Кокос, з його численними харчовими властивостями, є, мабуть, єдиним фруктом, який змушує нас думати про тепле тропічні пляжі, в його прохолодному вітрі і в морському ароматі. Це плоди пальми, яка є однією з найважливіших рослин, що вирощуються у світі. У тропічному та субтропічному кліматі його вирощують протягом року.

поживний

Походження та характеристики кокосового горіха

Зазвичай, коли ми говоримо про кокос, ми пов'язуємо його з Карибським морем, але коли європейці прибули в Америку, цього фрукта не було на жодному його узбережжі (вони насправді мали пальми, але це не були кокосові дерева). Хоча його походження невідоме, вважається, що воно було на Малайському архіпелазі.

Кокос став поширеним на європейському ринку в 19 столітті завдяки новим торговим шляхам. В даний час його культивують як на азіатському континенті (Індія, Цейлон, Індонезія), так і в Центральній та Південній Америці (Мексика, Бразилія); в Африці країнами з найбільшим виробництвом є Мозамбік, Танзанія та Гана.

Кокосове дерево широко відоме як Кокотеро, Кокосова пальма, кокосова пальма, адіаван, кокосова пальма або індійська пальма (cocos nucifera), і належить до родини Aranaceaae (раніше Palmaceae). Кокосова пальма - рослина дуже довгожителів, вони можуть досягати до 100 років життя. З одним стовбуром, який часто нахилений і може мати висоту 10-20 метрів у висоту та товщину біля основи 50 сантиметрів, яка має тенденцію до звуження, коли йде до вершини, вона має гладку сіру кору, позначену кільцевими рубцями старе листя.

З перистими і довгими листками, вигнутими до 6 метрів у довжину і жовтувато-зеленими, він цвіте протягом усього року, чоловічі та жіночі квіти на одному суцвітті. Ці квіти зеленувато-білі або жовтуваті.

Кокосовий горіх - кістянка, покрита волокнами, товста і, як голова людини, може важити до 2,5 кілограм. Він має жовтувату, шкірясту і волокнисту зовнішню оболонку (екзокарп), тонкий проміжний шар (мезокарп) і більш твердий шар (ендокарп), який має три сусідні отвори, розташовані в трикутній формі. Всередині є одне насіння, багате запасними речовинами, яке частково є рідким (кокосове молоко) і частково твердий (целюлоза).

Види кокосових пальм

Різні типи кокосових пальм класифікуються відповідно до їх висоти і всередині кожної групи є різні сорти відповідно до місцевості походження. Таким чином, ми можемо класифікувати їх на кокосові дерева:

● Гіганти: Вони використовуються головним чином для отримання олії та споживання у свіжому вигляді. Це великі плоди, з трохи солодкуватим смаком і високим вмістом води. Вони міцні, з тривалістю життя 40-90 років, і вони добре справляються з будь-якими ґрунтовими та кліматичними умовами. Вони мають високий вміст копра. Найбільш широко культивовані сорти - Гігант з Малайзії (GML), Гігант з Ренелла (GRL) з Таїті, Гігант із Західної Африки (GOA) з Кот-д'Івуару, Альто з Ямайки, Альто з Панами, Індійський з Цейлону, Верхня Ява, Лагуна Високий Судан тощо.

● Через роки: оскільки вони мають приємний смак і невеликі розміри, Його основне використання - для виробництва упакованих напоїв. Його довговічність становить від 30 до 35 років. Копра поганої якості. Найбільш широко вирощувані сорти - Жовтий з Малайзії (AAM), Зелений з Бразилії (AVEB) з Ріо-Гранде-ду-Норте, Карликовий апельсин з Індії.

● Гібриди: є результатом схрещування двох попередніх різновидів, Вони характеризуються середнім розміром плодів, хорошим смаком та використанням їх олії. Найбільш культивований гібрид - MAPAN VIC 14; хрест між Енано де Малайзія та Альто де Панама та Колумбією, зокрема сабанетою.

Харчова цінність кокосового горіха

Ви повинні враховувати поживний склад кокосового горіха, коли він дозріває. Жир є основним інгредієнтом після води (47 мл на 100 грам їстівної частини). Кокос - це їжа, дуже багата жирами, переважно насиченою, на яку припадає 88,6% від загальної кількості; це робить його дуже енергійною їжею (354 Ккал. На 100 грам їстівної речовини). Настільки, що кокос вважається фруктом з найбільшою калорійністю на 100 грам.

У ній мало білка (100 г їстівної речовини забезпечує лише 3,3 г) та вуглеводів (3,7 г/100 г їстівної частини). Що стосується інших поживних речовин, його вміст клітковини виділяється (10,5 г на 100 грам їстівної частини). Що стосується його вітамінного внеску, він виділяється хорошим джерелом вітаміну Е (0,7 мг на 100 грамів їстівної частини), що володіє антиоксидантною дією, разом з водорозчинними вітамінами групи В. Це також джерело мінеральних речовин, таких як у вигляді кальцію, магнію, фосфору та калію (405 мг на 100 грам їстівної частини).

Враховуючи його поживні властивості, помірне споживання кокосового горіха, яке трапляється випадково, можна вважати корисним для всіх верств здорового населення: спортсмени, діти, молодь, дорослі, вагітні жінки, годуючі матері, люди похилого віку. Крім того, дуже добре приймати його в інших життєвих ситуаціях: запори, гіпотрофія, булімія, при прийомі сечогінних препаратів або стражданні від шкірних змін.

Кокосова вода

Кокосова вода вважається справжнім джерелом здоров'я, Це одна з найчистіших і найбільш поживних поживних речовин, яку пропонує нам природа. Протягом століть він використовувався для своїх регідратаційних, освіжаючих та харчових властивостей жителями тропічних країн.

Кокосова вода - це рідина, яка природним чином знаходиться у внутрішній порожнині кокосового горіха, оточена м’якоттю. Словом, це кокосовий горіх. Його колір прозорий і іноді може бути навіть трохи непрозорим. Це чиста і чиста вода, оскільки саме рослина виконує природну фільтрацію.

У цьому є особливість чим менше зрілий плід, тим більше в ньому буде води і тим багатшим він буде на поживні речовини. Свіжий кокосовий горіх віком від шести до дев'яти місяців вміщує близько 750 мл води. Цю рідину можна використовувати як самостійно (як правило, разом із льодом), так і у складі алкогольних напоїв, оскільки це свіжий та екзотичний напій.

Кокосове масло

Кокосова олія - ​​це рослинна олія який переважно складається з тригліцериди середній ланцюг: 92% насичених жирних кислот, 6% мононенасичених жирних кислот і 2% поліненасичених жирних кислот. Містить лауринова кислота (компонент грудного молока), яка, згідно з численними науковими дослідженнями, забезпечує шкіру тонусом, захистом, м’якістю та молодістю завдяки своїй реструктуризуючій дії.

Він також відомий як кокосове масло. Його отримують пресуванням м’якоті або м’яса кокосового горіха (cocos nucifera). Його можна використовувати як для зовнішнього застосування (головним чином у косметиці для отримання мила та кремів), так і для внутрішнього використання (переважно в гастрономії країн Азії, а також у виробництво хлібобулочних виробів, випічки тощо).

Ми можемо знайти три види кокосової олії: кокосове масло кокосового віджиму, кокосова рафінована олія та фракціонована олія. Найбільшим виробником та експортером є Філіппіни. Це біла олія зі смачним і дуже ароматним смаком. Він має особливість бути твердим при кімнатній температурі, при 23 ºC він починає танути. Тож лише за допомогою тепла ваших рук він стає рідким.

Кокосові аплікації

Кокос - це дуже універсальний фрукт, ми п'ємо його сік, їмо його м'якоть, використовуємо його у незліченних рецептах, і, крім того, його олія не тільки служить нам для приготування їжі, але також для засмаги і навіть виготовлення косметичних продуктів. Все використовується з кокосової пальми, його плоди, листя, стовбур.

● землеробство: при приготуванні органічних добрив, альтернативного садівничого субстрату при безплідному вирощуванні тощо.

● Вирощування худоби: борошно як корм для худоби та листя як корм для худоби в період зимової нестачі.

● Промисловість: копра використовується як для видобутку олії, так і в пресервах, а також при виробництві мила, шампунів та косметики (в останніх двох випадках застосовується зневоднена копра).

● Будівництво: деревина для виготовлення ферм, мостів і будинків, пальми для дахів і зовнішня кора для складання меблів.

● Садівництво: деревина із стовбура використовується як декоративна рослина, а пророслі кокосові пальми та їх листя зазвичай продаються як кімнатна рослина.

● Екологія: захищати ґрунти, а також сприяти регулюванню мікроклімату.

● Ремесла: з долонь виготовляють килимки, шапки, кошики тощо. Шкаралупа для виготовлення ложок, прикрас, ґудзиків тощо. Кокосова клітковина робити ковдри, килимки, сумки, щітки, віники і навіть при виготовленні снастей.

● Ліки: має безліч застосувань, використовується як популярний засіб у багатьох тропічних країнах проти опіків, синців, астми, бронхіту, дизентерії, грипу, лихоманки, кашлю.

● Годування: його можна вживати у свіжому вигляді, а його м’якоть відіграє важливу роль у виробництві та приготуванні випічки. Кокосова вода використовується як освіжаючий напій або інгредієнт у морозиві, рагу та в рибних стравах. А серце пальми споживається як у сирому, так і у вареному вигляді.

Дізнайтеся більше про кокос

● В індуїзмі кокос священний і використовується в ритуалах.

● кокосова вода Вважається мінеральною регідратаційною сироваткою, під час Другої світової війни її вводили безпосередньо у вену північноамериканських солдатів.

● Кокос використовується як інгредієнт для приготування пінья-колади.