13 травня 2011 р. 12:21

URL-адреса: http://mult-kor.hu/20110513_kiallitas_a_feher_aranyrol

Вони їли це, але лише таким чином, що, оскільки воно вимірювалось за ціною золота, воно згодом було потоплено в засіб суперництва влади, а потім стало двигуном Промислової революції. Колумб зробив для його вирощування найбільше, хоча він заклав основи найсоромнішої глави в історії.

золото

Відповідно до сучасного суспільного сприйняття, цукру слід уникати якомога більше, але нова виставка в музеї Вейкфілда свідчить про те, що його споживання зовсім не диявольське. Сьогодні важко уявити життя без цукру, і ми сприймаємо це як належне, оскільки доступ до нього доступний практично у всіх куточках світу: він є на журнальних столиках, у кожній чашці, і досить зайти в перший кут за рогом, він кидається в очі.

Однак не завжди це було так, адже п’ятсот років тому цукор був справжньою розкішшю. Надано дослідниками Лідса, виставка зосереджена на історії цукристих продуктів, досліджуючи їх харчові цінності та їх роль у різних суспільствах, аж до Середньовіччя, але, звичайно, історія самого цукру оживає на виставці музею Вейкфілда .

Метою трирічного проекту в Університеті Лідса є привернути увагу людей до того, що вони насправді їдять і що споживають їх предки до відкриття цукру. "Під час виставки ми шукали відповідь на питання, чому ми любимо їсти, і яка історична та наукова основа цього", - сказала Іона Макклірі, викладач кафедри медіа-досліджень університету та куратор виставки "Що ти їси".

“Зрештою, ми хочемо донести повідомлення про те, що ви можете їсти цукор та солодощі, але лише за умови, що це поєднується зі здоровою, збалансованою дієтою. Середньовічні люди жили коротший проміжок часу, чому ми, очевидно, не заздримо, але це не означає, що вони не так веселились з їжею, як ми. Було б цікаво дізнатись, як люди змінили свій раціон за останні 500 років; якщо люди на деякий час залишають шоу, думаючи про те, що вони їдять, ми вже досягли своєї мети », - пояснив Макклірі.

«Тривалість життя при народженні в середньому зросла, але все ще існують товариства, члени яких живуть стільки, скільки середньовічні люди. Вони мають таку саму медичну допомогу, як і решта людства, і дієта може мати вирішальне значення - їй слід приділяти набагато більше уваги », - додав він.

У рамках програми на суму 180 000 фунтів стерлінгів Макклірі досліджував кістки, в тому числі середньовіччя, такі як щелепи, які засвідчили карієс зубів. “Цукор не обов’язково поганий, є причина, чому ми любимо смак - він дає енергію. Це один із перших смаків для немовлят, оскільки грудне молоко також є цукристим. У аргументі є щось, що цукор сприяв промисловій революції », - сказав дослідник.

Однак проект стосується не лише цукру та ароматизаторів, наприклад, наступного року, наприклад, темна сторона їжі буде покрита, пов’язане з цим ожиріння та рахіт у дітей, спричинені нестачею вітаміну D. «Дослідження Саутгемптона вказує на збільшення кількості дітей з англійською мовою; цікаво, що більшість учасників дослідження походять з етнічних спільнот. Вони, швидше за все, гратимуть менше за день, ніж їхні однолітки. За допомогою дієти ми також можемо боротися з цими станами », - говорить Макклірі.

“Ми хочемо, щоб люди - і, зокрема, діти - дізналися щось про їжу. Деякі, наприклад, досі не знають, звідки береться картопля, і думають, що, наприклад, ревінь - це рідна рослина, хоча спочатку його завозили з Китаю як проносне. Він використовувався лише в тортах і тістечках на початку 19 століття, поки цукор не здешевшав », - додав він.

Вперше цукор був виявлений в Полінезії, а потім в Індії 2500 років тому. Коли І. Дарій, тобто У 501 році він підпорядкував собі Індію, зазначав перський правитель, "червону, яка дає мед без бджіл". Нову їжу охороняли з великою обережністю, а її виробництво трактувалось як таємниця семи печаток. Розширення виробництва цукру відбувалося паралельно з арабськими завоюваннями, і незабаром цукор був встановлений в інших районах, що перебували під владою Арабу (Північна Африка, Іспанія).

Лише в XI столітті, під час хрестових походів, західноєвропейці «відкрили» для себе цукор; Перша партія цукру надійшла до Англії в 1099 році. Незабаром розпочалася міжнародна торгівля цукром, але споживання ароматизаторів було привілеєм небагатьох: у 1319 році півкілограма цукру коштувало 2 шилінги, що за сьогоднішнім обмінним курсом відповідає понад 13 000 форинтів.

Колумб зіграв найбільшу роль в історії цукру: у 1493 р. Дослідник привіз в Кариби тростинний цукор, і оскільки він вважав клімат придатним для вирощування, основи промисловості навколо нього одним махом були закладені в регіоні. Трудомістке вирощування та збирання врожаю здійснювали раби, але переробка цукру вже відбулася в Англії: у 1750 р. В острівній державі працювало 120 нафтопереробних заводів, що виробляли в цілому тридцять тисяч тонн “білого золота” на рік. .

Внаслідок наполеонівських воєн, крім цукрової тростини, модним стало також вирощування бурякового цукру. Коли Великобританія заблокувала Францію, щоб не допустити в'їзду цукрового очерету в Європу, Париж шукав альтернативу: ось як з’явився буряковий цукор, який став джерелом цукру номер 1 у континентальній Європі - хоча острівна країна не змогла імпортувати цукровий очерет. Перший вантаж прибув під час Першої світової війни.