В Угорщині споживання молока становить майже половину рекомендованого щоденного раціону 0,5 літра молока або еквівалентну кількість кальціймісних молочних продуктів. Однією з причин цього є те, що все більше людей визнають свою чутливість до молочного цукру і, отже, залишають молочні продукти поза своїм раціоном. мені не слід.

Точних даних немає, лише оцінки - за їх словами, частота чутливості до лактози в Угорщині становить близько 30 відсотків. За словами Аліза Ерделі-Сіпоса, генерального секретаря Національної асоціації угорських дієтологів, збалансоване здорове харчування важливо навіть у випадку чутливості до молочного цукру, яке включає молоко та молочні продукти, які можуть бути включені в раціон.

Споживання молока та молочних продуктів угорцями дещо зменшилось порівняно з 2009 роком і залишається нижче рекомендацій: доросла людина Угорщини споживає в середньому 2,5 децита на день, на відміну від рекомендованої кількості 5 дл молока або еквівалентної кількості кальцію -містять молочні продукти. За даними MDOSZ, 35% дітей у віці 4-10 років споживають кальцій нижче критичних меж, що особливо важливо для розвитку їх кісток.

Árpád Zirig

Упаковка поставляється у величезних рулонах Джерело: Árpád Zirig

Що таке лактоза?

Молочний цукор (лактоза) - це природний подвійний цукор (дисахарид), що міститься в молоці та деяких молочних продуктах, який не може засвоюватися безпосередньо. Він засвоюється в тонкому кишечнику, де розщеплюється ферментом лактазою до простих цукрів (глюкоза + галактоза).

Що таке чутливість до лактози?

Ті, кому не вистачає в організмі ферменту лактази або мають низький рівень молочного цукру, передають його товстій кишці. У цьому випадку використовуються бактерії нормальної кишкової флори і утворюються речовини, що відповідають за симптоми: наприклад, водень, метан, сірководень.

Молоко UHT, оброблене ферментами Джерело: Árpád Zirig

Які симптоми?

Метеоризм, судоми в животі, неприємна запах вітряності та діарея також можуть бути попереджувальним знаком - але пам’ятайте, ці симптоми є загальними, а не специфічними для захворювання! Вони можуть виникати при загальних запальних захворюваннях кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт), целіакії, а також при всіх інфекційних захворюваннях, що вражають слизову кишечника. Мало що відомо, але навіть після середнього грипу кишкова флора може змінюватися разом із травленням! Самодіагностика небезпечна, зверніться до фахівця!

Непереносимість ≠ алергія! Давайте розділимо поняття на дві частини!

Алергія:
Алерген у їжі (як правило, білкової) створює імунну відповідь. Розвиток алергічної реакції не залежить від кількості споживаної їжі. Алергія на коров’яче молоко - це справжня харчова алергія, симптоми обумовлені порушенням імунної системи

Нетерпимість:
Це не імунологічний процес, наш організм не виробляє антитіл. Зовнішній вигляд і вираженість симптомів залежить від кількості споживаної їжі. Чутливість до молочного цукру, також відома як непереносимість лактози, не зумовлена ​​алергією, дефіцитом ферментів або зниженням функції.

Захоплюючі процеси на заводі Джерело: Árpád Zirig

Які типи чутливості до лактози відомі?

Первинна пізня (доросла) чутливість до лактози:

В основному це відбувається у дорослих молодих людей. Фермент є в них, але він недостатньо активний. Ситуація може збільшуватися з віком. Важливо: скарги залежать від кількості споживаної лактози. У всьому світі більшість людей страждає від цього дефіциту ферментів, з поширеністю понад 90% у немолочних суспільствах (наприклад, Африка, Азія). В Угорщині страждає приблизно третина населення.

Вторинна чутливість до лактози:

Шлунково-кишкові захворювання розвиваються після кишкової інфекції, лікування антибіотиками. Це може траплятися у випадках запальних процесів (хвороба Крона, Коліт виразки) та захворювань із порушенням всмоктування (целіакія, певна харчова алергія). Це також трапляється серед тих, хто переніс операцію. Пам’ятайте, цим можна керувати.

Роздуми працівника молочної галузі Джерело: Árpád Zirig

Як визначити непереносимість?

Тест на видих водню - найбезпечніший. Ми споживаємо тестовий напій, що містить лактозу, натщесерце, а потім проходимо кілька вимірювань. Якщо фермент лактази не виробляється належним чином, частка газу водню у видихуваному повітрі вище значної концентрації вище 20 ppm.

Генетичне тестування, яке показує можливість непереносимості лактози, також може бути використано для прогнозування можливого подальшого розвитку чутливості.

Що робити після діагностики?

Дієтологи допомагають визначити дієту на основі активності ферменту лактази. Не кожному потрібна повна відмова: деякі пацієнти можуть споживати певну кількість лактози, а інші змушені дотримуватися повноцінної дієти без лактози.

Довгий ряд коробок Джерело: Árpád Zirig

Те, що називається безлактозною їжею?

Їжа не містить лактози, якщо вміст цукру в молоці не перевищує 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 см3. Знижений вміст лактози визначається як вміст цукру в молоці менше 0,2 г/100 г або 0,2 г/100 см3. Вміст вуглеводів у безлактозному молоці не змінюється на рівні 5 г/100 г.

Що ми можемо купити?

Також доступний у безлактозному молоці, сирі, коров’ячому сирі, сметані, збитих вершках, йогуртах, фруктових йогуртах, вершковому маслі та сирних десертах. Залежно від індивідуальної переносимості, підкислені молочні продукти можна вживати більшою чи меншою мірою, вміст цукру в них у молоці на 20-40% нижчий, ніж у молоці через щеплених мікроорганізмів.

Напівтверді тверді сири також змінюються на свої переваги в процесі дозрівання. Натомість сири з тривалим періодом дозрівання практично не містять лактози.

Трубне порно на заводі Джерело: Árpád Zirig

Вони також є вдома?

Так, нині цим займається кілька компаній. Зараз це можна вважати традиційною особливістю, оскільки перше сімейство молочних продуктів без лактози було розроблено Нашалитеєм у Ваці понад 15 років тому.

Як це зроблено?

Вони працюють, додаючи фермент, а це означає, що лактоза не витягується з молока, а молочний цукор розщеплюється перед споживанням. Фермент ß-галактозидаза, виділений з мікроорганізмів, при додаванні до молока розщеплює лактозу до глюкози та галактози, що призводить до вмісту цукру в молоці значно нижче 0,1%.

Підготовлено до картонування Джерело: Árpád Zirig

Значення вмісту такі ж, як і в традиційних продуктах: вони містять однакову кількість кальцію, вітамінів D, B, A, магнію та молочного жиру. Їх також можна вживати тим, хто не чутливий до молочного цукру, що полегшує покупки та приготування страв, якщо член сім’ї чутливий до молочного цукру.

Аліз Ерделі-Сіпос, генеральний секретар MDOSZ, сказав:.
Як дорослі люди, ми повинні знати, що вироблення ферментів лактази може зменшитися в організмі у віці старше 30 років, за винятком того, що до цього часу наші харчові звички змінюються, і ми споживаємо кисломолочні продукти з меншою кількістю лактози, тому немає або менше чутливості до лактози, відчуття дискомфорту. У цьому віці ми вже досягли піку кісткової маси, і нам потрібно прагнути підтримувати її та запобігати остеопорозу внаслідок вживання їжі з дефіцитом кальцію "