Вважається, що кокосовий горіх виник у Південно-Східній Азії, а його дерево та плоди використовувались в Індії ще 3000 років тому. Корисний урожай можна використовувати у все більшій кількості форм на кухні - від традиційного подрібненого кокосового горіха до поживної кокосової води до кокосового борошна, дуже багатого клітковиною.

Це солодка рідина, яка міститься в серцевині незрілого зеленого кокосового горіха, який дуже популярний у тропіках. Вони просто пробивають отвір у верхній частині кокосової кулі, і свіжий нектар готовий до вживання. Він містить легко засвоювані вуглеводи, має значний вміст калію та натрію, тому стає все більш поширеним замість спортивних напоїв. На відміну від кокосового молока, кокосова вода має низький вміст жиру і відсутність значних калорій.

Виготовлений із м’яса стиглих кокосових горіхів замочуванням та пресуванням, любителі далекосхідної кухні часто можуть зустріти його. За кольором він схожий на молоко, але щільніший через значний вміст жиру. Це ідеальний вибір для людей, які страждають алергією на молочний білок та чутливими до лактози, щоб замінити молоко тваринного походження. Однак майте на увазі, що його калорійність майже в чотири рази перевищує звичайне молоко.

Кокосове борошно, відоме послідовникам безглютенової дієти, хоч і схоже за зовнішнім виглядом на пшеничне борошно, поглинає велику кількість рідини під час випічки. В основному його використовують для солодощів завдяки солодкому смаку рук. Завдяки значному вмісту клітковини, він також є ідеальною сировиною для реформаторів, оскільки може сприяти відчуттю насичення, регулярному травленню та стабілізації рівня цукру в крові.

Кокосовий жир отримують із м’якоті кокосового горіха пресуванням та розчиненням, яке можна знайти на дедалі більше кухнях. Кокосовий жир, як і тваринні жири, містить переважно насичені жирні кислоти, тому він твердий при кімнатній температурі, переходячи на рідкий при більш високих температурах. Свинячий та птичий жир відрізняє те, що він багатий жирними кислотами середньої довжини замість довголанцюгових жирних кислот, тому він засвоюється навіть за відсутності нашого жироруйнуючого ферменту. Він витримує нагрівання до високих температур, тому є ідеальним вибором для приготування пухнастих страв, але його також можна використовувати в тортах, щоб замінити вершкове масло для людей з алергією на молочний білок.

КОКОСОВИЙ КВІТОВИЙ ЦУКР

облич

Це традиційний цукор, виготовлений з нектару квітки кокоса. Калорійність та вміст вуглеводів майже така ж, як у буряковому цукрі, але він також містить мало інуліну (рослинної клітковини) і відносно багатий на мінерали та вітаміни. Згідно з попередніми дослідженнями, 35 - це глікемічний індекс, на основі якого можна сказати, що він повільно підвищує рівень цукру в крові. Смак характерний, з трохи карамельним ефектом. Він зберігає свою підсолоджуючу здатність навіть після термічної обробки.