Залежно від методу підкислення та зневоднення розрізняють чотири основних класи сиру:
- дуже волога молочна кислота (свіжа паста); - досить молочна кислота (злегка стигла м’яка суміш); - Досить стиглий (з розігрітого тіста без повторного нагрівання); тверде, дозріле пресоване тісто, затверділе догріванням, а потім пресоване тісто.
Дефекти згортання молока:
Якщо молоко важко заснути, сила згустку недостатня, це незначна коагуляція.
Молоко може твердіти або не згортатися з таких причин:
1.) Низька кількість розчинних солей вапна та/або фосфатів у молоці (помилки під час годування)
2.) Молоко від корови із запаленням вимені змішують із сирним молоком (запалення до 1 соска може заразити більшу кількість сирного молока)
3.) Молоко надходить від «староголової» корови в кінці лактації
4.) Високий вміст антибіотиків у молоці.
5.) Температура гасіння неправильна.
6.) Дефекти термічної обробки (ферментативна коагуляція молока погіршується внаслідок термічної обробки при занадто високій температурі або занадто довго)
7.) Молоко перемішували, збуджували, струшували під час згортання
8.) Погана коагуляційна здатність ферменту вакцини. (Вакцинні ферменти дуже міцні, стабільні, але якщо тривалий час зберігати їх у теплому місці, їх сила може послабшати.)
- Алое з медом та його застосування при різних захворюваннях - Кашель Покращує зір з алое
- Скористайтеся послугою "Питання та відповіді"
- 9 використання окси; Блог про здоров’я
- Правильне використання обстановки місця та столових приборів - Смачна їжа, дешеві рецепти
- BACTEOFF - де купити в аптеці, замовити, ціна, склад, використання, тест,