Сучасна гастрономія втратила звичку винагороджувати кулінарні роботи пишними намистами, медалями або флісами.

отримували

Чудове намисто Сан-Лоренцо, золотий шнур Сан-Лоренцо, медаль Національної академії гастрономії. Це були найвищі нагороди іспанської гастрономії ще у 1973 році, коли ще перемогла традиційна кухня, а не мінімалістичний авангард зробив вишиванку. У той час відомі кухарі похвалилися не зірками Мішлена, які в нашій країні були пустельними між 1939 і 1974 роками, а декораціями у військовому стилі та міцними флісовими комірами.

Це були інші часи, деякі, в яких кулінарні досконалості регулювались різними канонами, і в яких проводились конкурси «на майстерність у торгівлі» або національні конкурси регіональної кухні. У такому гастротехнічному світі, як наш, цікаво уявити ті події, повні тушонки, що рухається глиняними горщиками та бароковими натюрмортами, де винагородилася не стільки фантазія, скільки досконалість у виконанні конкретних рецептів. Обрали найтехнічнішого конкурсанта, найекономнішого!, Найвизначнішого, найоригінальнішого десерту, найкращого смаженого, найкращої риби чи "заслуги художньої кондитерської справи", який раніше складався зі столу, викладеного найбожевільнішим чином можливо, повно їстівних скульптур і нескінченних желе.

Однак у той час були дуже великі майстри кухні, кухарі, які були присутні у вирішальний момент для історії нашої гастрономії. Це було на початку 70-х років, коли були засновані такі ключові установи, як Cofradía de la Buena Mesa (1972), Національна академія гастрономії або National Ditto Awards (1973), в шипучій атмосфері, яка нарешті починала цінність кулінарії як культурний вираз.

Асоціація профспілок кухарів та кондитерів Іспанії почала нагороджуватись нагородами в 1971 році видатним професіоналам у сфері гостинності. Зокрема, золоті шнури ордена Сан-Лоренцо (святий, який зазнав мученицької смерті на грилі, дуже доречно) різним видатним особистостям за їхню роботу на користь національної гастрономії, а також Велике намисто Сан-Лоренцо, «золоте руно кухні», кухарям з довгою кар’єрою за плечима.

Серед небагатьох кухарів, які його приймали, були Дон Ангел Касерес, керівник групи кухарів та кондитерів, або Кандідо Лопес, Мер Мезонеро де Кастилія, власник і володар Месону де Кандідо в Сеговії, і якого ви бачите на фотографії у всьому своєму пишність. Залишається з’ясувати, чи зможуть сьогодні кухарі демонструвати такий показ медалей таким класом. Тоді ми були більш перебільшеними, більш урочистими, але все це мало якийсь особливий шарм, як прогулянка по дому. Напевно Кандідо навіть не зняв намиста, щоб спати.