Їжа приєднується до нових потреб стійкого та інклюзивного суспільства з продуктами, які відповідають харчовим очікуванням для нового типу споживача, котрий все більше турбується про своє здоров'я та збереження навколишнього середовища. Валенсія стає наступними днями 19 і 20 вересня в столиці нових тенденцій, які формуватимуть кухню майбутнього.
Їжа приєднується до нових потреб стійкого та інклюзивного суспільства з продуктами, які відповідають харчовим очікуванням для нового типу споживача, котрий все більше турбується про своє здоров'я та збереження навколишнього середовища. Валенсія стає наступними днями 19 і 20 вересня в столиці нових тенденцій, які складатимуть кухню майбутнього.
Водорості та медузи завдяки своїй високій харчовій цінності, комахи багаті білком, кальцієм та вітамінами, лишайники або фоніо завдяки своїй харчовій цінності, а також тому, що вони сприяють регенерації грунту, а також гриби та ферментовані, які покращують травлення, - це нове продукти, які за дуже короткий час стануть частиною звичної їжі. Тенденцією майбутнього є отримання смачних продуктів для споживача, який все більше турбується про своє здоров’я та збереження навколишнього середовища.
Промисловість шукає альтернативи тваринництву та іншим більш здоровим, виробництво яких є більш стійким.
Метою зустрічі, яка відбудеться у Валенсії 19 та 20 вересня, організованої KM Zero та Торговою палатою, є обмін кожною із стратегій, розроблених провідними компаніями та стартапами у цій галузі у всьому світі. . Ftalks'19 об'єднає понад 500 фахівців із цього сектору, а також 15 міжнародних спікерів, визнаних своєю кар'єрою у світі продуктів харчування, таких як Сем Касс, радник шеф-кухаря з питань харчової політики за часів адміністрації Обами, та Джозеф Пуглісі, президент ради вченого Beyond Meat.
За словами Рауля Мартіна, одного з організаторів, ідея полягає у сприянні трансформації сектору та сприянні взаємодії між усіма учасниками харчової екосистеми для задоволення попиту споживачів та дотримання обмежень, накладених навколишнім середовищем.
Фудеристичний
Перша доповідь про нові виклики їжі на майбутнє, Fooduristic, включає досвід найбільш інноваційних компаній у цьому секторі, таких як Impossible Burger та Beyond Meat, які будуть присутні на заході у Валенсії та з якими вони стикалися при розробці заводу на основі продуктів з органолептичними показниками, які дуже близькі до справжнього м’яса. Інший випадок, про який свідчить публікація, - це альтернативи білку тваринного походження, такі як лабораторна риба. Компанія Prime Roots, яка використовує ферментовані мікробілки з гриба як основу для будь-яких замінників м’яса, працює в інших веганських замінниках риби. На цьому шляху Good Catch, бренд, присвячений створенню веганської риби та морепродуктів, зосередився на пропонуванні альтернатив рибі, таких як тунець. "Це може бути рішенням для перелову риби, забруднення ртуттю в морі або використання антибіотиків у рибних господарствах".
Звіт також включає, що тенденцією в гастрономії є водорості та медузи або комахи. За даними Insectfit, що вирощує цвіркунів
Для цього потрібно в 2000 разів менше води, у 200 разів менше землі - їх можна вертикально підняти - і вони менше забруднюють навколишнє середовище, оскільки вони виробляють у 100 разів менше викидів вуглекислого газу, ніж молочна ферма і споживають у дванадцять разів менше кормів, ніж тваринництво.
Також спостерігається повернення овочів та злаків родових сортів, що сприяють відновленню ґрунту. Він вважає грибки та ферментовані новими продуктами, хоча вони завжди використовувались у нашому раціоні. В даний час його споживання зростає, оскільки бродіння сприяє травленню, забезпечуючи корисні мікроорганізми для кишечника, оскільки це збільшує всмоктування поживних речовин і збільшує присутність вітамінів, особливо групи В. Такі компанії, як Vicky Foods, Insectfit або Chefs, як ці два Зірки Мішлен, Рене Редзепі, їх уже використовують. Перший, водорості, другий комахи і кухар насіння.
Новий спосіб робити покупки
Спосіб покупки також зміниться. У звіті підкреслюється, що здоров'я, зручність та бажання експериментувати, а також інновації та технології є основними факторами, які будуть враховані при наповненні кошика для покупок.
З’явиться те, що Fooduristic називає «бакалейними товарами», гібрид між рестораном та супермаркетом, в якому споживач може відчути сенсорний досвід, дегустуючи продукти, які згодом можна придбати, як це вже робить американська мережа Whole Foods.
Ця нова концепція ресторану зустрічається також у так званих "кухнях-привидів", тобто створених лише для того, щоб піклуватися про замовлення додому, щоб адаптуватись до потреб ваших клієнтів і запропонувати вам усі можливі варіанти у вашому додатку.
Видання також розглядає тенденцію, згідно з якою інновації відповідають за взаємодію різних суб’єктів ланцюга створення вартості, минаючи таких посередників, як Farmidable, додаток, який наближає місцевих виробників до споживачів і засновником якого буде спікер на Ftalks'19.
Пошук альтернатив є надзвичайно важливим, враховуючи збільшення попиту на м’ясо в країнах, що розвиваються
і Далекий Схід, який зростає шаленими темпами і ставить під сумнів здатність забезпечити населення світу.
Скоротіть відходи
Однією з головних проблем харчової промисловості є зменшення відходів. За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства у 2018 році, іспанські домогосподарства викинули загалом 1339 мільйонів кіло/літр їжі та напоїв. Згідно з повідомленням, у цій галузі з’являються стартапи, які пропонують такі інноваційні рішення, як Too Good To Go, додаток, який бореться з харчовими відходами в ресторанах, готелях та супермаркетах. Його стратегія полягає у продажі за зниженою ціною через додаток тих продуктів, які залишились протягом дня. Також FoodFully - це програма, яка автоматично синхронізується з онлайн-покупками продуктів харчування та надсилає повідомлення користувачам, коли наближається термін придатності цих продуктів.
Технологія прискорить дії проти хімічних та біологічних загроз та попереджень в цілому та допоможе зменшити харчові відходи.