Машинна випічка та рецепти
Найсучасніший інструмент для домашньої випічки - це електричний тістоміс та тостер. Найбільша перевага полягає в тому, що з ним дуже просто обробляти. Просто наповніть форму для запікання інгредієнтами. Ми програмуємо, коли хочемо чаклувати на столі свіжий хліб, а машина замішує, піднімає, пече. На все це витрачається дуже мало енергії, 0,2 кВт на годину, тому на випікання короваю витрачається менше 1 кВт. Ціна хліба, виготовленого таким чином, становить приблизно. половина магазину.
Хоча це не обов’язковий домашній інструмент, він може бути джерелом багатьох можливостей для експериментів та успіху.
Найпоширенішими причинами помилок є:
Тісто пересмажене:
Прилад знаходиться в теплішому за середнє місце місці, або світить сонце.
Ми кладемо в нього занадто багато дріжджів, ми вже пропустили дріжджі.
Ми зробили тісто занадто м’яким. Кількість рідини трохи зменшіть!
Тісто не піднімалося, хліб залишався маленьким і ставав важким:
Прилад занадто холодний, а оточення дуже холодне.
Дріжджі були недостатньо активними (термін придатності закінчився або ми додали менше, ніж слід).
Борошно занадто старе або має низький вміст клейковини. Вміст клейковини в борошні можна покращити, додавши кінчик ножа аскорбінової кислоти (можна придбати в аптеці).
Тісто було зроблено занадто жорстким. Додайте ще трохи рідини!
Тісто сильно солили.
Забагато добавок додано щодо кількості борошна, і вони зменшують газоутворюючий ефект дріжджів. Зменште частку добавок або збільште кількість дріжджів!
На що слід звернути увагу при попередньому програмуванні пристрою?
Звичайно, щоб встановити час.
Для вставки місильного важеля та місильного гвинта! І те, і інше дуже важливо для замішування. Якщо ми присутні при виготовленні хліба, ми можемо виправити такі помилки, якщо не легко, але ми можемо побачити потворний результат лише за допомогою запрограмованого замішування. За відсутності місильної руки, замішувати, звичайно, немає, інгредієнти випікаються майже без змішування. Якщо місильний гвинт послабиться (якщо його недостатньо затягнути, це буде легко зробити), тісто також буде погано працювати, а розряджений хліб надасть досить гнітючого вигляду.
У порядку сировини! Завжди додайте спочатку дріжджі, потім борошно, сіль, цукор і лише востаннє рідину. Не печіть заздалегідь запрограмований хліб на заквасці, дріжджах, бо ми не можемо впливати на час підйому.
Якщо ви хочете, щоб скоринка хліба була особливо хрусткою, змастіть її водою після випікання і випікайте ще 5 хвилин.
Бажано змастити верх хліба збитими яйцями після другої закваски і посипати маком, лляним насінням, насінням гарбуза, насінням соняшнику, кунжутом, подрібненими волоськими горіхами, фундуком або мигдалем.
Це не тільки буде смачно, але і буде дуже ефектно!
У хлібопекарській галузі кожен тип борошна ідентифікується за короткими кодами:
BL-55: дрібне (пшеничне) борошно,
BL-80: борошно з білого хліба,
BL-112: напівбіле хлібне борошно,
GL-200: борошно Грем;
TL-50: макаронне борошно,
DSL: тверда гладка,
TDD: макарони твердих борошнів,
TBL-70: борошно з білого спельти (пшеничне),
TBL-300: борошно з спельти (пшеничне) з непросіяного борошна,
RL-60: біле житнє борошно (житнє полум'я),
RL-90: борошно житнє світле,
RL-125: темне житнє борошно,
RL-190: борошно житнє непросіяне.
Успіх:
Пшеничне борошно - це поєднання двох білків - гліадину та глютену. Це робить тісто з пшеничного борошна розтяжним.
У колекції рецептів, що постачається з лопатою Clatronic 2, тип борошна вказаний німецькою нумерацією. Це відповідає угорському борошну наступним чином: