В останні роки вивчається різне поживні речовини присутня в їжі стала тенденцією до зростання. Таким чином, молоко та Молочні продукти були визнані важливим джерелом того самого 1 .
Серед складових частин молока, жирова частина є, мабуть, одним із компонентів, якому приділено найбільшу увагу 2 .
Насправді наукова література широко вивчала вплив споживання різних жирних кислот (ФК) на здоров’я людини. жир коров’ячого молока 3 .
Жирність коров’ячого молока
Профіль жирних кислот молока в основному залежить від годівлі тварин 4, але загалом бичаче молоко містить приблизно 3 - 4% жиру 5, 6 .
Складається переважно з тригліцеридів, присутність інших ліпідів, таких як холестерин або фосфоліпіди, зменшується до менш ніж 3% від загальної кількості. З усіх жирів, які ми можемо отримати за допомогою дієти, молочний жир є найбільш складним, оскільки він може диференціювати більше 400 жирних кислот 4, 7 .
В середньому 70% становлять насичені жирні кислоти (SFA), тоді як решта 30% складаються з ненасичених жирних кислот (AGI) 8 .
Серед останніх ми можемо знайти олеїнова кислота як основний компонент, хоча лінолевий і α-ліноленовий IFA також присутні 7. Аналогічним чином серед останніх кон'югована лінолева кислота або CLA 9 .
Крім них, коротколанцюгові жирні кислоти також мають свій простір 10, і їх присутність унікальна і характерна для коров’ячого молока.
Нарешті, молочний жир також містить деякі трансжирні кислоти, що зустрічаються в природі; які відрізняються від тих, що утворюються в інших продуктах харчування в процесі їх виробництва 11 .
Ми можемо оцінити, харчова насиченість молока. Його жировий компонент здатний забезпечувати нас різними видами ліпідів та жирних кислот, а також супутніми мікроелементами, такими як жиророзчинні вітаміни.
Жири є структурними елементами, які є частиною клітинної мембрани, вони несуть жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) і втручаються в їх засвоєння12. Згадаймо, що в даний час ми можемо знайти різні типи молока, класифіковані за вмістом жиру; незбиране молоко з мінімум 3,5% жиру; напівжирне молоко з жиром від 1,5 до 1,8% і нарешті знежирене молоко з жирністю менше 0,5% 13 .
Таким чином, споживання молочних продуктів 2 - 3 рази на день, і між ними коров'яче молоко в різних його формах допомагає отримати важливе різноманіття поживних речовин та інші сполуки одним жестом і багато смаку.
1 Visioli F, Strata A. Молоко, молочні продукти та їх функціональний вплив на людей: огляд огляду останніх доказів. Досягнення в галузі харчування. 2014; 5 (2): 131-143.
2 Міллер Г.Д., Джарвіс Дж.К., Макбін Л.Д. Бока-Ратон, Флорида: Національна молочна рада; 2007. Довідник молочної їжі та харчування.
3 Chilliard Y, Ferlay A і Doreau M, Вплив різних видів кормів, тваринного жиру або морських олій у раціоні корів на секрецію та склад молочного жиру, особливо кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) та поліненасичені жирні кислоти. Livest Prod Sci 70: 31-48 (2001).
4 Менссон Х.Л. Жирні кислоти в бичачому молочному жирі. Дослідження продуктів харчування та харчування. 2008; 52: 10.3402/fnr.v52i0.1821. doi: 10.3402/fnr.v52i0.1821.
5 Muehlhoff E, Bennett A, McMahon D. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН Молоко та молочні продукти у харчуванні людини. Рим 2013.
6 ПК Перейра. Харчовий склад молока та його роль у здоров’ї людини. Харчування. 2014 червня; 30 (6): 619-27.
7 Пароди П. Молочний жир у харчуванні людини. Австралійський J Dairy Technol. 2004; 59: 3–59.
8 Великоднє молоко. Молоко та молочні похідні [Інтернет]. Калідад Паскуаль [доступ 19 липня 2018 р.]. Доступно за адресою: https://www.lechepascual.es/productos/leche/
9 Tricon S., Yaqoob P. Кон'югована лінолева кислота та здоров'я людини: критична оцінка доказів. Curr. Думка. Клін. Nutr. Метаб. Догляд. 2006; 9: 105–110.
10 О'Доннелл А.М., Спатний К.П., Вічіні Дж.Л., Бауман Д.Е. Дослідження складу жирних кислот роздрібного молока, що відрізняється заявками на етикетці, базується на практиці управління виробництвом. J Dairy Sci.2010 травня; 93 (5): 1918-25.
11 Astrup A, Rice Bradley BH, Brenna JT, Delplanque B, Ferry M, Torres-Gonzalez M. Регулярні жирні молочні продукти та здоров’я людини: Конспект симпозіумів, представлений у Європі та Північній Америці (2014–2015). Поживні речовини. 2016; 8 (8): 463.
12 Bonet Serra B, Dalmau Serra J, Gil Canalda I, Gil Gregorio P, Juárez Iglesias M, Matía Martín P, et al. Молоко, вершки, масло та інші молочні продукти. План комунікації щодо незамінних молочних продуктів [Інтернет] Міністерство сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища [доступ 23 липня 2018 р.] Доступно за адресою: http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_nata_mantequilla_otros.pdf
13 Регламент (ЄС) № 1308/2013 Європейського Парламенту та Ради від 17 грудня 2013 року про створення спільної організації ринків сільськогосподарської продукції та про скасування Регламенту (ЄЕС) № 922/72, (ЦСЄ) № 234/79, (CE) № 1037/2001 та (CE) № 1234/2007.