Пароконвектомат був розроблений у Німеччині в 1970-х роках у пошуках рішення для зменшення величезної втрати ваги смаженого на пару м’яса, смаженого на пару.
Визнаючи потенціал економії коштів, пароконвектомати вибухнули майже у всіх сферах гостинності.
Ці класичні прилади мали, здавалося б, простий, але досвідчений інтерфейс, де за допомогою поворотних ручок потрібно було встановити температуру приготування їжі, що призначається, призначену вологість, швидкість перемішування повітря та час приготування. Сьогоднішні його версії все ще можна знайти. Вже в 1990-х роках у виробництві брали участь майже всі великі компанії, що займаються кухонним обладнанням, що призвело до великої різниці в ціні та якості, а також до все більш складного інтерфейсу користувача через конкурентну ситуацію.
А XXI. Прискорені темпи 20 століття вимагали простоти в управлінні, що також було визнано найвідомішими виробниками, тому сьогодні ми можемо готувати значну частину своєї їжі одним натисканням кнопки за допомогою пароконвектоматів нового покоління. Беручи до уваги екологічні вимоги та необхідність економічної експлуатації, ці «розумні» пароконвектомати сьогодні значно вигідніші, ніж їх попередники та традиційні технології.
Ці пристрої використовують вимірювач температури серцевини для виявлення температури сировини, а датчики, розташовані в печі, можуть обчислювати кількість, що вводиться за швидкістю охолодження попередньо нагрітої камери. Отже, нам залишається лише вирішити, яким має бути колір і ступінь проникнення їжі, яка готується, і тоді ми отримуємо бажаний результат, обравши заздалегідь написану, навіть багатоступеневу програму.
Вільний час можна витратити на ретельну підготовку, ретельну подачу або навіть деталізацію отримання отриманого товару. Завдяки комп’ютерному керуванню процес приготування їжі здійснюється з оптимальним споживанням води та енергії, тому ми можемо готувати страви з максимальною економічною ефективністю крім заощадженого часу.
Завдяки розумним пароконвектоматам гарантується висока якість виробництва в безперервній, закритій системі, тому ми також можемо задовольнити вимоги, встановлені HACCP.
Ці пристрої включають автоматичну систему очищення, вбудовану в духовку, опцію встановлення часу на піддон (ця функція дозволяє виготовляти різні інгредієнти на різних рівнях, які також можна використовувати у кошику), функцію зберігання та завантаження HACCP, точковий зонд термометра, система зменшення енергії вдвічі, система кальцифікації.
Для розумних пароконвектоматів усі вищезазначені функції є стандартними на заводі.
Їх універсальність підтверджується тим фактом, що ми можемо економно готувати в них великий вибір страв, від основних страв та гарнірів до десертів.
Практичні приклади
- У разі смаженого м'яса втрата ваги при смаженні на 36% може бути зменшена до 5-10%, тому наше м'ясо залишається соковитішим, його цінність зростає, і більше кладеться на тарілку гостей. Цього результату можна досягти за допомогою оптимальної температури та заданої вологості в автоматичному режимі.
- Що стосується панірованої їжі, ми не смажимо їжу з високим вмістом жиру, на відміну від традиційної технології, а обприскуємо паніровану поверхню олією за допомогою пістолета-розпилювача, а потім обсмажуємо сотні скибочок смаженого м’яса в попередньо розігрітому піч натисканням кнопки протягом приблизно через 10 хвилин. За допомогою цього методу ми можемо заощадити до 90% використовуваної олії, а також забезпечити стабільно високу якість, зберігаючи традиційний смак, одночасно знижуючи калорійність їжі.
- Завдяки розумному пароконвектомату наші гарніри також виготовляються одним натисканням кнопки, навіть коли ви готуєте на пару овочі та рис або картоплю. Овочі, виготовлені в пароконвектоматі, містять більше вітамінів і мінералів, але також економлять воду.
Однак досвід показав, що досягнення вищезазначених результатів у випадку пристроїв з більш простою конструкцією або низькою якістю не передбачено або вимагає лише десятиліття досвіду роботи з пароконвектоматами.
Розумні пароконвектомати оснащені автоматичною системою очищення, що означає, що в кінці зміни вам потрібно лише вибрати правильну програму очищення залежно від бруду, покласти миючий засіб у духовку і прилад очистить себе. Таким чином, після важкого дня вам не доведеться присідати в духовці до пояса, і ми не контактуємо безпосередньо з сильно їдкими знежирювачами, тому ми можемо працювати в більш безпечних робочих умовах.
Пристрої оснащені USB-з'єднанням, з якого ви можете завантажувати дані HACCP за допомогою флеш-накопичувача, а потім зберігати їх у створеному для цього файлі на своєму комп'ютері. Таким чином ми можемо відстежувати температури випікання та приготування на пару і роздруковувати їх у будь-який час, якщо це необхідно.
За допомогою короткого розрахунку час окупності інтелектуальних пароконвектоматів можна легко переглянути, оскільки при оптимальному використанні можна досягти значної економії коштів. Пароконвектомат може заощадити значну частину ваших витрат, тому ви можете витратити більше капіталу, щоб забезпечити вищим стандартам обслуговування своїх гостей.