брехні хитрощів

КНИГИ «Справжня їжа. Їжа без брехні та хитрощів "

Мігель Джара витратив більше трьох десятиліть на дослідження, аналіз, демонтаж обманів у галузі охорони здоров'я, екології та харчування. Це його шоста книга (після таких назв, як "Торговці охороною здоров'я", "Здоров'я, що приходить" або "Вакцини, справедливі"), і його робота має штамп незалежності, не одружуватися ні з ким і прихильності до правди. Зараз він вводить в обіг «Справжню їжу. Їжа без брехні та хитрощів ".

“Справжня їжа. Їжа без брехні чи хитрощів »(Akal, 2019) - одна з небагатьох книг, написаних журналістами, які однозначно роблять ставку на органічну їжу та йдуть далі, розуміючи, що це не« мода »дбати про себе та бути здоровішими (що це дуже добре), але мова йде про досягнення життя в більш етичному та екологічному суспільстві, з більшою повагою до тварин, навколишнього середовища та людей. У своєму тексті він говорить нам, що їсти їжу - це не те саме, що їсти заради їжі, і закликає робити ставку на справжню їжу та дієту, яка є максимально достовірною органічною.

-Чи можете ви пояснити книгу тому, хто її не читав?
-Книга починається з ідеї, що їсти набагато більше, ніж необхідність чи задоволення, оскільки за допомогою дієти ви можете запобігти хворобам або, якщо їжа погана, втратити своє здоров'я. Тому дієта є фактором громадського здоров’я. Погана їжа призводить до хвороб і повноцінного харчування, пов’язаного з харчуванням, здоров’ям. Він також закликав мене написати це, щоб побачити, що коли фахівець радить їсти здорову їжу, він, як правило, не пояснює, що з здоровою їжею не варто "будь-якої", але що ми повинні робити ставку на максимально екологічну дієту. етичні, екологічні причини і тому, що це здоровіше, якщо проводити менше процедур. Якщо вони радять їсти багато овочів, фруктів, овочів, насіння та бобових, це правильно, але вони вирощені з сільськогосподарськими токсинами, меню не дуже корисне.

БУЛОС І МАРКЕТИНГ
-Чому, на вашу думку, це було потрібно?
-У продуктах харчування багато обману, привласнених інтересів, багато маркетингу, і я намагаюся надати інформацію та ідеї для відновлення справжньої їжі, виготовленої з максимально природних інгредієнтів (так, природна концепція сьогодні дуже маніпулюється, але є їжа (натуральна)), з найменшим обсягом лікування, що роз’єднує автентичні компоненти їжі, дієта на основі рослин, перш за все, надає їй значення та приділяє час, який потрібен усьому процесу, від покупки до прийому та далі. Ого, їжте так, як робили б ваші бабуся і дідусь (з крутими сучасними кулінарними доповненнями, які, звичайно, теж є), щоб це пояснити, щоб усі зрозуміли.

-Чи сподобається ця книга Мулету?
-Я думаю, що так, бо Мулет розумніший і чуйніший, ніж намагається виглядати. Тим не менш, і з тих пір, як ви мене запитуєте, я ніколи не говорив, що Мулет в одній зі своїх книг поширював про мене обман, який дебільний троль поширив в Інтернеті. Він зробив це, не зв’язуючись зі мною раніше, щоб перевірити це, і після прочитання його тексту (я прочитав кілька його книг) я попередив його про помилку, але він ніколи не цікавився можливою виправленням. У житті у нас є опоненти, але поваги та елегантності ніколи не можна втрачати. Коли ви пишете книги і працюєте для громадськості, ви повинні мати інтелектуальну чесність, тому що пишете для всіх, хто хоче бути поінформованим, обговорювати і нарешті вибирати вільно, і це включає людей, які не думають як ви.

ПРИЙДІТЬ ПОВІЛЬНО
-Хіба ми потроху отруюємося, харчуючись тим, що нам дають великі компанії?
-Великі виробничі та дистриб'юторські компанії зацікавлені в продуктах, які переробляються наскільки це можливо, оскільки вони вигідніші, вони дають більше грошей, або, якщо ми маємо справу з великими фруктово-овочевими або м'ясними компаніями, наприклад, те, що вони хочуть, - це виробляти як якнайменше Час і поспіх у природному світі марні, якщо ви хочете якість. Сьогодні ми спостерігаємо, що багато захворювань, пов’язаних з нашою цивілізацією чи способом життя, зростають, і вони роблять це головним чином тому, що кількість їжі, яка є незначною, коли не є шкідливою для здоров’я ... зростає. Більше «поганих» жирів, цукру та солі, більш складні процедури, які денатурують їжу, токсини сільського господарства та худоби, добавки та нові синтетичні речовини та лабораторні витвори тощо.

-Чи існує взаємозв'язок між промисловою їжею та збільшенням рівня раку, ожиріння, алергії ...?
-Так, науковці та спеціалісти добре задокументували, що багато видів раку в основному пов’язані з неправильним харчуванням та нездоровою їжею. Ожиріння, зростаюча кількість алергій та непереносимості, цукровий діабет або хвороби серця. Це основні умови в індустріальних суспільствах, які значною мірою спричинені дієтою з дефіцитом поживних речовин та насиченою токсинами та неважливими методами лікування.

КРАЩИЙ
-Що для вас - найздоровіша, суверенна, найстійкіша їжа?
-Той, який також зазвичай є найпростішим. Основні продукти харчування або продукти з мінімальними процесами, які не руйнують їх початкові компоненти або поживні речовини, із рослинного світу, виробництво якого є якомога локальнішим або близьким до того, де ми живемо, сезонним і щоб бути екологічним. Це було б керівним принципом для здорової та етичної їжі через її менший вплив на навколишнє середовище та економіку (системам охорони здоров’я також потрібно багато ресурсів, щоб враховувати умови, спричинені нашими поганими харчовими звичками). Я наполягаю на тому, щоб основа була рослинна, оскільки це дає нам клітковину, мало калорій, вітамінів та мінералів, антиоксидантів тощо.

-Чи стає все більше людей, які це зрозуміли?
-Я думаю так: ми живемо в суспільстві, де панує комфорт і яке більшість живе менше поспіхом; І це живильне середовище для всіляких недуг, як і психічних, тому що погана дієта може не тільки спричинити фізичне нездужання: це те, що доведено, що здорове харчування допомагає нам бути кращими в емоційному відношенні та мати більшу психічну ясність . Сьогодні існує соціальна дискусія навколо всіх цих питань харчування, оскільки є широкі сектори, які все частіше вимагають того, що вони хочуть покласти в рот, і які шукають справжню їжу.

ПОГОДА
-Залежно від того, як ми харчуємось, чи ми нагріваємо клімат?
-Якщо правильно; думаю, що зміна клімату є чи не найбільшою проблемою людства сьогодні. Продукти тваринного походження відповідають за 60% викидів парникових газів. Наприклад, щоб виробити кілограм промислової яловичини, потрібно чотири зерна та корм. Екологічним або екстенсивним шляхом ця проблема усувається, а екосистеми краще зберігаються, крім покращення сільського світу, який зараз занедбаний.

-Чи є зміна харчових звичок сьогодні своєрідною тихою революцією?
-Це так, а часом буває шумно, вам просто доводиться спостерігати бурхливі дискусії, які виникають, коли ми критикуємо сучасний спосіб харчування чи ставимо під сумнів певні практики виробництва продуктів харчування. Ми маємо право знати, і, хоча харчовий сектор стає дедалі складнішим, саме з цієї причини все більше зацікавленості знати, бути добре поінформованими, оскільки це основа вибору. Крім того, їжа - це область, сприятлива для "революції", тому що кожного дня нам доводиться їсти, приблизно три рази, і це змушує нас вибирати, що ми їмо, змушує позиціонувати себе, саме тому я кажу, що існує етика їжі, тому що ми є тим, що ми вирішили їсти, і не лише біологічно, а й політично, соціально, економічно та екологічно.

ДІТИ
-Куди підуть постріли в майбутньому, коли справа стосується їжі?
-Я вірю, що розрив між тими, хто обирає простоту їжі, справжню їжу, більш екологічну в широкому розумінні цього слова та етику, та тими, хто цікавиться лише харчовим бізнесом, буде продовжувати збільшуватися. Тенденція до індустріалізації (зрозуміла в менш хорошому аспекті) буде продовжуватися. Буде більше їжі "без" "поганих" інгредієнтів або "з" "хорошими" інгредієнтами, нових продуктів у штучному розумінні, більше лабораторій, сумнівних генетичних маніпуляцій та синтетичної хімії та більше маркетингу, щоб спробувати переконати нас у перевагах ультра -переробка їжі та нових продуктів харчування та технології виробництва.

-Чи діти найбільш вразливі до промислової їжі? Чому?
-Багато факторів поєднуються. Через свою ідіосинкразію діти легко йдуть і просять побаченого. Вони дуже сприйнятливі до реклами та маркетингу, і сьогодні сім’ям або не вистачає часу, або ми не приділяємо достатньо уваги тому, що ми приділяємо своїм дітям. Але ми повинні думати, що вони є істотами, які тренуються, і що те, що вони їдять, є ключовим для їхнього фізичного та розумового зростання. І те, чому ми їх навчаємо в дитинстві, буде супроводжувати їх протягом усього життя та допомагати (чи ні) їхнім подальшим виборам.

ОБМЕЖЕННЯ ШКОДНОГО
-Який найкращий спосіб захистити наших дітей та дітей у їжі?
-Навчати їх справжній їжі змалку, спочатку з грудним вигодовуванням на вимогу (не забуваймо, що грудне молоко - це найбільш повноцінна їжа, яка існує, і найбільш „екологічна“ та дешева!) А потім готувати з ними їжу, міркувати про їжу, пояснювати речі просто, але з високою точкою зору. Також обмежуючи, не забороняючи, а обмежуючи, їх контакт з джерелами впливу шкідливих харчових звичок, таких як телевізійна реклама, сидіти з ними та допомагати їм зрозуміти.

-Чому ви вважаєте, що, як було показано, багато споживачів стають зеленими, коли вони є батьками?
-Можливо, тому, що ми знаємо, що багато разів ми погано робимо харчові речі і не хочемо, щоб вони були як ми, хе-хе. Або здоровою думкою про те, що ми хочемо, щоб наші діти перевершили нас якомога більше. І тому, що ми хочемо захистити їх (іноді занадто багато) від небезпек, які ми спостерігаємо.

Педро Бурруезо
Фотографії: Оскар Рівілла