову основу. Оскільки це не ідеальний випадок, я зробив базовий сік з великою кількістю печериць, трохи сушеного шиітаке, моркви, цибулі, цибулі-порею, листя селери, лаврового листя, солі, перцю, чебрецю. Врешті-решт я поклав шматочок водорості комбу як підсилювач смаку на десять хвилин, але це можна пропустити.
Я порізав цибулю для рисового сома на менші кубики, а потім зів’яв половину олії. Я додав інше масло, а потім сома розрізав на два-три сантиметричні кубики. З цим я знімав близько п’яти хвилин. Я загорнув його в ретельно промитий, а потім висушений рис разом із подрібненим часником. З цим я знімав ще кілька хвилин. Я влив базовий сік, потім змішав половину перцю. Якщо наш сом справді хоче застрягти, краще спочатку залити запас соку. Я скуштував, посолив. Я готував на середньому вогні, іноді перевертаючи, поки рис майже не розм’якшився. За п’ять хвилин до фінішу я також змішав залишився перець. Я дав йому постояти закритим ще п’ять хвилин. При такому способі приготування рис виготовляється одночасно з сомом. Я подав його відразу. Я використовував кріп зелений для гарніру, який так само корисний для риби, як кріп. Якщо риба паприка, нехай буде.
Це дуже проста страва, але не варто надто ускладнювати її, особливо надмірну приправу, адже тут головний сом і паприка. Є місця, де написано, що соми або африканські соми також корисні для соми паприки. Очевидно, це так, але вони дають зовсім інший результат, враховуючи, що їх м’ясо теж зовсім інше.