50-хвилинне відео на Youtube, в якому Карін Майкельс, почесний професор епідеміології Гарвардського університету імені Т.Х. Чана, читає лекції про шкідливі дієти в Університеті Фрайбурга. Це також повторює полярні твердження, що кокосова олія є "чистою отрутою" і "однією з найгірших страв, яку ви можете з'їсти".
У презентації Міхельс згадує кілька так званих суперпродуктів, тобто модних продуктів харчування, що спричинені впливом на здоров'я та результатом хорошого маркетингу, які просто перевизначені: він, наприклад, стверджує, що насіння чіаму (або шавлії ацтеків) та матчі чай більше не містить поживних речовин, таких як морква, вишня або абрикоси. Для порівняння, кокосова олія - це прямо отрута.
Кокосова олія у вигляді жиру Фото: RUSS ROHDE/Cultura Creative
Майкельс стверджує, що кокосова олія є навіть більш небезпечною, ніж сало, оскільки містить майже виключно насичені жирні кислоти - значення, яке насправді становить 82 відсотки за даними бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США, що більш ніж удвічі перевищує аналогічне значення сала. Професор збільшив наукову основу того, що насичені жирні кислоти призводять до засмічення коронарних артерій, тим самим сприяючи розвитку проблем із серцем.
Його можна вживати в помірних кількостях
Жири, що містять насичені жирні кислоти, можна легко впізнати за тим, що вони залишаються твердими при кімнатній температурі - крім кокосової олії (також називається кокосовим жиром через свою структуру), масло і сало є також такими. Натомість оливкову або ріпакову олію зазвичай рекомендують готувати фахівці.
Американська організація з серцево-судинних захворювань AHA рік тому досліджувала громадську думку щодо суперпродуктів, заявляючи, що три чверті американців вважають кокосову олію здоровою, порівняно з лише 37 відсотками дієтологів. Нарешті, AHA підсумував свій імідж кокосової олії як "оскільки кокосова олія підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, що є однією з причин серцево-судинних захворювань, і, на відміну від цього, не має жодних сприятливих ефектів, використання кокосової олії не рекомендується".
Американська федерація не була в цьому одна: Британський фонд харчування, наприклад, заявив, що «кокосове масло може бути включене в раціон, але оскільки воно багате насиченими жирами, його слід вживати лише трохи як частину здорової, збалансована дієта », відзначаючи доведену користь для здоров’я від споживання кокосової олії.
Кокосова олія у вигляді олії Фото: GARO/Phanie
Кокосовий горіх Діва також хороший, але перевагу надають оливковій олії
Але є також кокосове масло, яке рекомендується краще, ніж загальнодоступна рафінована версія, хоча воно містить приблизно однакову кількість насичених жирних кислот: це кокосове масло. Рафінована кокосова олія проходить процес, який називається RBD (рафінування, знебарвлення, дезодорація), під час якого олія втрачає антиоксиданти та корисні для організму жирні кислоти, такі як лауринова кислота, пояснив Том Бренна, професор кафедри харчування Корнельського університету в Нью-Йорку. Йорк Таймс.
Згідно з дослідженням, опублікованим у листопаді 2016 року, високий вміст лауринової кислоти в кокосовій олії не піднімає рівень холестерину ЛПНЩ до такого ж рівня, як пальмітинова кислота у вершковому маслі чи салі.
Однак для приготування їжі фахівці все-таки рекомендують оливкову олію, оскільки столова ложка кокосового масла містить у шість разів більше насичених жирів, ніж столова ложка оливкової олії. "Мононенасичені жири в оливковій олії можуть добре впливати на серце, якщо їх споживати в помірних кількостях замість насичених і трансжирів", - сказала прес-секретар AHA Аннесса Чамблі для New York Times.
Тоді кокосова олія - справді чиста отрута?
Детальніше про функцію ліпопротеїдів, тригліцеридів та холестерину ви можете прочитати в такій статті: