 |
| Цибуля з цибулею в хороших руках у Zsuzsanna Abonyi. Фото: Чаба Сегесварі |
На полицях гіпермаркетів ми виявили смачну триколірну цибулю, пов’язану мережею з трійкою. На етикетці написано: Це було запаковано в Сегеді-Сентмігалі. Але де ж тоді велика сила цибулі в Мако?
- Зрозумів, але потреба порушує закон. Потрібна фантазія, щоб цибуля взяла участь у боротьбі з голландськими конкурентами, які наводнюються з меншими витратами, пояснила Зсузанна Абоні, комерційний менеджер компанії з виробництва та переробки овочів у Сегеді-Сентмігалі. Тож різниця між цибулею та цибулею також величезна. Традиційна бронза Makó, так званий сорт CR, який вже багато років вважався хангарікумом, упакована в екологічно чистий паперовий мішок коричневого кольору. Виміряно - крім того, що воно природно вирощується в Маконі - що головка має п’ять-сім дюймів і сортується вручну для упаковки.
- Звички клієнтів змінилися. Цибуля оптом закінчується в торгових центрах. Господині люблять купувати одне-два ока і щось приємне. Плюс, у рецептах модних кулінарних книг дедалі частіше використовують прохолодну цибулю, - сказав керівник цибулі про вирівнювання. Роздрібні мережі говорять, який розмір і колір цибулі вони хочуть бачити у своєму виборі. Наприклад, бронзова цибуля з Мако також мала ефектну, більшу головку - салат.
Вони перевозяться в ефектній упаковці, як цукор, коли червоний і фіолетовий у триколірному кольорі - в парі з білою цибулею. Білий також має такий самий вигляд, як червоний. Шкіра біла, а смак менш їдкий. Продуктом креативного мозку є інший червоний сорт, який отримав свою назву завдяки витягнутій формі, а не смаку: цибуля шинка.
Хоча цибуля жителями Сентмігалів не продається, цього року стало модним маринувати цибулю. Оскільки вони не могли раптово зменшитися від білого кольору, багатокористувацький вирішив придбати розмір між цибулею та цибулею.
Цю меншу, червону сферичну форму елегантно називають цибулиною соління. Не білий, як цибуля-шалот, а очищений і маринований буде однаковим у бочці.
Менеджер "Сегеду" бачить, що понад три чверті всієї цибулі на сьогоднішній день є традиційною червоною. І виробники великими партіями - точно - залишаються з червоними, не ризикуючи чутливими модними сортами. Мульти, навпаки, наважуються далі і вже шукають, наприклад, цибулю-шалот або - угорською мовою - цибулю-шалот на французькому ринку. Це забарвило б палітру, але не принесло б зовсім нової: оболонка червона, а форма - це перехід між подовженою шинкою та кулястими волокнами. А заради цікавості вже існують його фіолетово-білі варіанти для гурманів за кордоном.