спосіб

Журналіст, який спеціалізується на здоровому способі життя

Комбуча - це ферментований чай, який може стати хорошим варіантом заміни безалкогольних напоїв.

Оновлено: 6 листопада 2020 р

Ні матча, ні чай чай, остання тенденція до інфузій - це комбуча, ферментований напій з пробіотичними та детоксикаційними властивостями, який із своїми маленькими бульбашками є 100% природною альтернативою традиційним безалкогольним напоям. Якщо ви продовжуєте читати, ви можете дізнатися, як приготувати його вдома дуже простим способом.

Що таке комбуча

Комбуча виготовляється с суміш чаю - бажано зелений або чорний чай - і симбіотичну культуру дріжджів та корисних бактерій, відомих як СКОБІ (абревіатура англійською мовою - Симбіотична колонія бактерій та дріжджів) або гриб-комбуча, який за формою нагадує драглистий пиріг і здатний перетворювати поліфеноли в чаї в інші органічні сполуки, що перешкоджають розвитку інших мікроорганізмів. Особливістю цієї комбінації, яка займає холодильники instagramers та прихильників оздоровчих тенденцій, є те, що вам потрібно нехай бродить від семи до 14 днів, після закінчення якого він перетворюється на освіжаючий напій з непарною бульбашкою і щось кисле. Різні аромати також можна отримати, якщо після процесу бродіння додати натуральні фрукти.

Незважаючи на зовнішній вигляд, гриб під назвою SCOBY відповідає за перенесення своїх пробіотичних властивостей у комбучу.

Гриб комбуча - хоча в народі відомо, що спосіб насправді не є грибом - що робить можливим створення цього напою належить колонії Zooglea, тобто він складається з водних бактерій, які, як правило, приєднуються до інших, створюючи седиментацію у формі желатину, SCOBY, що є основною характеристикою цієї ферментованої інфузії. Щоб отримати уявлення про те, що і як це речовина, кефір також належить до цієї родини, оскільки, коли його занурюють у молоко або воду, відбувається бродіння і утворюється кінцевий продукт, який з часом буде проковтнутий. Як і кефір, люди часто діляться своєю комбучею або скобі, щоб вони могли заробляти більше вдома.

Kombucha - це 100% натуральний напій, що має пробіотичні, органічні, веганські та безглютенові властивості

Хоча це може здатися таким, комбуча не є відкриттям гастро-гуру 2.0, але перші новини про існування цього напою датуються 220 роком до нашої ери в Маньчжурії (Китай), за часів династії Цінь, де він вважався еліксир життя і безсмертя. Поступово споживання цього настою на основі гриба поширилося по всьому світу, і сьогодні воно дуже популярне в США та Австралії.

Властивості, що приписуються чаю комбуча

Окрім його смаку - дуже схожого на смак яблучного сидру - саме його передбачувані властивості зробили комбучу зростаючим явищем. Хоча правда полягає в тому, що досі не проводилось послідовних досліджень щодо впливу споживання цього напою на людину, і наразі його достоїнства підтверджуються лише доброю перемовою в уста і дослідженнями, проведеними з тваринами. Це випадок з дослідженням, опублікованим у 2014 році в журналі «Комплексні огляди в галузі харчової науки та безпечності харчових продуктів», яке стосується властивостей та ефектів комбучі, підтверджених дослідженнями на тваринах, і серед яких виділяється наступне:

  • Допомагає детоксифікувати організм завдяки глюкуроновій кислоті, яка прилипає до токсичних речовин і виводить їх із сечею.
  • Зниження артеріального тиску та рівня холестерину.
  • Полегшення симптомів артриту та подагри.
  • Допомагає збалансувати кишкову флору та регулює її діяльність.
  • Союзник проти геморою.
  • Зменшує утворення кальцифікатів нирок.
  • Допомагає у випадках астми та бронхіту.
  • Мінімізуйте головний біль.
  • Знімає порушення менструального циклу та припливи, характерні для менопаузи.
  • Покращує здоров’я нігтів, волосся та шкіри.
  • Допомагає боротися зі старінням.
  • Сприяє роботі печінки.
  • Серед його компонентів вітаміни B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K та фолієва кислота.

Ще один момент, на який вірні комбучі впливають, це те, що воно є 100% натуральний, і він вважається напоєм без цукру, оскільки, хоча ця речовина необхідна під час його приготування, після днів відпочинку вона неоціненна, вона служить лише для годування гриба комбуча, поки він бродить. Однак цей момент деякі експерти ставлять під сумнів. Їх також приписують пробіотичні властивості, тобто він має мікроорганізми, які покращують мікробіоти кишечника та захищають його від інших зовнішніх агентів. І завершити список здорових етикеток, які, як вважають, є органічними, веганськими та не містять глютену, тож, залишаючи осторонь правду про її потенційні переваги, принаймні ми можемо використовувати його як альтернатива безалкогольних напоїв здоровіше апріорі.

Додавання натуральних фруктів після бродіння може надати вашому комбучі різні смаки.

Комбуча має мінімум відсоток алкоголю, що є результатом бродіння і яке може збільшитися, якщо його залишити відпочивати довше рекомендованого. Цукор, доданий під час приготування, подає дріжджі SCOBY, які виробляють СО2 та етанол, останній відомий як етиловий спирт. Бактерії споживають більшу частину цього етанолу, перетворюючи його в корисні кислоти, однак, незважаючи на це, може бути якийсь слід від алкоголю, тому вам слід бути обережним у його приготуванні, і це також є причиною не приймати його дітьми або вагітними.

Як приготувати комбучу в домашніх умовах за 4 етапи

Якщо ви хочете приготувати свою комбучу вдома, крім того, що ви будете дуже скрупульозною, щоб уникнути забруднення, перше, що вам знадобиться, це гриб комбуча, який ви можете знайти в деяких спеціалізованих магазинах та на надійних веб-сайтах в Інтернеті. Цей напій можна готувати майже з усіма видами чаю, але найбільш вживаними є зелений або чорний.

Щоб приготувати 2 літри цього освіжаючого напою вам знадобиться:

  • 1 СКОБІ.
  • Два літри води.
  • 3 столові ложки або 4-6 пакетиків чаю (залежно від смаку).
  • Цукор (еквівалентно 1/2 чашки кави).
  • Чашка свіжоприготовленої комбучі або рідини SCOBY.
  • Скляна тара.
  • Пориста тканина, але це не дозволяє потрапляти комарам або іншим комахам.
  • Гумка або бант.

    Крок 1: По-перше, чай готується традиційним способом. Для цього воду нагріватимуть у каструлі та додаватимуть вільне листя або пакети. Поки його виготовляють, додають цукор, який добре розмішуватиме, поки повністю не розчиниться, і дасть йому повністю охолонути.

    Крок 2: Далі вилийте весь чай з першого кроку у скляну ємність і додайте комбучу, яку ми мали раніше, або яку вони позичали нам, або рідину, де зберігається гриб комбуча - яка діє як активатор для бактерій і дріжджі. На цьому етапі також вводиться желатиновий диск SCOBY, який буде мати тенденцію плавати і залишатися на поверхні.

    Крок 3: Це найважливіший момент, і це залежить від того, чи добре виглядає ваша комбуча, і не потрібно її викидати прямо в каналізацію. Візьміть тканину (наприклад, дуже чисту тканину) і повністю закрийте нею отвір ємності; Добре закріпіть його за допомогою гумки або стрічки навколо, щоб комахи, пил або бактерії не могли потрапити.

    Тепер залишається лише залишити це витримують один-два тижні, відповідно до ступеня кислотності, який є кращим. Не забувайте залишати його при кімнатній температурі, приблизно 20º, і ніколи в місцях, де воно піддається сонячному світлу.

    Крок 4: Коли пройде час, вийміть гриб комбуча пластиковою ложкою - металеві можуть його пошкодити -, відфільтруйте рідину медового кольору та розподіліть по менших пляшках. Зберігайте їх у холодильнику ще чотири дні, і ви вже можете скуштувати власну комбучу.

    Не забудьте зберегти SCOBY разом із частиною комбучі; він буде триматися краще і буде служити активуючою рідиною наступного разу, коли ви захочете приготувати цей настій.

    Комбуча протипоказання

    Під час бродіння комбуча підвищує свою кислотність - чим довше їй дають стояти, тим більше вона збільшується–, що може спричинити кишкові розлади якщо він перевищує рН 2,5, пояснює доктор Карлос Іллана з Університету Алькали. Крім того, хоча не існує встановлених обмежень на споживання цього напою, рекомендується не вживати більше одного літра на день.

    Людям з пригніченою імунною системою або проблемами з нирками чи печінкою, маленьким дітям та вагітним або годуючим жінкам не рекомендується пити цей напій, оскільки вони можуть погано його метаболізувати, і він не виявився безпечним для немовлят.

    Не забувайте про ризики зробіть власну комбучу вдома. Важливо, щоб це робилося з абсолютно чистими інструментами, без слідів мила, і ви повинні уникати торкання грибка SCOBY руками без дезінфекції, оскільки це може бути небезпечним джерелом мікроорганізмів. Якщо ви проявляєте граничну обережність і робите все правильно, ніяких проблем виникнути не повинно.