18 серпня 2004 р., 10:19

дієті

URL-адреса: http://mult-kor.hu/cikk.php?id=6694

У їхніх древніх предків розрахований правильний раціон, з якого спортсмен брав дорослого бика на плече, волочив його по стадіону, а потім споживав тварину за один день.

Коріння середземноморської кухні

Учасники Олімпіади, яка розпочалася минулої п’ятниці, можуть їсти майже все - від бразильських рибних страв до азіатських овочів. Звичайно, більшість спортсменів живуть за спеціальною дієтою та споживають персоналізовані харчові добавки для підвищення своєї продуктивності.

І в цьому відношенні сучасні Олімпійські ігри дуже відрізняються від античних, першим переможцем яких, як ми нещодавно повідомляли тут у минулому, був шеф-кухар Короїбос.

Перший, тобто e. На Олімпійських іграх 776 року була лише одна гонка: біг. Пізніше значно зросла не тільки кількість видів спорту, але і харчування спортсменів - наприклад, вони їли все більше і більше м’яса, тобто дотримувались дієти, подібної до модної сьогодні дієти Аткінса. Історики з питань харчування знову витягнули давньогрецькі та римські тексти, щоб дослідити їх з дотепер в основному занедбаної точки зору. Дослідники цікавляться, чим харчувалися перші в історії олімпійці. Питання цікаве також тим, що доводиться шукати коріння сьогоднішньої всесвітньо відомої середземноморської кухні.


Застілля на грецькій вазі
Луїс Гриветті, історик харчування з Каліфорнійського університету в Девісі, заявив, що археологи змогли знайти залишки їжі з Давнього Єгипту завдяки сухому клімату в цьому регіоні. "Розкопки в Греції виявили набагато менше артефактів, але в давніх латинських та грецьких працях ми знаходимо безліч інформації про сучасні продукти харчування та харчові звички", - сказав історик.

Харчування та ментальність

Дослідження Гриветті зосереджені на 15-томному «Святі мудрих», тобто s. Він складається з твору, створеного близько 200 року, який описує тривале свято. Під час незвичайного застілля гості чатують під час їжі про якість та звідки береться їжа, яку вони споживають. "Їжа - справжнє свято для поціновувачів, і всі учасники підтверджують свої аргументи літературними цитатами", - говорить Гриветті.

Автор твору, грек Афіней, походив з Наукратіса, на південний схід від сучасної Олександрії. Сьогодні з іменем Афінея пов’язано майже 1500 текстів, але зараз існує лише 15 відсотків з них. Ці роботи є унікальними джерелами психічної історії, оскільки вони свідчать про те, як готували їжу, як її споживали та як вся система харчових звичок вписувалась у повсякденне життя людей того часу.


Свято на грецькому рельєфі (5-4 до н. Е.)
У Стародавній Греції раціон звичайних людей складався з хліба, овочів та фруктів. Найпоширенішою їжею для тих, хто живе на пляжі, була риба. Стародавні олімпійці, як правило, походили з вищих верств суспільства грецьких міст-держав, оскільки лише заможніші сім'ї могли дозволити собі годувати своїх дітей багатими білками бобовими та м'ясними продуктами. Однак останні є вкрай необхідними для розвитку м’язів.

"Найперші записи передбачають дієту, багату сиром і фруктами, для олімпійців, але ця дієта з часом включала все більше і більше м'яса", - сказав Гриветті.

М'ясо з м'ясом

Хоча ми знаємо набагато більше про дієту древніх олімпійців з інших джерел, "Свято мудрих" також повідомляє про харчові звички спортсмена. У роботі представлений Мілон з Кротона, який виграв вінок на шести Олімпійських іграх.


Теодорос з Ієраполіса на спортивних змаганнях, цитує Афінея на Святі Мудрих:
Мілон з Кротона з'їдав дев'ять кілограм м'яса і стільки ж хліба на день і випивав три глечики вина. В Олімпії він взяв чотирирічного бика на плече і проніс його по стадіону, а потім нарізав тварину і з’їв її за один день.
Історія їжі Франсін Сеган дотримується подібної думки, кажучи, що один із стародавніх спортсменів виграв кілька бігових гонок, хоча він їв лише м'ясо. Успіх спортсмена викликав справжню лихоманку, оскільки інші дієти цього віку забороняли вживати хліб перед змаганнями і пропонували замість них сушений інжир.

Сеган готується видати кулінарну книгу, що реконструює давню дієту, назва якої (Кухня мудрих) запозичена з наведеної вище роботи. Історик, у зв'язку з попередніми дослідженнями, почав займатися давніми харчовими звичками. Досліджуючи кухню епохи Відродження, він зрозумів, що в той час їжа також сягала класичних століть. "Вони також шукали своє коріння, тому мені було цікаво, чому я не повернусь до античності".

Сеган був найбільше здивований тим, скільки повсякденних продуктів сьогодні походить з Нового Світу - кукурудза, шоколад або ваніль, наприклад.

Кулінарна книга кухні мудреців включає лише страви, інгредієнти яких також були доступні древнім жителям середземноморського регіону - напр. вишневий пиріг. Цікаво, що помідори зараз є невід’ємною частиною середземноморської кухні, хоча вони закріпилися в цьому регіоні набагато пізніше, ніж в античності.