Оскільки світ, а також гастрономія стали глобальними, смак фантастичної азіатської їжі поширився на всі континенти. Там, де кокосове масло не використовувалося, воно використовується зараз. Але хоча існує низка голосів, які запрошують нас придбати його і надати цій олії майже чудодійних властивостей, є й інші голоси, які говорять нам «краще з обережністю» через можливі несприятливі наслідки. Ось чому в цій статті я збираюся пояснити, що відповідає дійсності цих тверджень, які харчові характеристики кокосової олії та яке рекомендоване споживання цього типу жиру.

олії

Що таке кокосова олія

За останні роки виробництво кокосової олії зросло у всьому світі 1. Його отримують при холодному пресуванні копри або сушеної м’якоті кокоса. З гастрономічної точки зору його зазвичай вживають вишуканим, відбіленим та дезодорованим. Ми також можемо знайти його нерафінованим, тобто кокосовою олією 1. Насправді кокосове масло - один із найуспішніших екзотичних продуктів у деяких супермаркетах. Одним з найпопулярніших є кокосове масло з меркадони, який також широко використовується для естетичних процедур.

Насправді в цій галузі ми знаходимо багато продуктів з кокосовим маслом у їх складі, від мила, миючих засобів та шампунів до того, щоб бути частиною нашого салату ... дивно, правда?.

Харчові характеристики кокосової олії

З поживної точки зору це олія, яка виділяється високим вмістом насичених жирів. Близько 85,2% кокосової олії - це насичені жирні кислоти 2. Існує достатньо наукових доказів, щоб стверджувати це зменшення споживання насичених жирних кислот і заміна їх поліненасиченими жирними кислотами, зменшує ризик ішемічної хвороби серця 3,4 . З цієї причини організації у всьому світі радять зменшити споживання насичених жирів і замінити їх ненасиченими жирами 5. Якщо це так зрозуміло, чому так багато суперечок на цю тему?

Чи є кокосове масло здоровим?

Суперечка пов’язана з тим, що в насичених жирних кислотах, що входять до складу кокосової олії, ми знаходимо три різні типи: лауринову кислоту (C12: 0), що представляє 45% жирних кислот у цій олії, міристинову кислоту (C14: 0) і пальмітинові (C16: 0).

За кількістю вуглецю, яку містить жирна кислота, ми класифікуємо її як коротколанцюгову (SCFA), середню (MCFA) та довгу (AGCL) жирну кислоту. Швидкість травлення та його засвоєння будуть залежати від довжини ланцюга жирних кислот, і це так чи інакше вплине на наш організм. Лауринова кислота, більшість кокосової олії, вважається жирною кислотою середньої довжини 5. Що пов’язано з можливими кардіопротекторними ефектами та покращенням ліпідного профілю людини. Mensink RP та співавт., Порівняно з вуглеводами, споживання лауринової, міристинової та пальмітинової кислот підвищувало рівень загального холестерину, LDL (поганий) та HDL (хороший) холестерину 4,6 .

У 2015 році FESNAD (Іспанська федерація харчових, дієтичних та дієтичних товариств) у своєму останньому консенсусі дійшов висновку про жири та олії про вплив різних жирних кислот на ліпідний профіль та ризик хронічної ішемічної хвороби, що різниця в Вплив специфічних жирних кислот, особливо лауринової, міристинової, пальмітинової та стеаринової на ліпідний профіль, не було чітким. Отже, недостатньо доказів, щоб знати, чи певна жирна кислота має більшу користь, ніж інша. Завдяки цьому і тому, що харчова матриця відіграє фундаментальну роль, майже жодна міжнародна організація не робить різниці між різними жирними кислотами 4 .

Міфи про кокосову олію

Цей тип олії завжди був пов’язаний з численними міфами, оскільки багато людей стали називати його «суперпродуктом».

Якщо ми трохи копаємося в Інтернеті, ми швидко знаходимо численні записи, що пояснюють майже чудодійні переваги кокосової олії. Деякі з цих записів стверджують, що це масло здатне збільшити обмін речовин людини лише за 24 години. Інші вхідні дані, які ми можемо знайти, це те, що це підвищує захисні сили, допомагає схуднути тощо.

Все такого роду тверджень повністю бракує наукових доказів які підтримують їх і під впливом інших інтересів, зовнішніх для здоров'я.


Про кокосову олію та відповідальне споживання

Загальновідомо, що продукти ЕКО в моді і що вони є претензією на суспільство. Але в цьому випадку, чи є купівля та споживання кокосової олії стійким, навіть незважаючи на те, що воно позначено як "ЕКО"?

Те, що продукт називається ECO згідно з європейськими правилами щодо цих продуктів 7, означає, що жоден тип пестициду чи хімічного добрива не використовувався в цій їжі, а також не має трансгенного походження. Але кокосова олія дуже ймовірно експортується з тропічних країн. Це означає, що навіть якщо його називати ЕКО, його транспорт не є корисним для нашого довкілля. Якщо, з іншого боку, ми вирішимо споживати іспанську ЕКО-кокосову олію, то трапляється так, що для рослини тропічного походження для цього потрібно багато води. Це означає, що якщо попит на кокосовий горіх зросте, він може в кінцевому підсумку стати нежиттєздатним.

Хоча в даний час споживання кокосової олії зростає в останні роки, в Іспанії основним джерелом жиру є оливкова олія первинного віджиму. Ми знаємо, що оливкова олія екстра-віджиму виділяється численними корисними властивостями для нашого здоров’я: зменшує шкідливий холестерин, має протизапальну дію, покращує здоров’я серцево-судинної системи тощо. Ми також знаємо, що це типовий продукт для середземноморського району, тому він пристосований до наших кліматичних умов. Все це робить оливкову олію вищого класу придатною з поживної точки зору та стійкою до навколишнього середовища. Тому він повинен залишатися основним джерелом жиру в нашому раціоні.

Рекомендація щодо споживання кокосової олії

Беручи до уваги, що кокосова олія складається в основному з насичених жирних кислот і що конкретний ефект, який існує між різними типами, не ясний, Агентство споживачів, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), відповідно до Європейського агентства з безпеки Alimentaria (EFSA ) рекомендує, щоб добове споживання жиру становило від 20 до 35% від загальної споживаної енергії 8, причому максимум 7% надходить із насичених жирів 9. Це для здорової дорослої людини з щоденним споживанням 2000 ккал означає не більше 140 Ккал на добу або 15,5 г насичених жирних кислот на день.

А як щодо кокосового "молока"?

Кокосова олія - ​​не єдине похідне кокосового горіха, яке досягло наших меж. У наш час дуже легко знайти два види кокосового напою: той, який знаходиться поруч з іншими овочевими напоями або молоком від корів, овець тощо. і ті, які ми знаходимо в консервах поряд з іншими імпортними продуктами, орієнтованими на найбільшу кількість продуктів харчування.

У першому випадку його можна було б використовувати як їжу, яка замінює молоко чи інші рослинні напої. У другому випадку, враховуючи його органолептичні якості, густіший і щільніший, його зазвичай використовують, щоб надати особливий настрій певним стравам і як замінник кулінарного крему або рослинних вершків для приготування.

З поживної точки зору один відрізняється від іншого вмістом води, загальним вмістом жиру, додаванням цукру та/або додаванням вітамінів.

Перші, як правило, мають менше кокосового горіха і більшу частку води. Вони роблять це, щоб калорично прирівняти його до інших овочевих напоїв. Вони, як правило, збагачені вітамінами та мінералами та мають доданий цукор, як і більшість овочевих напоїв. Навіть незважаючи на це, якщо порівнювати їх за харчовими показниками, вони виділяться високим вмістом жиру та меншою кількістю білка, ніж їхні рослинні аналоги. Я хотів би підкреслити той факт, що багато кокосових напоїв, як і інші рослинні напої, можуть мати доданий цукор. Ось чому важливо завжди перевіряти перелік інгредієнтів і щоб ваш кокосовий напій виготовлявся лише з: води та кокоса, а також радив, щоб серед його інгредієнтів краще містилися вітаміни (D) та кальцій.

У випадку з останньою його використання є доволі кулінарним. Зазвичай він замінює вершки для приготування їжі за певними рецептами східного/індійського характеру. Хоча його використання також дуже поширене в південноамериканських культурах. З поживної точки зору, оскільки він містить більше кокосового горіха, його частка жиру також вища. Важливо оцінити його контекст. Цей тип кокосових «вершків» не є рідним для нашої культури. Що це означає? Ну, це не продукт, який ми використовуємо щодня з певною періодичністю, тому безумовно, ми будемо використовувати його лише для конкретних рецептів, а іноді і з часом.

Тим не менш, і на закінчення можна сказати, що ми завжди будемо надавати пріоритет оливковій олії першого віджиму перед будь-яким іншим видом олії. Ми припинимо споживання кокосового масла або продуктів, що містять його, для випадкового споживання і помірковано, разом із різноманітним, збалансованим та здоровим харчуванням.

БІБЛІОГРАФІЯ:

  1. Лоуренс та ін. Споживання кокосової олії та фактори ризику серцево-судинної системи у людини. Nutr Rev. 2016 квіт; 74 (4): 267-280.
  2. Американська асоціація серця. Харчові жири та серцево-судинні захворювання. Тираж. 2017 р .; 136: e1-e23.
  3. Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієтології. Консенсус щодо жирів та олій у харчуванні дорослого іспанського населення. 2015 рік.
  4. Основа серця НЗ. Кокосова олія і серце. 2014 рік.
  5. Іспанський фонд харчування. Кокосова олія та здоров'я. Веб-сайт: http://www.fen.org.es/blog/aceite-de-coco-y-salud/
  6. Mensink RP, Zock PL, Kester ADM та ін. Вплив дієтичних жирних кислот та вуглеводів на відношення загальної сироватки до холестерину ЛПВЩ та на ліпіди та аполіпопротеїди сироватки крові: мета-аналіз 60 контрольованих досліджень Am J Clin Nutr 2003; 77: 1146-55
  7. Європейська комісія. Ставши органічним фермером. Веб-сайт: https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/becoming-organic-farmer
  8. EFSA встановлює європейські референтні значення для споживання поживних речовин. 2010. Веб-сайт: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326
  9. AECOSAN (Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування). Програма Персея повідомляє "Жири". 2017. Веб-сайт: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/grasas.pdf

Зображення обкладинки Самер Дабул

Фото пальми Марк Річардс