У ряді культур їжа та напої, що містять кофеїн, відіграють незамінну роль. Кофеїн є однією з найбільш досліджуваних складових їжі, але нинішні наукові знання не є повноцінними, тому ми все ще не знаємо всього, що можемо про це. У цій роботі ми прагнемо коротко узагальнити психологічні ефекти цієї загальнодоступної сполуки, ми також хочемо вивчити, чи впливає кофеїн якимось чином на ризик таких захворювань, як. серцево-судинні захворювання та рак або як надмірне споживання кофеїну впливає на користувачів.
Кофеїн - це алкалоїд ксантину, що міститься в різних рослинах, таких як напр. кава та какао в зернах, чайне листя, гуарана фрукти, колісні гайки, і додається до безалкогольних напоїв, а також до ліків, будь то без рецепта або за рецептом. Він діє як природний пестицид, що захищає рослину від шкідливих комах. Середній вміст кофеїну в смажена мелена кава становить близько 85 мг на 150 мл (1 чашка), в розчинній каві це 60 мг, у каві без кофеїну 3 мг, у нещільному порційному чаї 30 мг, в розчинному чаї 20 мг і чашка какао або шоколаду містить 4 мг кофеїну. У склянці (200 мл) кофеїнового безалкогольного напою міститься 20-60 мг кофеїну.
Дорослі в Європі споживають в середньому 200 мг (100-400 мг) кофеїну на день, головним чином у вигляді кави та чаю, але і в безалкогольних (включаючи так звані "енергетичні") напої. Однак на споживання кофеїну суттєво впливають культурні звички. Жителі північноєвропейських країн відомі як міцні кавоварки: у Данії, Фінляндії, Норвегії чи Швеції середнє споживання кофеїну становить 400 мг/день. Діти, підлітки та люди, які не пивають каву, споживають кофеїн переважно за допомогою чаю та безалкогольних напоїв.Докладніше про чаї та кофеїн.
Відповідно до Європейської директиви 2002/67/ЄС, наявність кофеїну в напоях, що містять понад 150 мг/л, повинна бути чітко зазначена на етикетці. Це правило стосується деяких безалкогольні та енергетичні напої, однак, не для чаю, кави та подібних продуктів, оскільки, як вважається, споживачі усвідомлюють, що ці напої є значним джерелом кофеїну і що його вміст у напої залежить від способу приготування (часу вилучення). Законодавство окремих держав-членів ЄС відповідає цій директиві.
Обмін кофеїну
Кофеїн всмоктування в кров протягом 30-45 хвилин після прийому. Потім він розподіляється через воду в організмі, а згодом метаболізується та виводиться із сечею. Його середнє період напіввиведення в організмі становить 4 години (Розрахунки коливаються від 2 до 10 годин). Вагітність уповільнює швидкість його метаболізму, тому рівень кофеїну вищий у вагітних.
Здатність кофеїну підвищуйте пильність і підтримуйте увагу він відносно добре задокументований, як і головна його роль як стимулятора центральної нервової системи через протилежний йому ефект до аденозину. Аденозин - це хімічна речовина, яка природним чином зустрічається в організмі, і діє як механізм регулювання мозкової діяльності та регулювання неспання (активності) та сну (це „сигнал втоми“). Кофеїн блокує специфічні аденозинові рецептори в нервових тканинах, включаючи мозок, тим самим підтримуючи стан активності. За цим механізмом кофеїн може поліпшити розумову та фізичну працездатність і відкласти початок втоми. Блокада аденозинових рецепторів, ймовірно, також відповідальна за звуження судин, що зменшує мігрень і головний біль, тому кофеїн є компонентом багатьох знеболюючих засобів. 1.2
Чутливість до кофеїну
Між людьми існують суттєві відмінності в їх чутливості до кофеїну. Нещодавно дослідники виявили "ген повільного метаболізму". У людей з цим геном кофеїн метаболізується набагато повільніше. Результати нещодавно опублікованого епідеміологічного дослідження показали, що серед людей з цим геном споживання кави асоціюється із збільшенням ризик серцевих нападів легкого ступеня, вказуючи на те, що кофеїн відіграє важливу роль у цьому питанні, але це потрібно перевірити в подальших дослідженнях.
Вагітним жінкам та людям, які проходять лікування, або людям, чутливим до кофеїну, слід бути обережними та помірними, приймаючи його. Більшість наявних даних епідеміологічних досліджень свідчать про те, що якщо загальне споживання кофеїну менше 300 мг на день, проблем немає. Питання про можливий вплив на перебіг вагітності та нащадків при регулярному споживанні кофеїну понад цю межу все ще залишається відкритим. Через цей факт, а також через повільний метаболізм кофеїну, під час вагітності рекомендується помірне споживання кофеїну з будь-якого джерела. У дітей, які зазвичай не вживають багато чаю або кави, споживання кофеїну з енергетичних напоїв, кола або інших безалкогольних напоїв становить близько 5,3 мг на кг маси тіла на день (наприклад, 160 мг кофеїну у дітей 10-річного віку ). Це може призвести до короткочасних змін у поведінці, які проявляються напр. підвищена активність, дратівливість, нервозність або занепокоєння.
Гострий вплив кофеїну
Дози кофеїну 100 - 600 мг загострюють і проясняють розум та покращити загальну фізичну координацію. З іншого боку, вживання кофеїну може призвести до відсутності концентрації уваги та втрати здатності контролювати дрібну моторику. Квитанція більше 2000 мг може спричинити безсоння, викликати тремтіння і прискорене дихання. Ці симптоми іноді можна спостерігати при менших дозах. Однак із регулярністю його прийому розвивається толерантність до цих наслідків - стимулюючі ефекти кофеїну у звичайних кавоварках менш виражені, ніж у випадкових споживачів.
Кофеїн має багато інших гострих ефектів. Він стимулює вивільнення кортизолу та адреналіну, що викликає підвищення артеріального тиску і збільшення частоти серцевих скорочень. Він теж має діуретичні ефекти, веде до звільнення бронхів, збільшує виробництво травні соки a прискорює обмін речовин.
Кофеїн і здоров'я
Більшість досліджень зв’язку між кофеїном та здоров’ям зосереджуються на каві. Це ускладнює відрізнити вплив самого кофеїну від ефекту кави (кавового напою) в цілому. Зазвичай помірне споживання кофеїну до 300 мг або еквівалентно трьом чашкам кави не викликає жодних проблем зі здоров’ям, якщо людина інакше живе здорово (дієта, вживання алкоголю, куріння та фізичні вправи).
Серцево-судинні захворювання
Протягом декількох десятиліть кофеїн був центром досліджень серцево-судинних захворювань, як і його пов'язані зі змінами вмісту жиру в крові, артеріального тиску, аритмії та інші серцеві розлади. Хоча помірне споживання кофеїну зазвичай не асоціюється з підвищеним ризиком серцевих захворювань, важко виключити таку асоціацію із надмірним вживанням кофеїну. Високе споживання кофеїну, як правило, пов’язане з надмірним вживанням кави, і це часто пов’язано з іншими факторами, що впливають на можливість захворювання - такими як куріння, відсутність фізичної активності, споживання насичених жирів або надмірне вживання алкоголю.
Кров'яний тиск
Незважаючи на те, що споживання кофеїну вже десятиліттями постулюється для підвищення артеріального тиску, останні клінічні та лабораторні дослідження не показав ефекту нормальне споживання кофеїну. Незважаючи на суперечливі результати, часто повідомлялося про підвищений рівень артеріального тиску у людей, які зазвичай не отримували кофеїн, у молодих людей та після швидкого прийому. Якщо немає чітких наукових висновків, помірність рекомендована людям з високим кров’яним тиском. 3
Холестерин в крові
Дослідження, в основному зі скандинавських країн, вказують на той факт, що кава може збільшити загальний рівень та рівень ЛПНЩ-холестерину (поганий холестерин), які є відомими факторами ризику серцевих захворювань. Здається, це так працює лише нефільтрований (Турецька) кава готується заливанням окропу (відфільтрована, проціджена або розчинна кава не збільшує вміст холестерину в крові), і цей ефект не можна віднести до вмісту кофеїну.
Ймовірно причиною є вміст деяких речовин у каві, які називаються дитерпенами і містяться у більшій кількості в деяких сортах кавових зерен, але їх можна видалити під час фільтрації.
Очевидний зв'язок між тривалим регулярним споживанням кави та ризиком серцево-судинних захворювань не становить підвищеного ризику при помірному споживанні кави. Широке дослідження великої групи людей, результати якого були опубліковані в 2006,4, в якому брали участь понад 120 000 американців у віці від 14 до 20 років, не показав, що вживання кави чи кофеїну якось збільшить ризик цих захворювань, навіть при сильних кавоварках (випивання 6 і більше чашок/день) . З іншого боку, два нещодавно опублікованих дослідження показують, що пити каву можна в деяких випадках призводять до легких серцевих нападів: люди, які вживають каву в середньому або випадково (випивають 1 чашку або менше на день), люди з трьома або більше факторами ризику захворювання та ті, хто затримує метаболізм кофеїну. Кілька досліджень показали, що помірні кавомани мають менший ризик розвитку захворювання, що, ймовірно, пов’язано з антиоксидантами, що містяться в каві. 5 Взаємозв'язок між кофеїном та серцевою аритмією, станом, при якому серце б'ється нерегулярно і часто занадто швидко, не встановлено.
Рак
Немає доказів того, що споживання кофеїну є фактором ризику раку людини. Цю думку також підтримує Всесвітній фонд дослідження раку, представники якого у всебічному оглядовому дослідженні заявили, що «більшість даних свідчать про те, що регулярне вживання кави та/або чаю та ризик раку істотно не пов’язані". Недавні дослідження показують, що вживання кави може захистити організм від певних видів раку, напр. рак товстої кишки або печінки, але це все ще розслідується.
Інші можливі сприятливі ефекти
Вживання кави може позитивно впливати на діабет 2 типу, в хвороба Паркінсона a захворювання печінки (цироз та гепатоцелюлярна карцинома). З'являється все більше доказів того, що вживання кави може захистити організм від діабету 2 типу. Як це поширено в багатьох областях досліджень, точний механізм цього, очевидно, захисного ефекту все ще очікується. Швидше за все, здається, що сполуки в каві, крім кофеїну, може бути відповідальним за цей ефект, оскільки це було підтверджено як для кофеїнсодержащей кави, так і для кави без кофеїну. Також зростає кількість доказів того, що вживання кави допомагає підтримувати розумові здібності під час старіння. Ця довгострокова вигода може бути пов’язана з кофеїном, а також з антиоксидантами та флавоноїдами присутній у каві, але цей факт ще потребує наукового підтвердження. Докладніше про каву та антиоксиданти.
Історія вживання кофеїну
- Р. 2737 перед н. л. - Китайці почали готувати чай з чайного листя
- 575 н. л. - Кава, виявлена в Африці
- століття - араби споживають каву
- 1519 - ацтеки знайомлять іспанських завойовників з шоколадом
- після r. 1880 - перший кофеїн, що містить безалкогольні напої
Детальніше
- Директива Комісії 2002/67/ЄС від 18 липня 2002 року про маркування харчових продуктів, що містять хінін, та харчових продуктів, що містять кофеїн: eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2002/l_191/l_19120020719en 00200021.pdf
- Усе, що потрібно знати про кофеїн: www.ific.org/publications/brochures/caffeinebroch.cfm
- Кофеїн та здоров'я жінок: www.ific.org/publications/brochures/caffwomenbroch.cfm
- Висновок Наукового комітету з питань харчування з енергетичних напоїв: 21 січня 1999 року та 5 березня 2003 року: ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out22_en.html
- www.cosic.org
ЖУРНАЛ FOOD SODAY 05/2007
Будьте в курсі всього, що вас цікавить. Читайте новини та цікаві речі зі сфери здоров’я, краси та способу життя.