Чверть світового населення, багато в Латинській Америці, вже споживає комах як частину свого типового раціону
Ізабель Шефер */Країна
Будь то мурахи, коники (коники) чи жуки; Істина полягає в тому, що комахи були присутніми на латиноамериканському столі з давніх часів, як за звичаєм, приправою, так і завдяки високому поживному вмісту.
Ця остання характеристика, зокрема, призвела до того, що цих крихітних мешканців тваринного світу експерти розглядали як важливу харчову альтернативу, яка гарантує продовольство у всьому світі.
Насправді, вирощування комах для харчових цілей може навіть стати необхідним у світлі зростання світового населення.
"Враховуючи, що мільярд людей страждає на хронічний голод, а чисельність світового населення до 2050 року сягне 9 мільярдів людей, за підрахунками виробництво продуктів харчування має збільшитися вдвічі", - говорить Андреа Спрей, експерт з питань харчування від Світового банку.
І це виробництво має бути звідкись. Уже суші мало, океани переловлюються, а кліматичні зміни роблять додатковий стрес на світовій продовольчій системі.
"Вирощування комах для споживання людиною чи тваринами - це можлива альтернатива задоволенню глобального попиту, який практично не вивчений", - додає фахівець.
Делікатес у Мексиці
Коли у неї є гості у своєму будинку в Мехіко, Діана Хіменес готує ботаніту (невеликі закуски), щоб поділитися нею. Але серед арахісу та картоплі він ставить «тарілку» зі смаженими кониками, своєрідними цвіркунами чи кониками, дуже популярними в Мексиці та деяких країнах Центральної Америки.
«Я харчусь кониками так, ніби вони попкорн, - пояснює Діана посміхаючись. Вона почала їсти цих сухих креветкоподібних смакових комах, коли познайомилася зі своїм чоловіком, який походив із штату Оахака на півдні Мексики, де їсти коників є традицією.
Їсть їх так, "природний", або в кесаділах (кукурудзяні коржі, фаршировані плавленим сиром).
"Коли сир плавиться, ви ставите 5 або 6 коників", - пояснює він.
Їх також можна купити в часнику або смажити в чилі-пікіні. Вона купує їх у вуличному кіоску біля свого будинку.
Але коники - не єдині комахи, яких ми їмо в Латинській Америці. ескамоли, Яйця певного виду мурах в Мексиці вважаються делікатесом.
Індіанці Маку в Бразилії збирають комах під час сезону дощів, коли важче полювати або ловити рибу.
У Кіто, Еквадор, жуків також можна зустріти на ринку з жовтня по листопад. А в деяких департаментах Колумбії споживання підсмажених мурах є звичним явищем.
Насправді, продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що комахи є частиною традиційного раціону майже двох мільярдів людей у всьому світі.
Міжнародна організація вважає, що є кілька переваг у споживанні комах: відомо близько 1900 їстівних видів, містять білок і жир "добре", їх розведення виділяє менше парникових газів, ніж худоба, і може бути джерелом доходу для найбідніших у світі.
Спрей, фахівець, підкреслює, що дослідження споживання комах все ще перебувають у зародковому стані, і що відсутні докази, щоб довести їх значення у безпеці харчових продуктів, харчуванні та навколишньому середовищі.
Однак, дивлячись на тенденції - приріст населення та попит на білок - «не можна виміряти більшою сприйнятливістю до альтернативних джерел їжі. Або, принаймні, зусилля щодо збільшення виробництва та споживання комах у культурах, сприйнятливих до цього типу їжі ".
Змінити свій раціон непросто, оскільки це передбачає зміну індивідуальної поведінки, пояснює він. І ще потрібно багато зробити для збору доказів про цінність комах як джерела їжі.
"Просто документувати спосіб вирощування комах, спосіб їх обробки та поїдання в різних культурах Латинської Америки та Карибського басейну, і оцінка їх впливу на харчування та продовольчу безпеку вже було б великим внеском", - пояснює Спрей.
Він додає, що з цього моменту наступним кроком буде виявлення можливостей для розвитку та просування ланцюжка створення вартості, в якому комахи будуть доступні у великих масштабах, як це відбувається зараз з іншими видами їжі.
У будь-якому випадку, не представляється важким передбачити, що у не так віддаленому майбутньому, в темряві кінотеатру, де відбудеться прем'єра останнього голлівудського хіту, тріск попкорну замінить ніжний хруст коників.
А ви, чи готові ви включати комах у свій щоденний раціон?