Консервант це речовина, яка уповільнює процес псування їжі. Використовується як харчова добавка додається в їжу, щоб зупинити або мінімізувати псування, спричинене наявністю різних типів мікроорганізмів (бактерій, дріжджів та цвілі).

харчовий

Мікробне псування продуктів має очевидні економічні наслідки як для виробників, так і для дистриб'юторів та споживачів. За підрахунками, більше 20% всієї їжі, виробленої у світі, втрачається внаслідок дії мікроорганізмів. З іншого боку, змінена їжа може дуже шкодити здоров’ю споживача.

Умови використання консервантів такі суворо регламентовані У всіх країнах світу. Існує обмеження кількості, яку можна додати консерванту, і загальної кількості консервантів. Дотримуючись цих дозволених концентрацій, харчові консерванти зазвичай не вбивають мікроорганізми, а лише перешкоджають їх розмноженню. Тому вони корисні лише з якісною сировиною.

Ботулотоксин, вироблений бактерією Clostridium botulinum у погано стерилізованих консервах, ковбасах та інших продуктах, це одна з найбільш отруйних відомих речовин (у тисячі разів токсичніша за ціанід). Афлатоксини, речовини, що утворюються в результаті росту певних пліснявих грибів, є потужними канцерогенами.

За цим простим трюком вона втратила 19 кг жиру за 4 тижні

Робіть це перед тим, як спати, щоб спалити жир на животі протягом ночі

Консерванти можна класифікувати на 2 групи за своїм походженням:

Мінерали: Хлориди, сульфіти, нітрати та нітрити.
Органічний: Мурашині кислоти, оцтова кислота, пропіонова кислота.

Деякі продукти, наприклад фрукти, цибуля, часник та спеції, містять протимікробні речовини природним чином. Однак у більшості продуктів їх не вистачає, і їх потрібно додавати у вигляді добавок. Деякі консерванти, схвалені як харчові добавки:

  • Двоокис сірки та сульфіти: Уникайте змін кольору сушених фруктів та овочів. Сульфіти пригнічують ріст бактерій.
  • Сорбінова кислота та її похідні (сорбати): Пригнічують розвиток грибків (цвілі та дріжджів).
  • Нітрати та нітрити (солі калію та натрію): Пригнічують ріст ботулінових бактерій.
  • Бензойна кислота (і бензоати калію, натрію та кальцію): Захищає насамперед від цвілі та небажаного бродіння.
  • Нісіна: Антибіотик для запобігання псуванню в термічно оброблених та упакованих харчових продуктах.
  • Пропріанати: Ефективний проти цвілі.