Агенція з безпеки харчових продуктів аналізує ризики ентомофагії та розведення продуктів харчування для тварин та людей
Наук 11.10.2015 20:54
Мален Руїс Де Ельвіра
MADRID. - Цвіркуни, шовкопряди, кімнатні мухи та борошнисті черв'яки - деякі з комах, яких вважає Європейська комісія найкращі кандидати для використання в харчуванні людей або тварин. Комахи не є частиною кулінарної традиції в Європі, яка трапляється в багатьох країнах, де їх регулярно вживають, але ФАО вже кілька років пропонує збільшити їх використання у всьому світі як для споживання людиною (ентомофагія), так і для кормів тваринам, за те, що важливим джерелом білка. Деякі комахи, такі як борошняні черви, які насправді є личинками жуків, вже використовуються в Європі для харчування домашніх тварин, наприклад.
ФАО протягом багатьох років пропонує збільшити його використання у світі як важливе джерело білка
Інтерес до переваг введення комах у раціон зростає у світі, а також у Європі. Однак перед тим, як комахи або тварини, які їх проковтнули як корм, можуть отримати вільний простір у харчовому ланцюзі людини, необхідно оцінити ризики, пов'язані з розведенням та споживання комах, і саме це вперше зробило Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у звіті, який щойно оприлюднили. Вчені вивчили потенційні біологічні та хімічні ризики, а також ризики, пов’язані з алергією та впливом на навколишнє середовище. Звіт обмежений комахами, вирощеними в Європі, а не дикими, а також включає імпорт мертвих комах або продуктів, отриманих з них, але не живих комах.
Даних мало
щодо переносу хімічних забруднювачів, тому необхідні подальші дослідження
Коли харчовий субстрат, що використовується для розведення комах, є матеріалом, який вже дозволений як корм, біологічний ризик, який вони можуть представляти (у вигляді бактерій, вірусів, паразитів, грибків або пріонів), вважається порівнянним і не перевершує інших джерел білок необробленого тваринного походження. У конкретному випадку з пріонами (які спричиняють хворобу божевільної корови та її еквівалент для людини) ризик існував би лише за умови, що в субстраті є жуйні речовини або людські білки, що заборонено. Щодо хімічного ризику (важкі метали, токсини, ветеринарні препарати, гормони та інші), даних про перенесення хімічних забруднювачів мало різних можливих субстратів для комах, тому необхідні подальші дослідження. Подальші дослідження також будуть необхідні, якщо для годівлі комах використовували гній, побутові органічні відходи або навіть екскременти людини. Крім того, комахи можуть бути забруднені речовинами, що містяться в пластмасах для упаковки харчових продуктів, якби вони були частиною їх харчового субстрату. Однак у короткочасні комахи біоакумуляція забруднюючих речовин не встигла б відбутися.
Що стосується можливої алергії, спричиненої споживанням комах, відомі випадки у людей, які ковтали комах, а також у людей, які регулярно контактують з ними, наприклад, ентомологи та заводчики приманок на рибу. Здається, вони не численніші, ніж при інших видах алергії, і на сьогоднішній день вони не описані у тварин, які споживають корми, отримані від комах. Однак вчені попереджають, що алергени в їжі, як правило, є білками, і що логічно, що продукти, отримані від комах, мають білки, оскільки саме про це йдеться, маючи альтернативні джерела цих речовин. Тому не можна виключати алергічні реакції або харчову непереносимість, що є проблемою, яка присутня в багатьох інших продуктах харчування.
Не можна виключати алергічні реакції або непереносимість їжі
Спеціалісти кажуть, що ферми комах не матимуть більших труднощів, ніж будь-який інший центр виробництва тварин. Важливими є гігієнічні та виробничі рекомендації, як у будь-якій фермі. Поводження з відходами, що утворюються в результаті розведення, повинно також дотримуватися подібних настанов щодо розведення інших тварин, хоча цей аспект слід розглядати в кожному конкретному випадку.
І, як і багато інших продуктів, сирі, необроблені комахи - це одне, а оброблені або приготовані комахи - інше, тому методи збереження та обробки зменшили б біологічну небезпеку, принаймні до прийнятних рівнів. Холод, заморожування, високий тиск, нагрівання - це деякі з методів, які можна використовувати окремо або в поєднанні. Наприклад, для знищення ентеробактерій у борошнистих черв’яків та цвіркунів ефективно кип’ятити протягом п’яти хвилин і зберігати при температурі від 5 до 7 градусів, але також передбачається використання технологій промислової переробки.
Що стосується хімічних забруднювачів, їх концентрація може бути значно зменшена за рахунок того, що вже відомо про тканини, в яких вони накопичуються, які будуть витягуватися перед виготовленням продуктів, отриманих з комах. Однак експерти попереджають, що в наявній інформації є значні прогалини, що означає, що залишається певна міра невизначеності щодо ризиків регулярного споживання комах.
За підрахунками, кількість видів комах, що споживаються у світі, становить близько 1500
За підрахунками, кількість видів комах, що споживаються у світі, становить близько 1500. Вирощування комах для їжі не є новиною в Європі, і найкращим прикладом є мед, для якого встановлені деякі межі безпечності харчових продуктів, але лише для ветеринарних препаратів. Також комах вирощують у закритих центрах боротьби зі шкідниками та виробництва шовку, тому є інформація про екологічні ризики, які можуть виникнути в результаті розведення.
Три європейські країни - Бельгія, Франція та Нідерланди - вже підготували доповіді, подібні до тієї, яку зараз представляє Європейський орган з питань безпеки харчових продуктів, яка була б найбільш повною на сьогодні. Тим не менше, комахи вважалися б в Європі новою їжею з бюрократичної точки зору і шлях їх введення в раціон людини і тварин довгий.