Ми всі знаємо, що у разі зниження чутливості до інсуліну або діабету не рекомендується вживати цукор або мед, оскільки вони можуть спричинити підвищення рівня цукру в крові вище норми. Скільки можливостей замінити цукор, мабуть, не всім відомі.

Що використовувати замість цукру?

Фруктовий цукор (фруктоза) та цукрові спирти (сорбіт, маніт, ксиліт) підвищують рівень цукру в крові все рідше і повільніше - це підсолоджувачі, що містять менше енергії, ніж цукор.

- Фруктозу також можна використовувати для виготовлення солодощів та консервування. Приємно знати, що коли готуємо пиріжки - оскільки вони підрум’янюються раніше за цукор - нам потрібно трохи знизити температуру випікання, що, звичайно, збільшує час випікання. Використовуючи фруктозу, коржі довше залишаються свіжими, оскільки фруктоза зв’язує вологу.

- Сорбітолу потрібно майже вдвічі більше цукру, ніж цукру. Однак споживання більшої кількості може легко спричинити здуття живота та діарею. Для діабетиків, особливо тих, хто має здорову масу тіла, рекомендована кількість фруктози та сорбіту становить максимум 30-50 г/добу, включаючи щоденно допустиму кількість вуглеводів. Для діабетиків із зайвою вагою ці підсолоджувачі не рекомендуються або лише в мінімальних кількостях.

цукор
- Інтенсивні підсолоджувачі, які можна вважати безенергетичними, та вироби, виготовлені з ними, також чудово підходять для підсолоджування. Трав'яний екстракт стевії можна використовувати як натуральний, безенергетичний підсолоджувач для напоїв, салатів та тістечок, оскільки він зберігає свій смак, незважаючи на високу температуру (до 198 градусів). Для пирога, виготовленого зі стевією, на 20 дкг борошна, приблизно рекомендується половина чайної ложки порошку стивії, і варто змішати харчову соду розміром з ніж разом з розпушувачем, щоб пиріг "підійшов", як пиріг з цукром. Це дозволено в ЄС з минулого року, тож тепер харчові компанії можуть використовувати цей безкалорійний та натуральний підсолоджувач, тому цього року варто шукати стивію як підсолоджувач на етикетках продуктів.

Серцево-судинні захворювання

Діабет, зниження функції щитовидної залози, надмірна вага та ожиріння можуть підвищити рівень тригліцеридів у крові, що є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця. У разі високого рівня тригліцеридів слід уникати цукрів, що використовуються для підсолоджування, та продуктів, виготовлених з ними:

- делікатесні вироби, виготовлені з цукром, медом, фруктозою: какао-равлик, мішок з варенням, букет;
- молочні продукти, виготовлені з цукром, фруктозою, молочні десерти;
- безалкогольні напої з цукром, медом, фруктозою.

При необхідності замість цукру можна використовувати штучні та натуральні підсолоджувачі, а також їжу та легкі безалкогольні напої, виготовлені з ними.

Запальна хвороба кишечника - припинення діабету?

У випадках хронічного запального захворювання кишечника (наприклад, хвороба Крона, де запалення може виникати де завгодно від рота до прямої кишки, або виразковий коліт, тобто виразковий коліт), кількість цукру часто слід зменшувати. Споживання цукру може ще більше збільшити неприємну діарею, пов’язану із захворюванням. Однак дієта без цукру потрібна лише в періоди сильної діареї. У безсимптомні та безсимптомні періоди краще прагнути до різноманітності.

З підсолоджувачами для красивих зубів

Бактерії, які осідають на зубних нальотах, виробляють кислоти під час розщеплення вуглеводів у їжі та напоях, роблячи емаль зубів більш вразливою. Їжа та напої, які тривалий час залишаються в роті (наприклад, липкі солодощі: печиво, бісквітні тістечка, тістечка) або те, що ми їмо і потягуємо протягом тривалого часу, можуть спричинити карієс. У цьому випадку мікроорганізми мають більше часу, щоб розщепити цукор, збільшуючи тим самим ризик розвитку карієсу. Підсолоджувачі жувальних гумок можуть бути корисними для зубів, оскільки як солодкий смак, так і жування посилюють слиновиділення, яке відіграє важливу роль у захисті зубів, і прискорюють видалення залишків їжі з рота.

Не їжте кандиду

Одним із принципів рекомендованих дієт щодо грибка Candida та супутніх симптомів та захворювань (вагінальна грибкова інфекція, кандидоз ротової порожнини, здуття живота, діарея тощо) є зменшення споживання вуглеводів, що забезпечує сприятливі умови для Candida. Дієтологи, які заявляють про ефективність дієти проти кандиди, говорять, що продукти, що містять швидко всмоктуючі вуглеводи (будь-який тип цукру, меду, кленового сиропу), сприяють росту грибків, тому рекомендують уникати їх, а також десертів, макаронних виробів та безалкогольних напоїв, що містять їх. Рішенням для пацієнтів, які сидять на дієті кандида, може бути використання натуральних підсолоджувачів, таких як стевія, щоб їм також не довелося відмовлятися від солодкого смаку.