Деякі вказують на тофу як наріжний камінь вегетаріанства та веганства, або як один з найбільш часто повторюваних продуктів на цьому типі кухні як прозорий "Замінник м’яса". Його часто називають "тофу", мабуть, через його візуальну схожість і текстуру, і він дає величезну гру під час приготування їжі.

тофу

Азіатська гастрономія відповідальна, що в даний час серед нас, і вона отримує все більше і більше послідовників не тільки у веган-вегетаріанському середовищі, але і поза нею, як ще одна гастрономічна пропозиція, що поєднує смак та здоров’я в одному продукті. Але що це саме? Які його переваги? І найголовніше, Як його готують у деяких ресторанах Севільї?

Все про тофу: поза веганами та вегетаріанцями

Згідно з Національне дослідження споживання дієти (ENIDE, 2011), 1,5% населення Іспанії дотримується дієти без м’яса або риби. Це буде представляти близько 700000 ово-лакто-вегетаріанських людей в Іспанії або, те саме, чисельність населення, як і все місто Севілья.

Франциско Руїс, доктор психологічних наук, член Служби зміцнення здоров’я Хунти де Андалусія

«Якщо взяти до уваги, що опитування ENIDE (яке зараз називається« AECOSAN »: Іспанське агентство з питань безпечності харчових продуктів та харчування) проводиться більше п'яти років тому, і що тенденція за останні роки зазнала підтверджуваного зростання, Було б нерозумно підрахувати, що в даний час в Іспанії близько одного мільйона людей є ово-лакто-вегетаріанцями, і, як наслідок, (і за відсутності офіційних даних) вегетаріанське населення в Севільї може перевищувати 10 000 осіб».

Так він запевняє Франциско Руїс, Доктор психології з Університету Окаями (Японія), який зараз працює в Хунті де Андалусія в Службі сприяння здоров’ю. Він також є "щасливим лакто-ово-вегетаріанцем більше 12 років", як він визначає себе.

У вашому випадку, як оволоцевегетаріанський, тобто, не вважає тофу наріжним каменем цього руху. «Якщо в нашому середземноморському раціоні є наріжний камінь, то вони є бобові а у випадку з вегетаріанцями та веганами це не може бути інакше ", запевняє він.

Для Руїза дотепер тофу - як продукт, одержуваний із бобових (квасоля) сої - крім того, що є дуже універсальним, є інгредієнт, можливо, більше присутній у вегетаріанських дієтах, ніж у всеїдних.

Але він визнає, що "чим більше знань про це серед цього населення та зростаюче усвідомлення здорових аспектів, може зробити широка громадськість також поступово включає його використання».

Тофу походить із сої

Це схоже на сир, але це не так. Текстура тофу тверда і має кремово-білий колір, який зазвичай виглядає у вигляді кубиків. Це продукт, який отримують із сої. Його готують шляхом коагуляції так званого "соєвого напою" та подальшого його пресування, при якому рідка частина відокремлюється від твердої речовини, подібно до того, як готують сир з молока.

Тепер, звідки це береться? Різні джерела погоджуються з цим саме в Китаї воно виникло вперше, близько 160 р. до н Феодал на ім'я Лю Ау виявив тофу під час спроби розробити "таблетки для безсмертя".

Інші теорії припускають, що монголи привезли його до Китаю між IV і VII століттями завдяки їх методам отримання молочних продуктів та обробки їх для виготовлення сиру та інших молочних продуктів. Незалежно від його походження, в якому немає точної впевненості, тофу став би улюбленою їжею населення- Гарний на смак, універсальний, насичений поживними речовинами та недорогий.

Але не тільки в Китаї. Також в Японії, які традиційно не мали стільки інших сортів бобових, а їх раціон був переважно рослинним, вони використовували тофу як важливе джерело білка. Там ви навіть можете знайти тематичні ресторани: «Я їв у деяких з них, у яких тофу в основному використовується в їх меню», - говорить експерт Франсіско Руїс.

Однак у нашому випадку він не вважає, що серед вегетаріанського населення нашого оточення вони повинні мати тофу як основну їжу: «Ми повинні прогнати цей помилковий міф і думати, що тут, Середземноморські вегетаріанські люди живуть не лише на тофу», Сміється, коли стверджує.

Які переваги тофу?

Патрісія Карранца, натуропат і оволактактовегетаріанець

Патрісія Карранца, натуропат і оволактактовегетаріанець, говорить про те, що вона визначає як "соєвий сир" ─ для посилання на тофу─, що містить висока цінність білка: "Це дозволяє краще травлення по відношенню до м'яса, має хороший запас мінералів, як заліза, так і кальцію, не залишає токсичних речовин, а також містить омега 3 та корисні жири, настійно рекомендується людям з високим рівнем холестерину".

Натуропат визнає, що вживання м’яса не шкодить нашому здоров’ю, але воно є тофу може замінити його споживання. «На Заході ми зловживаємо споживанням м’яса, що породжує великі проблеми зі здоров’ям. Однак споживання таких бобових культур, як соя або навіть водорості, не настільки широко розповсюджене ", - говорить Карранца.

Патрісія Карранца, натуропат і оволактактовегетаріанець

Прогресивно в Іспанії ми приймаємо тофу як частину нашого раціону. Однак, "на півночі Іспанії це більш поширене, і є цілі сім'ї веганів". Вона закликає своїх пацієнтів спробувати, особливо людям, які їдять багато м’яса, наприклад спортсменам.

Говорять споживачі

Себастьян Лопес, веган

Себастьян Лопес Він є членом "Асоціації зв’язку людини і тварини", є веганом і постійним споживачем тофу. Визнайте це тофу - це ще одна частина, «це не панацея вегетаріанської та веганської їжі. Але це дозволило універсальність їжі і корисно для тих, хто хоче розпочати цей світ ».

У своєму випадку він багато використовує його як доповнення, особливо для салатів, для більш простих приготування або навіть у деяких рагу. Але для нього не замінює м’ясо, але інший елемент: «Ті з нас, хто перейшов у веганство, сумують за запахами та ароматами, але мій розум відкидає м’ясо. То чому я повинен їсти щось, схоже на м’ясо, коли мій розум це вже відкидає? ".

Фактично це гарантує це він не сумує за нею, "Я волів би пропустити всі ті приправи, з якими готували м'ясо і які тепер я можу використовувати з такими продуктами, як тофу. Тому, якщо ви приправляєте його однаково, результат дуже схожий», - запевняє він.

Себастьян Лопес, веган

Тофу, правда, споживають здебільшого вегетаріанці та вегани. В Севільї дуже важко знайти всеїдного, який споживає цей продукт, Себастьян наполягає, незважаючи на багатогранність, яку він надає, та його можливості. Апостиль говорить, що «люди не наважується випробувати нові аромати що допомогло б нам виключити трохи м’яса зі свого раціону, а також набути здоров’я ".

Тофу з заправкою адобо

Тому заохочуйте не йти веганами, але спробувати все гастрономічне різноманіття, яке у нас під рукою без необхідності жертвувати будь-яку тварину: «Ми одержимі класикою, як м’ясом, так і рибою. Ви виявляєте, що існує багато видів овочів, бобових, злакових культур ... Головне - знати, де їх їсти і де їх купувати».

Конкретно рекомендує Кропива, Червона Верде, Веганітессен, на додаток до деяких магазинів у центрі Севільї з натуральними продуктами, щоб придбати тофу або будь-який інший товар, що відноситься до вегансько-вегетаріанського світу. Що коли ми говоримо про ресторани, ми змогли поговорити з трьома, хто готує тофу вищої якості.

Скеля Аламеда

Девід Маузер, шеф-кухар на скелі Аламеда

Уважний перший веганський ресторан у всій Севільї. Незважаючи на те, що в його назві є слово "рок", ми дивимось не на концертний зал, а на невеликий ресторан, що знаходиться всередині хостелу La Caja Inhabited, на вулиці Кредито, 20, дуже близько до Аламеди де Еркулес.

Попереду є Девід Маузер, шеф-кухар і власник, крім веганських. Проект народився 3 роки тому з ідеєю представити новий продукт севільській публіці: "Коли ми починали, у місті не було веганських ресторанів".

Багато ваших клієнтів теж не дивно, але все ж є люди, які бажають спробувати продукти, які вона пропонує. Тофу - це ваш великий союзник у багатьох ваших гастрономічних пропозиціях, і це ваш інструмент для додання смаку стравам та що схоже на м’ясо, не будучи ним: "Тофу має 30% у всьому меню скелі Аламеда, решта - це, серед іншого, соєві боби, сейтан та овес", - згадує шеф-кухар.

Девід Маузер з тарілкою маринованого тофу

Це гра, в яку входить Маузер, ну більшість вашого листа, здається, є чимось, що зрештою не є. Не те, щоб когось обдурили, будьте обережні, а навпаки. Спробуйте це замовник здивований ароматами, зображенням і текстурою. "А те, що може виглядати, наприклад, м'ясом з помідором, - це ні", - каже шеф-кухар.

Для нього є три типи тофу: м'які, напівтверді та тверді. За смаком він однаковий, але текстура змінюється. «Наприклад, якщо ви хочете зробити тофу з помідором і хочете, щоб він нагадував вам про жорсткіше м’ясо, необхідно використовувати жорсткий. З іншого боку, якщо ми хочемо, щоб це нагадувало нам про собаку, ми можемо використовувати напівтвердий тофу. Крім того, з гамбургером легше працювати, якщо ми робимо це з м’яким тофу. У будь-якому різноманітті дає багато гри під час приготування їжі. Залежно від того, як ним користуватися, отримується конкретний результат », - запевняє він.

Тофу з помідором

У будь-якому випадку, як наполягає Девід Маузер, найкращий спосіб - спробувати в ресторані. Девід не рекомендує робити це вдома, якщо це ніколи раніше не пробували, як тофу ви повинні знати, як його лікувати. Звичайно, воно визнає, що готувати не складно.

У його випадку ми мали можливість спробувати три його страви. З одного боку тофу з помідором, який виготовляється з твердим тофу. "Тофу вбирає спеції, які додаються до помідора", - каже шеф-кухар. Результат дуже схожий на дегустацію м’яса з помідорами.

"Adobo sevillano", який маринують тофу

Бургер на основі тофу, вівсянки та спецій

Це також нас знайомить «Севільський адобо», чергова розробка, зроблена з тофу. І нарешті гамбургер з тофу, вівсом та спеціями, який має легкий курячий смак. Хліб ручної роботи, а сир, звичайно, веганський.

Органік

На вулиці Хосе де Велілья, 3, ми знайшли Organic’s. Вони є спеціалістами з органічної їжі і досить успішно працюють серед своїх клієнтів, чий профіль дуже різноманітний - від молодих людей, багато з яких є веганами, до зрілих людей, які шукають якісна їжа, вільна від забруднення, зроблені простим і традиційним способом.

Пепе Гомес, який є менеджером разом з Росаріо Чавесом, це підтверджує У своїх закладах вони не роблять тофу як такий, а купують його вже готовим: «Тут ми цього не робимо, бо для виготовлення тофу потрібно місце. Ми купуємо його у подібних компаній Вегеталія, яка з Барселони, а її продукція має високу якість. Вони набувають два типи тофу, які існують, обидва білий, як димчастий. А звідси роблять інші.

Щодо вашого листа, тофу має важливу, але не ексклюзивну присутність. За його підрахунками, близько 30% пропозицій включає тофу, який є одним із рослинних білків, який вони використовують найбільше. Але вони також використовують сейтан, який є білком, отриманим із пшеничної клейковини або спельти. "Хоча тофу має сирний вигляд, сейтан більше схожий на м'ясо", - каже Гомес.

Кілька препаратів мають головний герой тофу, як для приправи, так і для прикраси страв. Але вони також роблять шашлик, інші включають мигдаль, зелень, кунжут ... «Загалом ми можемо їх трохи 20 або 30 пропозицій, що містять тофу», - запевняє він.

Пепе шкодує, що в Севільї тофу є однією з переваг будь-якого вегетаріанця, не як у тих, хто не є. "Ми виявили лише декілька випадків, на скільки хто смакує тофу, щоб спробувати його, чого не трапляється в таких містах, як Мадрид чи Барселона, де споживання тофу частіше зустрічається серед вегетаріанців".

Серед представлених нам пропозицій ми знаходимо паштет з тофу, який схожий на кіш. У ньому немає основи з листкового тіста, а виготовляється безпосередньо з тофу, супроводжуваного паростками з капустою.

Тофу, маринований з травою та смажений на грилі

Вони також пропонують тофу, маринований травою та смажений на грилі. До нього додається овоч із соусом теріякі, а також морква, перець, цибуля та гарбуз.

Яєчня з тофу

І останнє, але не менш важливе, вони представляють нас омлет, тофу, у якому в цьому випадку немає яйця. Жовтий колір надають куркуми, оскільки вони практично не використовують шафран. Помідори з олією, сіллю та орегано супроводжують страву.

Ресторан Fargo

Ян Кучар'єр, власник ресторану Fargo

Ми стрибаємо на вулицю Калле Перес Гальдос, 20, дуже близько до Люцерни. Цим закладом керує Ян Кучар'єр, що походить з родини фермерів та виноробів з Бордо (Франція).

Тут спеціальність обертається навколо місцевий, екологічний та свіжий продукт. Але також вони мають тофу, незважаючи на те, що він не є вегетаріанським рестораном: "Завжди є страва, яка принаймні має тофу через попит веганів", - каже менеджер.

«У нас є багато страв, які можна приготувати для вегетаріанців або веганів, але наша пропозиція більше стосується місцевого виробництва», Що є ключем до вашого бізнесу, визнає менеджер. Команда кухні з Севільї, тому щотижня вони рахують з типовими пропозиціями звідси. “Але оскільки ми не хочемо щодня їсти одне і те ж, меню має чудову ротацію. Експерименти - це ключ до того, щоб не нудьгувати ».

Веганський бургер з тофу

Ми розглядаємо конкретно ваші пропозиції з тофу, і дарує нам три. Перш за все, він показує нам особливе прохання щодо веганів, яке вони йому зробили, що складається з а вегетаріанський бургер з тофу та зі спеціальним хлібом, приготованим Масою Бамбіні. "Наш вегетаріанський бургер зазвичай готується з сочевицею, але це замовлення з тофу особливе і панірується".

По-друге, це знайомить нас веганські пельмені, де тофу змішується зі спеціями та подається з фісташковим кремом, арахісом та солодкою картоплею. Заправлений чорним кунжутом, яблучним оцтом та петрушкою.

Веганський торт з тофу

Y здивуйте нас десертом, Він також виготовляється з тофу і випливає із спеціального запиту клієнта: «Кілька днів тому сім’я попросила у нас спеціальний торт, який був веганським та не містив глютену. І ось як ми це зробили: із чистим какао, маргарином, горіхами, кокосовим напоєм та тофу ». Результат, звичайно, вражаючий.

Чого не можна пропустити

Якщо всі опитувані дійові особи щось чітко пояснили, це саме те Вам не обов’язково бути веганом чи вегетаріанцем, щоб насолодитися гарною тарілкою тофу. Як прокоментувала натуропат Патрісія Карранза, “для нашого харчування не існує необхідної їжі. Головне - варіювати їх. Однак важливо зазначити, що тофу дуже універсальний і дає багато гри на кухні. Головне, чим ви його приправляєте».

Тут є ключ: в аксесуарах, які його супроводжують. Крім того, це важливий для нашого здоров'я продукт, який може допомогти нам зменшити споживання інших «менш корисних» страв, не відмовляючись при цьому від них назавжди. Чи готовий споживач зробити стрибок?