Батько дівчинки-алергістки протягом багатьох років зібрав значну кількість рецептів та альтернатив продуктам, які зазвичай викликають алергічні реакції, та склав їх у статті "Просте приготування страждаючих алергіками".

поєднує

Кулінарна книга збирає 300 рецептів, розроблених для тих, хто не може їсти певні продукти, такі як яйця або горіхи, але які не хочуть відмовлятися від повсякденного раціону деяких страв, які всі хвалять, таких як картопляний омлет.

Зробити "хороший" картопляний омлет без яєць можна і, насамперед, "дуже просто" Якщо ви будете слідувати крокам, зазначеним у цьому посібнику, який, окрім цього рецепту, збирає інші "дуже цікаві", зроблені з інгредієнтами середземноморської дієти, пояснює Пабло Мурільо, автор книги, із Сарагоси 'Просте приготування страв для алергіків'.

Мурілло роками складав разом зі своєю дружиною значну кількість рецептів, щоб запропонувати своїй дочці, алергічній з трьох років, різноманітну дієту, подібну до їжі решти членів сім'ї.

Він не має нічого спільного зі світом гостинності, але є працівником поліграфічної компанії, але той факт, що у його доньки діагностували харчову алергію, змусив його розпочати "справжню детективну роботу" з пошуку нових харчових рецептур.

Кухня, лабораторія

Таким чином, перетворюючи кухню на лабораторію та постійно контактуючи з іншими алергіками, щоб поділитися кулінарним досвідом, виявив, наприклад, що нутове борошно, широко використовується в північноафриканських країнах, таких як Алжир та Туніс, це хороший замінник яєць.

Так само можна приготувати рисовий пудинг без молока або коржі без яєць, використовуючи олію, йогурт, цукор і додаючи просіяне борошно, тобто змішуючи його потроху, щоб воно містило кисень і "не потрібно додавати яйце, щоб воно піднялося".

"Щоб зробити картопляний омлет, ми замінюємо яйце кукурудзяним борошном що ми розводимо його у воді. Ми змішуємо картоплю з цією сумішшю і варимо її, як це зазвичай робиться. Оскільки він трохи пухкого кольору, ми додаємо щіпку харчового барвника. Це не зовсім однаковий смак, але зовнішній вигляд дуже схожий ", - говорить він.

Всі ці рецепти готуються «легко», але дістатися до них «складно», оскільки багато інших продуктів можуть містити сліди продуктів, що викликають алергію, що значно зменшує можливості їжі.

Небезпека слідів

Наприклад, випічка або шоколад часто містять шматочки горіхів - один з продуктів, який викликає найбільшу алергію, або макарони також можуть нести частину яйця з виробничих ліній, тому недостатньо виключити продукти, які безпосередньо викликають алергію, але ми також повинні бути напоготові з іншими.

"Очевидно, що хтось з алергією на яйця не може приймати смажене яйце, але він не може їсти майже будь-яку випічку, макарони, сир та ті продукти, що містять яйця. Насправді багато вакцин також виготовляються з вакциною проти яєчного білка", зазначає.

І додає: "Потрібно піклуватися не лише про безпосередню присутність, але і про непряму присутність у багатьох продуктах харчування, що робить її ще більш небезпечною".

Книга містить рецепти перших і других страв, різноманітні десерти, окрім понад 40 соусів - таких як майонез на молоці, замість яєць - та дитяче харчування, хоча навряд чи можна виявити харчову алергію до року життя, вказав.

В Іспанії близько 750 000 людей з харчовою алергією та ще 400 000 без діагнозу, з яких 80% мають алергію на яйця, рибу та горіхи.

Алергічна реакція з'являється протягом двох годин після прийому їжі і проявляється сильним свербінням, блювотою, шкірними висипами або проблемами дихання, серед яких можуть стати "дуже серйозними", зазначає він.

Ці медичні застереження також містяться в першій частині книги, написаної алергологом Сузаною Монзон, а також підказки щодо набуття здорових звичок, які слід дотримуватися вдома у людини з харчовою алергією.

Насправді достатньо не тільки їжі, але посуд, що використовується на кухні, потрібно прибирати з особливою обережністю, щоб уникнути можливих контактів між продуктами.

"У моєму домі переважає сенсація, що алергік не відчуває себе відкинутим іншими, а також як інша істота. Людям, які не страждають алергією, легко адаптуватися до дієти алергії. На цій основі все легко побудувати ", робить висновок.