Ліпіди - це різнорідна група сполук, які насправді або потенційно пов’язані з жирними кислотами.
Вони мають спільну властивість бути:
- відносно нерозчинний у воді.
- розчинний у неполярних розчинниках, таких як ефір, хлороформ та бензол.
Таким чином, ліпіди включають жири, олії, віск та споріднені сполуки.
Ліпіди є важливими складовими раціону не тільки завдяки своїй високій енергетичній цінності, але і завдяки жиророзчинним вітамінам та незамінним жирним кислотам, що містяться в жирі натуральної їжі.
В організмі жири служать ефективним джерелом прямої енергії, і потенційно, коли вони зберігаються в жировій тканині. Вони служать теплоізолятором у підшкірній клітковині та навколо певних органів, а неполярні ліпіди виконують роль електричних ізоляторів, що дозволяють швидко розповсюджувати деполяризуючі хвилі вздовж мієлінованих нервів.
Вміст ліпідів у нервовій тканині особливо високий. Комбіновані ліпіди та білки (ліпопротеїни) є важливими клітинними складовими, що знаходяться в клітинній мембрані та мітохондріях, а також служать засобом транспортування ліпідів у кров. Знання біохімії ліпідів є важливим для розуміння багатьох біомедичних областей, що представляють інтерес, наприклад ожиріння, атеросклероз та ролі різних поліненасичених жирних кислот у харчуванні та здоров’ї.
ЛІПІДИ КЛАСИФІКУЮТЬСЯ ПРОСТО АБО СЛОЖНО
Прості ліпіди: Ефіри жирних кислот з різними спиртами.
а. - жири: Ефіри жирних кислот гліцерину. Жир у рідкому стані відомий як масло.
Більшість природних жирів, таких як рослинні олії та тваринні жири, є складними сумішами простих та змішаних триацилгліцеринів. Останні містять різні жирні кислоти, які відрізняються довжиною ланцюга та ступенем насиченості. Рослинні олії, такі як кукурудзяна оливкова олія, в основному складаються з триацилгліцеринів з ненасиченими жирними кислотами, тому вони рідкі при кімнатній температурі. Тріацилгліцерини, що містять лише насичені жирні кислоти, тверді при кімнатній температурі.
б. - воски: Ефіри жирних кислот з одноатомними спиртами з більшою молекулярною масою.
Біологічні воски - це насичені та ненасичені складні ефіри жирних кислот (від 14 до 36 атомів вуглецю) з довголанцюговими спиртами (від 16 до 30 атомів вуглецю). Точки їх плавлення (від 60 до 100 ° C), як правило, вищі, ніж у трацилгліцеринів. У морських організмах, що складають планктон, жири є основною формою зберігання метаболічного палива. Віск також виконує в природі різні функції, які пов’язані з їх водовідштовхувальними властивостями та твердою консистенцією. Певні залози в шкірі хребетних виділяють віск для захисту волосся та шкіри, зберігаючи їх еластичними, змащеними та водонепроникними. Птахи, особливо водоплавні птахи, виділяють віск, який підтримує водовідштовхувальність пір’я. Блискучі листя падуба, рододендрона, отруйного плюща та багатьох тропічних рослин покриті шаром воску, який захищає їх від паразитів та запобігає надмірному випаровуванню води. Біологічні воски мають різне застосування у фармацевтичній та косметичній промисловості.
Складні ліпіди: Ефіри жирних кислот, що містять інші хімічні групи, крім спирту та жирної кислоти.
а. - Фосфоліпіди: Ліпіди, що містять крім жирних кислот та спирту залишок фосфорної кислоти. Вони часто мають азотисті основи та інші заступники.
Фосфоліпіди є основними ліпідними складовими мембран.
Фосфоліпіди включають такі групи:
1) фосфорна кислота та фосфатидилгліцерини,
2) фосфатидилхолін,
3) фосфатидилетаноламін,
4) фосфатидилінозитол,
5) фосфатидилсерин,
6) лізофосфаліпіди,
7) плазмалогени і
8) сфінгомієліни.
Це всі фосфогліцерини, крім сфінгомієлінів, які не містять гліцерину. Їх можна розглядати як похідні фосфорної кислоти, де фосфат етерифікується в -ОН відповідного спирту. Фосфорна кислота дуже важлива як проміжний продукт у синтезі триацилгліцеринів та фосфоліпідів, але у великих кількостях вона не міститься в тканинах.
- фосфатидилхолін міститься в клітинних мембранах.
- Фосфатидилетаноламін
- Фосфатидилсерин, який містить амінокислоту серин замість етаноламіну, міститься в більшості тканин. Фосфатидилінозитол є другим попередником вісника.
- Інозитол є важливою складовою фосфоліпідів клітинної мембрани.
б.- Гліколіпіди (глікосфінголіпіди): Ліпіди, що містять жирну кислоту, сфінгозин та вуглеводи.