Клейковина, кукурудза, молоко, яйце, дріжджі та додані рафіновані рецепти без цукру, корисна інформація

Як загустити овочі, якщо не можна використовувати ні пшеничне борошно, ні молочні продукти? Є кілька способів вирішити це. Ми можемо зробити безглютенову піну або тузання, але є також методи, для яких нам не потрібно купувати нові продукти, рішення вже є на нашій кухні.

концентрація

  1. Найпростіший і низькокалорійний метод: рекомендується для грудкуватих овочів, напр. горох, квасоля, кольрабі: з собою стиснення
  • злийте варильну воду з овочів, крім 1-2 столових ложок,
  • тоді варені овочі складають приблизно Пюрируйте за допомогою паличного міксера і перемішуйте овочі.

2. Другий спосіб: для цвітної капусти або овочів, перелічених у Способі 1, якщо ви хочете зробити їх більш поживними: загущення картоплею

  • залиште варильну воду на овочах приблизно на ¼,
  • ми очищаємо і варимо невелику картоплю,
  • розчавити виделкою і змішати з овочами.

3. Приготування безглютенового, безмолочного піноутворення: якщо ви хочете згустити їжу таким чином, замість борошна або сметани, я рекомендую наступне:

Замість борошна:

Крохмаль без глютену, який відповідає нашій харчовій непереносимості.

  • кукурудзяний крохмаль. Хоча мій блог включає рецепти без кукурудзи, заради тих, хто не переносить кукурудзу, я згадаю, що одним із найдешевших методів є використання кукурудзяного крохмалю. Це найпростіший для отримання крохмаль, і він зазвичай продається як харчовий крохмаль без глютену (тому, купуючи його, обов’язково завжди перевіряйте інгредієнти, щоб це був справді кукурудзяний крохмаль).
  • картопляний крохмаль: це найкращий спосіб досягти м’якої кремоподібної текстури, але будьте обережні при загущенні: не кип’ятіть їжу, оскільки кінцевий результат буде слизьким, клейким. Якщо ви використовуєте інші види крохмалю, будьте обережні, щоб не переварити їжу, оскільки вона розріджується.
  • крохмаль тапіоки/борошно тапіоки: якщо змішати у воді, їжа не матиме такого щільного соку, як з іншими крохмалями (сік буде прозорим). Тому, якщо ви використовуєте крохмаль тапіоки, краще змішувати його не у воді, а в деякому рослинному молоці.
  • борошно арарут: воно має найменший вміст вуглеводів, але недоліком є ​​те, що воно досить дороге.

Оновлення: Я експериментував із сумішшю замість пшеничного борошна, яка дуже добре працювала для обох у безглютеновий ривок, все в крихті: 10 г коричневого рисового борошна + 4 г борошна маранта. Це робило їжу такою ж, як якщо б я використовував пшеничне борошно.

Замість сметани:

  • гладка вода
  • рослинне молоко або вершки для приготування їжі, що є в магазинах
  • домашні замінники молока.

З рослинних молочків я віддаю перевагу рисовому або мигдальному молоку, оскільки аромат кокосового молока сильніший, на ньому краще відчувається смак кокосового горіха.

Допомога тим, хто не використовував крохмаль для згущення їжі:

  • Крохмаль змішують у воді, рослинному молоці або кулінарних вершках. Ми завжди використовуємо холодну рідину, тому що в спеку крохмаль скупчується. Потрібна приблизно така ж кількість рідини, як і крохмаль. Так наприклад 1 шт. крохмалю приблизно 1 шт. слід розчинити в рідині.
  • Ми починаємо нагрівати їжу, щоб загусла на невеликому полум’ї. Коли воно трохи прогріється, виймаємо з нього ложкою трохи і змішуємо з крохмалем, змішаним у рідині. Потім крохмальний сік поступово вливають у їжу при постійному помішуванні.
  • Як тільки їжа загусне, припиніть її готувати, оскільки вона розріджиться. А якщо ви використовуєте картопляний крохмаль, взагалі не кип’ятіть їжу, оскільки вона матиме слизьку, клейку текстуру. Просто нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли прогріється, загустіть.

Таким же способом ми можемо загустити соуси та соуси. Соуси та пудинги, виготовлені з крохмалем, застигають у більшій чи меншій мірі після загущення. Вони досягають свого остаточного стану, коли охолоджуються. (Це особливо актуально для страв з кукурудзяного крохмалю).

Будь ласка, надайте посилання на сторінку, якщо ви цитуєте текст вище. Дякую!