Нові тенденції в харчуванні шукають шляхи вирішення глобального надмірного споживання білків тваринного походження з альтернативами на основі рослинних білків.
Прогнозований приріст населення в 2030 році призведе до загальної чисельності населення світу до 8,6 мільярдів людей. Це буде означати, що попит на їжу зростати до набагато вищих рівнів, ніж сьогодні. У відповідь на зростаючий попит у всьому світі харчова промисловість щороку виводить на ринок нові продукти чия рецептура містить більший відсоток білків, і які, у випадку Іспанії, найбільш затребувані молоддю у віці від 16 до 24 років, за словами Мінтеля.
Ці оцінки ставлять харчові компанії перед проблемою не лише пошуку рішень, які представляють альтернативу білку тваринного походження, Швидше, вони забезпечують стійкість харчового ланцюга завдяки більш ефективним та стійким процесам, відповідно до стратегії „Європа 2020”.
Батончики з комахами, м’ясо, виготовлене з рослинних білків, Бобовий хумус, конопельне песто, закуски з морських водоростей ... - ось деякі з інноваційних продуктів, виготовлених з новими джерелами білка, які будуть показані на інноваційній конференції Proteins 2030: проектування нових стійких продуктів харчування, яка відбудеться в Айнії 28 березня.
У рамках цього спеціалісти із сектору харчових продуктів та напоїв обговорять інноваційні стратегії на європейському рівні в білкових харчових продуктах; визначити основні тенденції попиту на цю продукцію; нові джерела білка, які пропонують реальні альтернативи, і яка роль технології в тому, щоб перетворити їх на нові інгредієнти, здатні гарантувати більш стійкий ланцюг поставок.
"Сучасний споживач вимагає натуральної їжі, багатої білками, мінімально обробленої, із справжніми інгредієнтами, які є здоровими та поживними, шанобливими до навколишнього середовища та стійкими. Тому харчовий сектор за допомогою технологій повинен знаходити нові джерела білка які пропонують задовільну відповідь споживачеві, який прихильний до харчової якості білка рослинного походження, біотехнології, тваринного походження (комахи) та ще більш початкових джерел, таких як клітинні культури ", пояснює Беатріс Перес з Департаменту нових продуктів Айнія.
Конференція буде розділена на чотири тематичні блоки: стратегії та тенденції, нові джерела білків, технологічні досягнення для отримання нових інгредієнтів та споживачів. Учасники відвідають об'єкти Ainia, де зможуть побачити різні демонстрації на пілотній установці, а також відвідати виставку та дегустацію інноваційних продуктів, виготовлених з білками із альтернативних джерел до звичайних.
РИНОК В РОЗШИРЕННІ
У своїй останній доповіді ЄС зазначає, що ринок бобових та перероблених рослинних білків розширюється через більший попит на органічну їжу і збільшення кількості людей, які обирають веганські та вегетаріанські дієти за останні роки.
У нашій країні, відповідно до звіту "Зелена революція", підготовленого консалтинговою фірмою "Ліхтар", 6,3% серед споживачів - флекситаристи, 1,3% вегетаріанців та 0,2% віддають перевагу веганській дієті. Разом вони складають приблизно 3,6 мільйона іспанців.
За словами Мінтеля, споживачі, мотивовані такими аспектами, як здоров'я, навколишнє середовище та добробут тварин, намагаються зменшити споживання тваринного білка у своєму раціоні. Про це заявляє 41% споживачів переробленого м’яса у Великобританії. І те саме відбувається в Італії з молочними продуктами, де 32% споживачів також зменшили своє щоденне споживання.
На сьогодні найбільш вживаним джерелом рослинного білка є соя, хоча на ринку з’являються нові білки з бобових культур
Джерелом рослинного білка, що найбільше споживається сьогодні, є соя, хоча нові білки з’являються на ринку із бобових (нут, сочевиця, квасоля ...), водоростей, гороху, коноплі, чіа та лободи.