властивості

Отримуйте пропозиції щодо відповідних наукових статей WhatsApp на місці.
Я хочу пропозиції

Кокосова олія виробляється тиском на м’якоть або білу м’якоть цього фрукта, що містить понад 60% олії. Незважаючи на свою назву, кокосове масло - це жир, твердий при кімнатній температурі, оскільки він містить 92% насичених жирних кислот. Хоча історично існує думка, що всі насичені жири є поганими жирами, на біохімічному рівні існують великі відмінності між типами цих жирних кислот, які навіть можуть мати різні властивості для здоров'я.

Хімія кокосового масла?

На найпростішому та найпростішому рівні жири складаються з жирних кислот, які є ланцюгами атомів вуглецю, пов’язаних одинарними або подвійними зв’язками та з певною кількістю атомів водню. Насичені жири не містять подвійних зв'язків (ненасичених речовин), тому їх геометрія дозволяє їм компактно зійтися і, таким чином, становити твердий стан. Тепер жирні кислоти можуть мати різну довжину - від ланцюгів з 4 атомами вуглецю до 22 атомів вуглецю. Більшість масел складається з тригліцеридів з довгими ланцюгами, які містять понад 12 вуглеводнів, але також були охарактеризовані тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ) з 6-12 вуглеводнів, такі як ті, які можна знайти в кокосовій олії. На сьогодні відомі деякі відмінності в метаболізмі тригліцеридів на основі їх тривалості, хоча для встановлення деяких їх ефектів потрібні додаткові дослідження (Mumme & Stonehouse, 2015).

Однак очевидно, що вища температура розкладання або температура копчення (від ≈170 ° C, нерафінованої до ≈232 ° C у рафінованій олії), яку кокосова олія може мати порівняно з іншими звичайними оліями, такими як соняшникова або ріпакова. Фундаментальний аспект, який слід враховувати при приготуванні їжі в жирному середовищі і таким чином запобігати загостренню виробництва акролеїну, токсичної речовини, що утворюється при розщепленні певних масел.

Ефекти споживання кокосової олії

Порівняно з довголанцюговими жирними кислотами, МСТ є другорядним компонентом раціону людини, хоча вони можуть відігравати важливу роль як поживний та метаболічний регулятор. Насправді, крім своєї ролі як джерела енергії для окислювальної генерації АТФ, МСТ регулюють анаболічні шляхи (глюконеогенез та ліпогенез) шляхом донорства молекул-попередників, що містять вуглець, та активації певних клітинних шляхів; Однак деякі сучасні дослідники підкреслюють, що для повного опису механізмів та наслідків споживання МСТ необхідні додаткові дослідження (Schönfeld & Wojtczak, 2016).

Серед задокументованих на сьогодні ефектів ми знаходимо:

КОКОСОВЕ МАСЛО і холестерин

Дієта з високим вмістом насичених жирів може негативно позначитися на здоров’ї; Однак наш організм вимагає прийому певної кількості насичених жирних кислот, яка, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), не повинна перевищувати 10% добової потреби в калоріях у здорового суб’єкта (Vanice & Rasmussen, 2014 ).

Зараз кокосова олія містить переважно лауринову кислоту (> 40%) та міристинову кислоту (± 15%), як показано, споживання одночасно збільшує як ліпопротеїни ЛПВЩ з низьким, так і високим рівнем ЛПВЩ, що робить кокосове масло "менш" поганий "насичений жир, ніж інші джерела, що використовуються в кулінарії. Слід пояснити, що кокосова олія не є магічним рішенням для серцево-судинних проблем, оскільки ви повинні вибрати правильний спосіб життя, фізичну активність та хороші харчові звички.

Як зазначалося вище, одним із пунктів на користь кокосової олії є її вища температура розкладання порівняно з іншими звичайними оліями, такими як соняшникова, ріпакова, льняна та ін. Це дозволяє готувати при більш високих температурах з меншою ймовірністю утворення акролеїну та трансжиру при нагріванні. Крім того, ми повинні підкреслити, що рекомендується задовольняти потреби в насичених жирних кислотах (

ЛІТЕРАТУРА

- Шенфельд П., Войтчак Л. (2016). Короткі та середні ланцюги жирних кислот в енергетичному обміні: клітинна перспектива. J. Lipid Res. 57, 943-954.

- Коулман Н, Квінн П, Клегг МЕ. (2016). Тригліцериди середньої ланцюга та кон’юговані лінолеві кислоти у формі напою збільшують ситість і зменшують споживання їжі у людей. Nutr Res 36 (6), 526-533.

- Kawai K та ін. (2017). Активація греліну та підвищення рівня нейропептиду Y у відповідь на введення тригліцеридів із середнім ланцюгом у пацієнтів з нервовою анорексією. Клінічне харчування ESPEN 17; 100-104.

- Geng S та ін. (2016). Тригліцерид середнього ланцюга покращує резистентність до інсуліну та запалення у мишей, що страждають ожирінням з високим вмістом жиру. Eur J Nutr. 55 (3): 931-40.

- Ванг Д, Мітчелл Е.С. (2016). Зміни, пов’язані із пізнанням та синаптичною пластичністю у віці щурів, доповнені 8-та 10-вуглецевими середньоланцюговими тригліцеридами. PLoS One.12; 11 (8): e0160159.

- Ohnuma T, et al. (2016). Переваги використання та толерантності медичного харчування з тригліцеридами середнього ланцюга при лікуванні японських пацієнтів із хворобою Альцгеймера: перспективне, відкрите пілотне дослідження. Клінічні втручання у старіння, 11: 29-36.

- Abe S, Ezaki O, Suzuki M. (2016). Тригліцериди із середнім ланцюгом у поєднанні з лейцином та вітаміном D збільшують м’язову силу та функцію у немічних дорослих людей у ​​рандомізованому контрольованому дослідженні. J Nutr. 146 (5): 1017-1026.

- Rial SA, Karelis AD, Bergeron K-F, Mounier C. (2016). Мікробіота кишечника та метаболічне здоров’я: потенційні сприятливі ефекти тригліцеридної дієти із середнім ланцюгом у людей із ожирінням. Поживні речовини 8 (5): 281.

- М Боль, А Бьорншаве, М К Ларсен, С Грегерсен, К Германсен. (2017). Вплив білків та середньоланцюгових жирних кислот з молока на склад тіла, чутливість до інсуліну та кров’яний тиск у дорослих із ожирінням з ожирінням. Європейський журнал клінічного харчування 71, 76-82.

- Фернандо W та ін. (2015). Роль дієтичного кокосового горіха для профілактики та лікування хвороби Альцгеймера: потенційні механізми дії. Британський журнал харчування, 114: 1–14.

- Assunção ML, Ferreira HS, dos Santos AF, Cabral CR Jr, Florêncio TM. (2009). Вплив дієтичної кокосової олії на біохімічний та антропометричний профілі жінок із абдомінальним ожирінням. Ліпіди, 44 (7): 593-601.

- Mumme K, Stonehouse W. (2015). Вплив тригліцеридів із середньою ланцюгом на втрату ваги та склад тіла: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. J Acad Nutr Diet. 115 (2): 249-263.

Вам сподобався цей допис у блозі? Ми маємо набагато більше для вас, отримуйте пропозиції щодо наукових статей від WhatsApp на місці. Я хочу пропозиції

опублікував

Професор Дієго А. Бонілла Окампо DBSS INTERNATIONAL 28 березня 2017 р