Також відоме як "рідке золото", оливкова олія є одним із стовпів середземноморської дієти, і багато хто з нас не могли б уявити мистецтво кулінарії без нього. Ця категорія не була присвоєна даремно. Користь оливкової олії з кожним днем ​​стає все зрозумілішою, і все більше досліджень підтверджують їх. Насправді такі організації, як FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) або EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) визнають, що є достатньо наукових доказів, щоб стверджувати, що оливкова олія сама по собі дає нам користь для нашого здоров’я. Але ... ти впевнений, що вони? Давайте розглянемо їх:

чому

Захисник від серцево-судинних захворювань

Оливкова олія вважається однією з головних відповідальних за серцево-судинну та антиоксидантну користь, яких ми можемо досягти, дотримуючись середземноморської дієти.

В основному це пов’язано з типом жиру, який його утворює. Якщо ми подивимося на його склад, то побачимо, що 73% від загальної жирності оливкової олії є мононенасиченими. Серед мононенасичених жирних кислот основною жирною кислотою в оливковій олії є олеїнова кислота. Це жирна кислота надає оливковій олії протизапальний ефект. Крім того, це також пов’язано з a низький рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання у порівнянні зі споживанням інших видів жиру.

Таким чином, FDA визначила, що є достатньо наукових доказів, щоб стверджувати, що масла, багаті олеїновою кислотою, знижують ризик ішемічної хвороби серця. Однак не вдалося з повною силою підтвердити точну суму, яка забезпечить нам таку вигоду. З цієї причини порада FDA включати масла, багаті олеїновою кислотою, такі як оливкова олія, на шкоду насиченим жирам, які пов'язані з більшою поширеністю серцево-судинних захворювань.

Це може допомогти контролювати рівень холестерину

Мононенасичені жири в оливковій олії можуть сприяти збільшенню ліпопротеїдів високої інтенсивності (ЛПВЩ), також відомих як "хороший холестерин".

Для подорожі по тілу через кров холестерин повинен зв’язуватися з білками. Одним з білків, які виконують цю функцію, є ЛПВЩ. Його роль полягає у зборі надлишку холестерину, який у нас є в тканинах, і надходженні його до печінки, яка відповідатиме за його виведення.

Збільшуючи рівень ЛПВЩ, ми отримуємо рівень холестерину, щоб підтримувати здоровий діапазон. Однак, щоб помітити цей ефект, додавання мононенасичених жирів з оливкової олії повинно супроводжуватися зменшенням споживання насичених жирів. Насправді ВООЗ рекомендує, щоб насичені жири становили менше 10% від загальної добової норми споживання калорій.

Корисний при дієтах для схуднення

Оливкова олія - ​​одне з основних джерел харчових жирів у середземноморській дієті.

Протягом багатьох років тенденція демонізації жиру в дієтах для схуднення зростає. Основною рекомендацією зменшити вагу було обмеження калорійності та жиру в раціоні та збільшення фізичних вправ.

Завдяки цьому було досягнуто те, що споживається менше жиру, але збільшується споживання вуглеводів. Я маю на увазі не продукти з фруктів, овочів, бобових або цільних зерен, а продукти, багаті цукром і бідними мікроелементами, такими як випічка або солодкі закуски, безпосередньо пов’язані із збільшенням ваги та захворюваннями, такими як діабет.

Хоча існують дослідження, які показали, що дієта з оливковою олією без обмеження калорій може бути корисною для зменшення ваги та обсягу, доказів недостатньо, щоб підтвердити це категорично.

У цьому сенсі FDA чітко дає зрозуміти, що вона не хоче, щоб загальне споживання жиру збільшувалось, оскільки кількість калорій, яку вона забезпечує на грам, така ж, як і інших видів жиру в їжі. З цієї причини вони вказують оливкова олія як замінник жиру для інших (як може бути масло).

Захисний ефект проти раку товстої кишки

Хоча необхідні подальші дослідження щодо цієї користі, роль оливкової олії у захисті від раку товстої кишки представляється багатообіцяючою.

Оливкова олія багата мононенасиченими жирними кислотами, а також скваленом, фітостеринами та фенолами. Деякі дослідження це показали фенольні сполуки сприятливо впливають на вільні радикали, запалення, мікробіоти кишечника та канцерогенез.

Крім того, взаємодія між кишковою мікробіотою та споживанням оливкової олії може модулювати мікробну активність товстої кишки, оскільки вона може погіршити деякі речовини, що містяться в оливковій олії, виробляючи активні метаболіти з хіміопрофілактичною дією.

Стійкий до високих температур

Оливкова олія - ​​ідеальний союзник на кухні. І не тільки за аромат і текстуру, які він вносить у наші страви, але також за його фізичні та хімічні властивості. Мононенасичені жири, які ми вже бачили, що переважають в оливковій олії, досить стійкі до високих температур, що робить їх розпад повільним.

Температура копчення оливкової олії (максимальна температура для використання без її розкладання) встановлена ​​на рівні 160-238ºC. Існує багато видів оливкової олії, залежно від того, що ми використовуємо, температура диму також буде змінюватися. Він буде тим більшим, чим більше буде рафінована олія.

Тепер, коли ви знаєте, яку користь оливкова олія приносить вашому здоров’ю, ваша черга! Варіантів додати його в раціон безмежно: сирий на тостах для сніданку, заправляти салати, під час приготування їжі і навіть якщо ви хочете зберегти дегідровані помідори. Щоб надати йому різного смаку, ви можете додати ароматичні трави, такі як базилік або кілька зубчиків часнику або перець, якщо ви любите гостре.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.