Надіслати другу
Кардіолог доктор Дженніфер Хейт розповідає про відчутні переваги для здоров'я цієї популярної олії.
Доктор Дженніфер Хейт
Кардіолог доктор Дженніфер Хейт розповідає про відчутні переваги для здоров'я цієї популярної олії.
Дуже часто з’являється новий харчовий тренд, який обіцяє оздоровлення серця, посилення метаболізму або загальне довголіття та загальний стан здоров’я. Ці тенденції з’являються та йдуть із різним ступенем популярності та успіху, але кокосове масло, маючи незліченну користь для здоров’я, здається, має надзвичайну міцність.
Це може бути тому, що 72 відсотки громадськості вважають це здоровим доповненням до свого раціону, згідно з опитуванням The New York Times та консалтингової фірми Morning Consult 2016 року. Кокосова олія, яка отримується завдяки вилученню жиру з білого інтер’єру кокосового горіха, настільки популярна, що її можна знайти не тільки в невеликих магазинах здорової їжі, але й у великих мережах супермаркетів поряд з іншими оліями.
Потертий? Хоча багато опитаних американців вважали, що кокосове масло є здоровою їжею, лише 37 відсотків дієтологів погодились. Це могло бути пов’язано з його вмістом насичених жирів, який навіть вищий, ніж у вершковому маслі (столова ложка вершкового масла має 7 грамів насиченого жиру порівняно з 12 грамами у столовій ложці кокосового масла). Споживання високих рівнів насичених жирів пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Можливо, тому професор Університету Фрайбурга на липневій конференції назвав кокосову олію "чистою отрутою".
Доктор Дженніфер Хейт, кардіолог медичного центру Нью-Йорк-Пресвітеріан/Колумбійський університет Ірвінга та співдиректор Центру жіночого серця Медичного центру Ірвінга Колумбійського університету, щоб зрозуміти, чи має сенс включати кокосову олію у свій раціон, і як це порівнює з інші рослинні олії, коли мова йде про здоров’я серця.
Чи приготування їжі з кокосовою олією настільки здорове, як кажуть деякі люди?
Можливо, ні. Він багатий на насичені жири. Масло - це 64 відсотки насичених жирів, тоді як кокосове масло - 90 відсотків насичених жирів. Причина, по якій люди вважають, що це може бути здоровим, полягає в тому, що вона містить лауринову кислоту, яка підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хороший вид), який, у свою чергу, захищає від інфарктів та інсультів. Але це також підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий вид), що сприяє звуженню артерій та збільшує ризик серцевого нападу та інсульту.
Що показують дослідження про вплив кокосової олії на серце?
Насправді немає даних, які б підтверджували, що це корисно для вашого серця або покращує здоров'я серця. Існує багато даних про вживання кокосової олії у мишей та кроликів, але не так багато реальних, твердих даних, що стосуються кокосової олії у людей. У 2016 році дослідники переглянули результати близько 21 дослідження, розглядаючи вплив кокосової олії або продуктів з кокосової олії на холестерин. Порівняно з ненасиченими оліями, такими як оливкова, соняшникова, сафлорова та кукурудзяна, кокосова олія насправді збільшила рівень ЛПВЩ, ЛПНЩ та загального холестерину. Знову ж таки, це не дослідження, що стосуються виживання чи смертності чи частоти серцевих захворювань. Це дослідження, які вивчають лише рівень холестерину як такий. А потім люди екстраполюють звідти.
Чи є переваги у приготуванні з кокосовою олією?
Для людей, які готують при дуже високій температурі, кокосове масло добре, оскільки воно має дуже високу температуру копчення. Це означає, що ви не будете палити при дуже жарких температурах, що є більш здоровим середовищем для приготування їжі. Він має напівтверду якість, коли його залишають при кімнатній температурі, тому деякі люди вважають, що може бути корисним використовувати його як заміну для приготування речей, в яких використовується масло, наприклад, випічка.
Які олії мають високу оцінку з точки зору здоров’я серця?
Оливкова олія, безумовно, найкраща. Він має найменшу кількість насичених жирів і зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Для порівняння, столова ложка кокосової олії має шість разів насиченого жиру, ніж столова ложка оливкової олії. Масло каноли має низький вміст насичених жирів, а також є рідиною кімнатної температури. Він має вищу температуру диму, ніж оливкова олія, тому його можна безпечно використовувати для приготування їжі з високою температурою, але його смак не завжди подобається людям. Лляне масло містить багато жирних кислот омега-3, які можуть сприяти здоров’ю серця. Олія авокадо багата мононенасиченими жирними кислотами, які можуть сприяти здоровому рівню холестерину. Він також має високу температуру копчення і використовується для смаження, смаження та смаження, але для деяких людей його використання може бути занадто дорогим. Горіхові олії, як олія волоського горіха, корисні, оскільки горіхи є частиною середземноморської дієти, але вони можуть бути дуже дорогими.
Скільки оливкової олії ви рекомендуєте вживати щодня?
Якщо у вас добре здоров’я, приблизно дві столові ложки на день можуть знизити ризик серцевих захворювань завдяки корисним поліненасиченим і мононенасиченим жирам в оливковій олії. У столовій ложці порції є близько 14 грамів жиру, і більшість із них - це мононенасичені жири, корисні для серця.
Яких олій слід уникати?
Я б уникав пальмової олії, в якій дуже багато насичених жирів, а також олій, які позначені як частково гідрогенізовані, таких як рослинна олія. Вони містять трансжири і можуть збільшити ризик серцевих захворювань. У 2015 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів постановила, що виробники повинні видалити всі трансжири з перероблених харчових продуктів до 18 червня 2018 року, але цей термін було продовжено до 1 січня 2020 року.
Що стосується кокосового масла, його можна використовувати в помірних кількостях, оскільки дані поки відсутні. Загалом, якщо у вашому раціоні переважно оливкова олія, то цілком нормально мати десь трохи кокосової олії. Це вас не вб’є.