Коли виявляється, що рослина забезпечує в основному всі негаразди людства швидко і ефективно, я завжди став підозрілим (це може бути якийсь генетичний розлад). Я думаю, що всі рослини мають хороші властивості, майже всі вони містять деякі важливі для здоров’я мінерали, органічні сполуки, саме тому їх варто регулярно вживати. На жаль, однак ентузіазм якось завжди виходить за межі реальності, і це проблема. Однією з таких вигадливих рослин є кокос, який протягом останніх років обертається навколо звичайного кокосового культу.
Я повинен дражнити тут, коли це так мало смаку.
КОКОС
Кокосова пальма (Cocos nucifera) - характерна рослина тропічних узбереж. Місцем її походження, ймовірно, є архіпелаг Південно-Східної Азії. Кокос дрейфує у воду і здатний зберігати свою здатність проростати протягом багатьох років. Сьогодні, звичайно, кокосові пальми більше не збирають, вирощування кокосового горіха є частиною сільського господарства тропічних та субтропічних країн, і щороку на ринок виходить понад 60 мільйонів тонн. У районах, де кокос давно був рідним, все стає в нагоді від стовбура та листя пальми до кокоса.
Зона залягання кокосового горіха - тропічний пляж.
Кокос у харчуванні
Зовнішня шкірка кокосового горіха шкіряста, а середня “м’якоть” волокниста, містить повітря - жодна з них не підходить для споживання людиною. Що нас цікавить, це багата нафтою частина м’яса (сушена копра) всередині твердої оболонки, кокосова вода у внутрішній порожнині та різні форми кокосового молока та жирів, які можна виготовити з них.
THE кокосова вода напівпрозора рідина трохи солодкого смаку посередині молодих зелених кокосів, популярний напій у тропіках. 95% кокосової води - це вода, більшість вмісту сухої речовини - вуглеводи (3,7%), вміст білка та жиру низький (0,7% та 0,2% відповідно), вміст вітамінів та мінералів незначний.
Білий знаходиться всередині твердої оболонки кокосового горіха кокосове м’ясо (сушена назва копра). Він має енергетичний вміст 354 ккал/100 г, 3,3% білка, 15,2% вуглеводів і 33,5% жиру. Цю частину кокосового горіха можна їсти безпосередньо, вона має характерний смак, але злегка жує. Ми можемо зустріти його комерційно за адресою подрібненого кокосового горіха.
THE кокосове молоко сік, вичавлений з м’якоті стиглого кокосового горіха. Свіже кокосове молоко має високу енергію (230 ккал/100 г), містить близько 24% жиру, 2% білка і 5,5% вуглеводів.
Для використання в харчовій промисловості a кокосове масло кокосове масло найголовніше, що жир, видобутий з кокосового горіха, становить 2,5-3% світового виробництва харчової олії, що є 7-м за величиною виробленим рослинним жиром. Спочатку вміст води в кокосовому горісі зменшується менше 5% шляхом висушування, а потім вміст жиру отримують пресуванням. Кокосове масло кокосового віджиму холодного віджиму біло-напівпрозоре, має характерний аромат і схильне до згіркнення. Кокосовий жир має високий вміст насичених жирів, але він складається в основному із середньоланцюгових жирних кислот, тому він уже плавиться при відносно низькій температурі (24 ° C). Жир можна тримати в холодильнику у вигляді білого «масла». Твердий стан, стійкий навіть при більш високих температурах, забезпечується гідруванням, яке є жовтуватою речовиною з нейтральним запахом та смаком. Кокосовий жир у великій кількості використовується в харчовій промисловості: у виробництві маргарину, у виробництві кондитерських виробів та у виробництві косметики (наприклад, кремів для обличчя).
Кокосове масло відп. Особливістю жиру є те, що він містить значну кількість тригліцеридів (МСТ), що складаються з жирних кислот із середнім ланцюгом, компонентами жирних кислот яких є лауринова кислота (С12) та міристинова кислота (С14), меншою мірою капронова кислота ( C6), каприлової кислоти (C8) та капринової кислоти (C10). Частка ненасичених жирних кислот (олеїнова кислота, лінолева кислота) навіть у свіжовичавленій олії становить ледь 6-8%.
Жирнокислий склад кокосового жиру. Жири з 6-12 атомами вуглецю складають дві третини вмісту жиру (USDA)
КОКОС І ЗДОРОВ'Я
Кокосовий горіх є одним із улюблених сучасних дієтично-альтернативних дієт. Кокосовий горіх приписується ряду лікарських впливів у Всесвітній павутині і відіграє помітну роль у палеолітичній дієті.
Основним фактором, що впливає на кокос, є те, що він містить багато насичених жирних кислот із середнім ланцюгом (65%). Середньоланцюгові жирні кислоти складаються з ланцюгів з 6-10 до 10 атомів вуглецю, і в літературі MCFA (середньоланцюгові жирні кислоти) або МСТ (середньоланцюгові тригліцериди). Дивно, але в цілому є 2 продукти, в яких їх можна знайти у більших кількостях: світ рослин представлений кокосовим горіхом, а тварини представлені молочним жиром деяких тварин, вони містяться в надзвичайно малих кількостях у всіх інших жири та олії.
Тут, у зв’язку з культом палелолітового кокосового горіха, варто зазначити це жодне з основних джерел МСТ не мало значущого значення для харчування людства в історичні часи. До періоду неоліту молочний жир не входив у раціон, як не для жителів світу, які не споживають молока, так і для палеозоїв. А кокос був у своєму природному середовищі існування, вузькій смузі тропічних пляжів, лише в 20 столітті. зробив глобальний продовольчий ринок, який формувався у другій половині року, більш доступним. І незважаючи на позитивні переваги споживання МСТ-містять жирів/масел, їх не можна вважати традиційним дієтичним елементом.
Ефекти здоров’я жирів МСТ
Я обов’язково хочу написати серію про жири, але під приводом кокосового горіха мені доведеться бігти трохи вперед. Тригліцериди середнього ланцюга знають три речі:
- Для їх всмоктування потрібні значно менші кількості жовчних кислот (емульгатор) та ліпази (травний фермент).
- Всмоктуючись з кишечника, вони потрапляють не в лімфатичний кровообіг, а безпосередньо в печінку.
- Жири окислюються в мітохондріях. Довголанцюгові жирні кислоти потребують проникнення посередницької молекули карнітину. Однак середні та короткі ланцюги жирних кислот потрапляють без карнітину, тому вони забезпечують енергію швидше, ніж інші жири.
Слід підкреслити, що довголанцюгові жирні кислоти легко засвоюються і використовуються у здоровому організмі, користь МСТ жирів усвідомлюється, коли процес нормального травлення, всмоктування та метаболізму жиру з якихось причин порушений, а також велика кількість швидко для організації потрібна енергія. Такі випадки:
- Зниження травної поверхні: зменшена площа поверхні внаслідок операції на верхніх відділах шлунково-кишкового тракту (шлунок, тонка кишка), через скорочення часу транзиту через ефективніше всмоктування, наприклад: синдром короткої кишки, демпінг-синдром.
- Дефіцит травного ферменту: якщо кількість жовчі та/або панкреатичного соку, необхідна для перетравлення жирів, відсутня, тим не менш вказується використання МСТ, яка добре використовується, напр. муковісцидоз, біліарна недостатність, дефіцит ліпази.
- Порушення всмоктування: поверхня кишки тимчасово/постійно пошкоджена, тому споживання добре утилізованих жирів виправдано, напр. запальні захворювання кишечника, чутливість до глютену.
- Високий попит на енергію - в деяких фізіологічних умовах добре мати швидко доступне джерело енергії з високою енергією, тоді жири МСТ стануть в нагоді, напр. гіпертиреоз, високі фізичні навантаження, важкі дієти.
- Кетоз: МСТ жири дуже корисні в кетогенних дієтах, вони ефективніші з точки зору утворення кетонового тіла проти довголанцюгових жирів.
Щоб не бути так просто, є також деякі недоліки жирів МСТ. Вони підвищують рівень ліпопротеїдів типу ЛПНЩ/ЛПНЩ/ЛПНЩ (а не холестерину!) І тригліцеридів, що утворюються в печінці, хоча з цього приводу є суперечливі результати досліджень. Існують, швидше за все, фактори впливу, яких ми ще не знаємо в цілому.
КОКОСОВИЙ ЖИР для збереження здоров’я?
Кокосовий жир і сьогодні використовується у багатьох дієтах та дієтах клінічного харчування, але він використовується як терапевтичний засіб, а не для підтримання здорового харчування. Однак при альтернативних дієтах споживання рекомендується саме з цією метою. Незважаючи на те, що кокосовому горіху приписують багато позитивних ефектів (вони будуть детально розглянуті найближчим часом), його все одно можна вважати різновидом альтернативного жиру замість рослинних олій та жирів, що використовуються в даний час.
Реабілітація насичених жирів
Норма споживання жиру 25-35 е% у європейських рекомендаціях становить приблизно. одна третина заснована на насичених жирах, які самі по собі не є настільки малими (10-12 е%). Оскільки більшість тваринних жирів, за винятком вершкового масла, містять "лише" 30-50% насичених жирів (і навіть менше в рослинах), споживання насичених жирів збільшити не так просто.
Література про альтернативні дієтичні тенденції також не дуже багатослівна, коли йдеться про аргументи на користь кокосової олії. Більшість із них намагаються спростувати «новини жахів» про насичені жири. Тим не менше, вони виступили досить коректно Дієтологічний експеримент палеоліту - Lindeberg (2009), Österdahl (2007) -, менше жиру, ніж середня дієта, в тому числі набагато менше насичених жирів споживаються учасниками, і за таких умов вони досягають усіх позитивних наслідків для здоров’я, якими по праву пишаються. Тоді, з іншого боку, насичений кокос не має особливого сенсу.
Зменшення рослинних олій, багатих лінолевою кислотою
Кокос - одна з основних альтернатив рослинним оліям, що використовуються в даний час. Основна проблема полягає в тому, що за останні кілька десятиліть споживання їстівних олій, віджатих з олійних культур, зросло. Багато досліджень пов'язують споживання високої кількості лінолевої кислоти (ЛА) з декількома захворюваннями з кількох причин:
- Під час рафінування та гідрування їстівних олій утворюються трансжирні кислоти, які є фактором ризику у випадку кількох захворювань.
- Масла з високим вмістом лінолевої кислоти можуть спонтанно збагачуватися трансжирними кислотами при інтенсивному нагріванні.
- Внутрішньотелесний метаболізм лінолевої кислоти призводить до утворення сполук, які відіграють важливу роль у запальних процесах.
Це звучить дуже приємно, але, на жаль, історія не така проста. У цій теорії я бачу кілька питань, які слід розглянути:
Ω3: співвідношення ω6 раніше представлених жирів/масел. На практиці лише лляне насіння (α-ліноленова кислота) та риба (DHA, EPA) можуть розглядатися як значущі джерела ω3, і лише останні мають харчово-фізіологічне значення. Клацніть на зображення, щоб збільшити!
Кокосовий жир нейтральний у цьому відношенні, оскільки він містить мінімум лінолевої кислоти і взагалі не містить ліноленової кислоти, а насичені жири не виробляють сполук, які гальмують або стимулюють запальні процеси. Навіть якщо рослинні олії з високим вмістом лінолевої кислоти замінити кокосовим, організм все одно матиме доступ до жирних кислот, необхідних для утворення медіаторів запалення з інших природних джерел жиру, але для омега-3 жирних кислот, необхідних для утворення анти- запальні речовини - я маю на увазі DHA, жирні кислоти EPA, не дуже погано утилізовану ліноленову кислоту.
Однак, якщо ви вже зробили запалення настільки центральним і хочете зменшити запалення, споживайте неопалену оливкову олію, що містить сполуку (олеокантал) який інгібує ферменти циклооксигенази, що утворюють медіатори запалення (ЦОГ-1, ЦОГ-2), або регулярно споживає чай з верби (salix alba), що має подібний ефект (хоча він лише інгібує ЦОГ-1).
ПОДОРОЖ ДО ЗЕМЛІ ЛЕГЕНД
На додаток до вже згаданих питань, є довгі списки цілющих ефектів кокосового горіха. Більше того (як і в багатьох інших темах), більшість тверджень переносяться з веб-сайту на веб-сайт без найменших змін, тому ми можемо читати одні й ті самі речення в десятках місць. Але якщо багато хто це описує, це має бути правдою?
Що стосується кокосового горіха, то часто можна зустріти такі твердження вони вбивають різні віруси, бактерії, грибки (навіть страшна назва Candida albicans). Жирні кислоти короткої та середньої довжини справді мають такий ефект, але в області застосування людини існує багато питань. Вимірюваний терапевтичний ефект споживання кокосового жиру при активних інфекціях є дуже сумнівним.
Кокосовий жир ефект схудненняРезультати також невизначені. Деякі дослідження виявили ефект пригнічення апетиту на жири МСТ.
Я знайшов твердження, що це так МСТ жири добре впливають на вироблення інсуліну та вуглеводний обмін. Не було знайдено жодних експериментів на людях, що підтверджували б твердження, і не було підтверджено ефекту в експериментах на тваринах (щурах). Також кокосова олія не може зменшити ризик для діабету для здоров’я та полегшити симптоми.
Я навіть виявив, що це так МСТ жири допомагають засвоювати кальцій і магній і сприяють розвитку здорових кісток і зубів. Було проведено дослідження, в якому МСТ покращував гомеостаз кальцію у пацієнтів із порушенням абсорбції через хвороби печінки та жовчі, але це не дає підстави прогнозувати остеопороз у здорових людей, головним чином тому, що це рідко пов’язано з простою нестачею кальцію.
Також ретельно підходить для ставки протизапальний, “стимулюючий імунітет” та протипухлинний ефектновини про. У цих випадках не відомі ні правильні експериментальні результати, ні прийнятні теоретичні основи. У більшості випадків ми стикаємося з думкою про дуже віддалені результати та припущення: напр. вони експериментують з кетогенною дієтою в протипухлинних терапіях, де жири МСТ дуже корисні завдяки своєму кетогенному ефекту - з чого зроблено висновок, що кокосовий горіх, що містить жири МСТ, корисний проти пухлин. Однак це помітне перебільшення. Подібною є ідея, що якщо насичені жири не настільки шкідливі, одразу ж заявляється, що кокос має серцезахисний ефект. Я також бачив, що стимулюючий імунний ефект походить від антимікробної дії жирних кислот із середнім ланцюгом, що знову є сильним ковзанням.
НАВЧАНІ УРОКИ
Кокос - характерна рослина тропічних узбереж. За останні кілька десятиліть він став основною економічною культурою, що робить його все більш важливим для харчових продуктів у всьому світі. Особливістю кокосового горіха є те, що частина м’яса в насінні містить велику кількість жирів МСТ. Отже, жири MCT відрізняються від жирів з довшою ланцюгом (LCT) у кількох важливих аспектах вони також корисні в дієтотерапії та штучному харчуванні при деяких захворюваннях. Однак у здорових людей переваги їх характеристик обмежені. Значна частина заяв про здоров'я кокосової олії є перебільшенням.
Побутовий нюх кокосового горіха частково пояснюється його роллю в палеолітичній дієті. Позицію угорського палеолітичного руху щодо жирів можна знайти в часописі про палеолітичний спосіб життя, де практично кокосовий жир є Ідеальним жиром: він не містить лінолевої кислоти, має високий вміст насичених жирів, а також значною мірою MCT. Однак у статті, про яку йде мова, є реклама кокосової олії, і у двох номерах із 15 рецептів вам потрібен якийсь кокосовий горіх. Але це має бути випадковість.
Різні продукти, виготовлені з кокосового горіха, можуть бути цікавою та цінною частиною сучасної дієти, але заміна всіх інших жирів - це перебільшення. Він не має конкретних показань для здоров’я для здорового метаболічного організму. Крім того, ціна на всі продукти, крім подрібненого кокосового горіха, значно зросла, не в останню чергу завдяки збільшенню попиту на ці продукти. Це робить його значно дорожчим у використанні, особливо якщо ви хочете використовувати якісне кокосове борошно або олію.
Якби життя було таким простим. Клацніть на картинку, щоб відкрити 12 дивовижних кокосових чудес!:)
МАЛЕНЬКИЙ ЕКСТРА: КОКОСОВИЙ ЦУКР
Справжнім делікатесом є кокосовий цукор, що поширюється зараз в Угорщині, який виготовляється з квітки кокосової пальми (точніше, його нектару). Він містить 80% сахарози, 3-9% глюкози і невелику кількість амінокислот і мінералів у сирому вигляді. Глікемічний індекс (нібито) дуже низький, близько 35. На жаль, саме тому його рекомендують діабетикам вдома та за кордоном як замінник цукру - але це явно ілюзія. Кокосовий цукор (крім рівня кулінарної спеціальності) є однією з біоорганічних-екзотично-чудових втрат очей, і в цьому відношенні (раніше це було довгий час, але зараз я згоден) Кріс Ганнарс хто ставить кокосовий цукор в категорію з медом: краще, ніж білий цукор, але краще було б не робити.