веганські

Веганські та вегетаріанські страви? Справді!

Тофу - чудовий замінник курки, оскільки, маючи нейтральний і м’який смак, він набуває смаку доданих приправ.

Франциско Белін

Титул цілком міг би бути підписаний Холмсом, адресований його шановному Ватсону. "Коли річка звучить, вода несе", - популярний вислів. Як кільце для пальця, щоб контекстуалізувати той факт, що, безперечно, було підтверджено в інших звітах, що широка концепція, яка охоплює здорову гастрономію, тут залишається.

Під прикриттям цієї різноманітної харчової парасольки ясно, що веганські та вегетаріанські варіанти, з усіма їх гнучкими варіантами, набирають популярності. Перш за все, поширимо гобелен намірів. Це пояснює Беатріс дель Мар (Мітрікс), яка зі своєї їдальні в Арресіфе де Лансароте (та її щоденних меню) уточнює, з чого складається веганство, наприклад.

"Я б визначив це як пристрасть до місцевих продуктів", - наголошує кухар. Йдеться про спосіб життя, етику, спосіб життя; етика, яка не є чистою і жорсткою дієтологією, щоб викорінити її з раціону м'яса, риби, яєць або молочних продуктів: вона намагається замкнути коло приналежності до планети; до речі, з обмеженими, обмеженими ресурсами ... ".

"Реальність, за якої, якщо людський вид зникне на Землі, тоді нічого не станеться, але якщо бджіл не вистачає? Отже, веганізм - це особистий та колективний спосіб, з гастрономічного розділу, усвідомлення придатності споживання хорошої їжі та, отже, тих, які є найближчими до нас ".

Не випадково такий шеф-кухар, як Хуан Мануель Бертолін та його команда, у своїй владі на Гран-Канарії (готель "Богемія") звертаються до настільки сміливої, як і інтелектуально спокусливої ​​за змістом та цілями. Вони зробили це під час досвіду свого космосу LaBoh саме з бездоганною (і для гурманів) зразком, заснованим на веганській концепції. Для цього у них була шведська Тора, фахівець у композиціях матері-природи, яка розробила кулінарну послідовність пропозицій з дуже сугестивними смаковими відтінками.

Північний експерт пояснив особливості кожної страви, причому всі вони вишуканими есенціями, але не позбавленими крутості, такі як вершковий зелений гороховий суп, поданий з краплями трюфеля, свіжою зеленню та ігристим вином. Потужні кислотні та бобові контрасти. “Вулканічне виверження” як зразок кнопки: кулінарний склад веганського вершкового сиру зі смаком чебрецю та подається з маринованим буряком та грушами, посипаний підсмаженими волоськими горіхами. Власне, у цьому випадку цей буряк присвятив оксамитову текстуру та ароматичну верхівку хроматично найпривабливішої страви.

Вищезгаданий Беатріз Мітрікс разом із Мануелою Пальмінтірі з Порту захищали на стенді Лансароте під час залу GastroCanarias 2019 великі варіанти страв з веганськими стравами, одну з них із солодкою картоплею з міста Джебле де Соо, міста на острові вулканів . Простір був заповнений. "Звичайно, наступність у філософії є ​​важливою", - говорить Беатріс дель Мар. Це те, що ваше тіло збирається запитати, якщо ви надасте йому впевненості, скажімо, протягом 15 днів. Зробіть тест! Ви побачите, що від кордону ваше тіло скаже вам: «Не залишайтеся лежати чи впадини». Не потрібно викочуватися з ресторану ".

Що можна сказати про солодку лінію? Щоб захистити цю площу, я посилаюся на досвід LaBoh. Не дивно, що сферифікації, шоколад та васабі - "Квіти на землі" - відповідали за те, щоб поставити ноги в одне і те ж саме завдяки вдалому поєднанню обох інгредієнтів разом із печивом з фундука та власними перлами васабі. На завершення вечора “La tierra” - енергетична кулька з лайма та м’яти, подана із полуничним ігристим напоєм.

Головним виправданням людей для того, щоб не замислюватися над варіантом веганської дієти, є антропологічна перевага м’яса у всеїдній дієті. Але, замінивши це іншими інгредієнтами та приправивши їх належним чином, ми можемо досягти однаково потужних смаків.

Наприклад, тофу є чудовою заміною курки, оскільки нейтральний і м’який смак набуває смаку доданих приправ, таких як, наприклад, каррі. Ми також можемо виготовити котлети або гамбургери з недорогим і доступним інгредієнтом, таким як сочевиця.

“Ви повинні добре харчуватися і не годуватися; вони можуть запропонувати гарну страву із запахом, ароматом та кольорами: це щось інтуїтивне, щоб повідомити про тіло та душевне самопочуття », - говорить Беатріз Мітрікс.

“Організм вимагає цукру, солоного, мінерального; коротше паливо ... Тіло сприймає те, що ви робите, і, будучи вегетаріанцем чи веганом, ви стаєте гурманом здорової кулінарії. Це ваше тіло, яке нарешті приймає або відкидає певні поживні речовини », - додає кухар Лансароте.

Здорова тенденція наздоганяє і це цікаво. Це залишилося, але не лише для людей, які сприймають вегетаріанську або веганську філософію чи спосіб життя. Можливо, це було наслідком наполягання на сміттєвій кулінарії. Їжа служить для того, щоб живити себе, бути живими з певною якістю, і ми про це забули. Ми всі в одному човні.