КАМУТ
Камут з Єгипту також не випадково називають фараоном злаків. Одна з небагатьох зернових культур, яка не мутувала з іншими злаками, не була виведена і вирощується виключно на органічних фермах.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Солодкий, здобний з смаком фундука камут також багатий мінералами, незамінними амінокислотами, моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Він містить на 20-40% більше білка, ніж звичайна пшениця. Харчові волокна, целюлоза, лігнін та пектин знаходяться в оболонці та ядрі. Відмінне джерело вітаміну Е, рибофінану (вітамін В2), ніацину, тіаміну (вітамін В1), магнію, цинку, заліза та селену.
ВИКОРИСТАННЯ
Його можна використовувати для багатьох солодких або кислих страв із круп, тому його можна додавати в мюслі, хліб для випічки та випічку. Його також можна використовувати для приготування їжі (каші, крупи), розпушування фаршу або навіть приготування макаронних виробів. Останнє може бути успішним без яєць, завдяки значному вмісту клейковини в камуфляжі. Також доступний у зерні, пластівцях, крупі або сухих макаронах (спагетті, граб).
АЛАКОР
Алакор або однодольна пшениця (Triticum monococcum) з Малої Азії є однією з найбільш ранніх пшениць, вирощених людьми. Її вирощували в Угорщині до 19 століття і остаточно витіснили з виробництва лише з розвитком великих маєтків. Через популярність органічного та органічного землеробства його знову сіють у дедалі більше місцях, тож є надія, що зерно наших предків продовжуватиме виживати для нащадків.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Порівняно з сучасною пшеницею, в насінні ми знаходимо більше рослинного жиру, фосфору, натрію, калію, бета-каротину та піридоксину (вітамін В6), ніж у сучасній пшениці. Вміст мікроелементів та незамінних амінокислот, включаючи вміст лізину, є значним.
ВИКОРИСТАННЯ
З аури можна отримати високоякісне жовтувате борошно. У Трансільванії виготовляють старовинні пироги, булочки та хліб із смаком, що нагадує «горіховий хліб», поширений у Швейцарії. Крім випічки, він також підходить для приготування як гарнір або каша.
КАРТОФЕЛЬНА ПШЕНИЦЯ
Відомо дванадцять варіантів, які відрізняються за кольором лушпиння (білий, червонуватий, синювато-чорний), поверхні (лисий, пухнастий) та волокнистому або терпкому характеру вуха. Вирощують хаскі та безлюдні (голі) види.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Вміст білка в спельти пшениці перевищує вміст традиційної пшениці. Він містить майже всю групу вітаміну В (крім вітаміну В12), але його вміст ніацину та вітаміну Е також заслуговує на увагу. Вміст міді, заліза, марганцю та цинку також перевищує вміст пшениці. Серед амінокислот аспарагінова кислота, глутамінова кислота, аланін, метіонін, пролін, лейцин, ізолейцин, тирозин, фенілаланін та лізин також вищі.
ВИКОРИСТАННЯ
Завдяки вмісту клейковини з пшениці спельти можна випікати високоякісний, довговічний хліб. З нього також можна виготовляти торти, карлики, лінзери, інші солоні та солодкі тістечка, крупу, сухі макарони, пиво, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби та поліпшувачі борошна. Замісити тісто з цільнозернового борошна, не додаючи яєць.